15g de manteca
90g de azúcar de caña integral
130g de harