3/4 de taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1/2 taza de margarina

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 barras de chocolate amargo derretido

1 y 1/2 tazas de nueces

Preparación

Cernir juntos los elementos secos, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Batir bien la margarina para que quede cremosa junto con los huevos y la esencia de vainilla, agregar el chocolate, 1 taza de nueces picadas y los elementos secos.
Batir por un rato más hasta que se mezcle todo bien.

Echar la mezcla en una asadera alargada bien limpia y desparramarla para que la pasta quede pareja. Poner a horno moderado durante 30 ó 35 minutos.

Al retirar del fuego, cortar la pasta aún caliente en cuadrados y poner en el centro de cada uno 1/2 nuez.

170 g de manteca
8 yemas
8 claras batidas a nieve
1/4 de kilo de azúcar
200 g de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de chocolate amargo rallado
100 g de almendras
150 g de nueces picadas finitas

Preparación

Batir la manteca hasta que quede bien cremosa, agregar las yemas y el azúcar y batir durante 15 minutos más.
Poner a hervir en una cacerola la leche, la vainilla y el chocolate, revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Cuando esté todo bien mezclado, dejar enfriar, incorporar las almendras y las nueces y unir todo a la primera preparación; por último, agregar las claras batidas a nieve. Forrar con papel enmantecado una tortera, poner la mezcla dentro y cocinar en horno a temperatura baja durante 1 1/4 horas, más o menos.

NOTA: Para que esta torta resulte más rica debe prepararse dos días antes.

Para la salsa

1/2 litro de Leche
125 gramos de azúcar
6 yemas
cáscaras de naranja c/n
Cointreau o Grand Marnier c/n

Preparación

Derretir a baño de María el chocolate junto con la manteca.
Batir a blanco las yemas junto con el azúcar. Desligar dos claras con una pizca de sal.
Incorporar el chocolate con movimiento envolvente, las yemas blanqueadas y por ultimo las claras.
Colocar la preparación en moldes enmantecados y congelar.
Llevar a horno 180ºC durante 12 minutos.
Desmoldar con sumo cuidado y emplatar rápidamente.
Para la salsa hacer una infusión con la leche, las cáscaras de naranjas y la mitad del azúcar. Colar.
Mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, incorporar la leche y cocinar hasta punto espátula (85ºC).
Pasar por un chino o colador y perfumar con el licor.

250 g chocolate amargo
¼ taza de manteca sin sal
4 yemas de huevo
75 g de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de ralladura de naranja
3 claras de huevo

Preparación

Derretir a baño María el chocolate y la manteca.
Aparte, batir bien las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté blanca. Incorporar el chocolate caliente y seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe.
Agregar la ralladura de naranja. Aparte, batir las claras a punto de nieve. Añadir a la mezcla suavemente, con movimientos envolventes. Distribuir la preparación en moldes individuales y llevar a horno a 200 ºC durante 13 minutos.
NOTA: Este postre se cocina sólo unos momentos antes de servir.

1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de leche caliente
4 yemas
4 claras,
2 1/2 barritas de chocolate amargo
1 chorrito de esencia de vanilla

Preparación

Con la manteca, la harina y la leche hacer una bechamel (ver receta).
Aparte derretir al baño maría el chocolate y agregarlo a la salsa; revolver bien y unir el azúcar y la sal; retirar del fuego, batir las yemas y verterlas junto con la vainilla. Por último agregar las claras batidas a nieve, revolviendo con suavidad.
Enmantecar un molde alto que pueda ir a la mesa y volcar dentro la preparación.
Cocinar en horno moderado al baño maría durante 40 minutos aproximadamente.
Al servir, acompañar con crema natural y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Se entiende que esta salsa bechamel se hace con azúcar en lugar de sal.

3/4 kilo de helado de crema americana

2oo gramos de crema de leche

1 cucharada de gelatina en polvo

salsa de chocolate (ver receta)

Ingredientes para la torta

3 cucharadas de chocolate amargo en polvo

3/4 de taza de manteca

3 huevos

1 1/2 tazas de azúcar

3/4 de taza de harina

1 cucharada de las de postre de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar el helado con la crema de leche y la gelatina (disuelta en un poquito de agua), colocar el helado en un molde y poner en el conelador hasta el momento de usar.

Sobre fuego muy lento, derretir el chocolate con la manteca, revolviendo de vez en cuando hasta formar una pasta. Mientras tanto batir los huevos 5 o 10 minutos, hasta que se espesen, agregar el azúcar y batir hasta que queden casi blancos, ir añadiento la harina de a poco, revolviendo con una cuchara de madera y unir la vainilla y la mezcla de chocolate.

Colocar la segunda preparación en un molde de vidrio enmantecado que pueda ir a la mesa. Cocinar durante 30 minutos en horno previamente calentado, una vez cocida dejar enfriar.

Sobre la torta bien fría desmoldar el helado (pasandolo previamente por agua caliente (para que desmolde bien) y a su vez sobre el helado volcar la salsa de chocolate fría y servir.

Ingredientes
 1/2 taza de Chocolate amargo
 1/2 taza de Chocolate semidulce
1 taza de Crema de leche
 2 cdas de Licor de naranjas
 1/2 cda de Extracto de vainilla
1 cdita Sal
1/2 taza de Avellanas trituradas
 1 taza de Cacao amargo en polvo
1/2 taza de Hojas de menta

Preparacion

Preparar un Baño de María y derretir los chocolates.
En una olla mediana, calentar la crema hasta llegar a punto de hervor.
Verter la crema sobre los chocolates, para formar una ganache. Mezclar bien.
Pasar la preparación a un recipiente de vidrio y agregar el licor, el extracto de vainilla, sal y las avellanas trituradas. Dejar enfriar en el refrigerador por 4 horas
Formar las trufas utilizando una cuchara.
Pasar las trufas por cacao en polvo. Servir con hojas de menta.

Claras de huevo  250 g (8 u)

Azúcar granulada   200 g

Azúcar flor   250 g

Maicena 30 g

Preparación

• Batir las claras hasta que se pongan duras y añadir lentamente el azúcar granulada sin dejar de batir.

• Cernir el azúcar flor con la maicena sobre las claras ya batidas a nieve e incorporarlos moviendo de abajo hacia arriba con cuchara de madera.

• Poner el merengue en la manga pastelera con boquilla grande y dar las formas según recetas.

• Para hacer merengue se forra siempre la bandeja del horno con papel mantequilla.

• Calentar el horno a 100ºC y dejar secar el merengue durante una hora aprox.

• Relleno: helado, crema chantilly, fruta.

Merengue de chocolate: se elabora siguiendo la receta básica, añadir 60 gramos de chocolate amargo en polvo cernido junto con la maicena.

350 g de chocolate amargo

400 g de manteca

250 g de azúcar

5 huevos

1/2 taza de almendras molidas

azúcar impalpable para espolvorear

 Salsa de Naranjas

200 cc de jugo de naranja

hilos de cáscara de naranja

100 g de azúcar

Preparación

Derretir en un bol la manteca, con el chocolate y 3/4 partes del azúcar, batiendo hasta unir bien.
Batir a blanco las yemas con 3 cucharaditas de azúcar.
Mezclar las yemas batidas con la preparación de chocolate, batir las claras a nieve y hacer un merengue con el azúcar restante.
Luego incorporar las almendras picadas.

Volcar la preparación en un molde desmontable forrado con papel manteca enmantecado.

Hornear 35  minutos, dejar enfriar y desmoldar.

Espolvoreala con azucar impalpable y servila con la salsa de naranja.

Para prepara la salsa de naranja colocar el jugo de naranja en una cacerolita y dejar que hierva, añadir el azúcar y las tiritas de naranja, hasta formar un almibar a 110 grados.

50 gramos de fecula de mandioca

50 gramos de fecula de maiz

50 gramos de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xantica

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharadas de cacao amargo

1/4 de cucharadita de sal

175 gramos de chocolate semi-amargo

100 gramos de manteca

115 gramos de azucar

2 huevos

Cacao amargo para espolvorear

Relleno

Ganache

100 gramos de chocolate amargo

2 cucharadas de crema de leche

Preparacion

Mezclar con batidor de alambre la fecla de maiz, la leche en polvo, la goma xantica y el bicarbonato de sodio. Agregarle el cacao y la sal.

Derretir a baño maria el chocolate y la manteca, retirar del fuego y agregar el azucar.

Mezclar bien, agregar los huevos de a uno e incorporarle los ingredientes secos.

Tapar con un film y llevar a la heladera por 15/20 minutos.

Preparar una placa forrada con papel manteca y disponer pequeñas bolitas del tamaño de una nuez.

Llevar al horno de 145° de 10 a 15 minutos hasta que esten firmes, coloca una asaderas con agua en el piso del horno.

Para el relleno derretir chocolate mezclado con la crema de leche hasta que se unan y dejar enfriar.

Cubrir la mitad de las tapitas con ganache y tapar con la otra mitad y espolvorear con cacao.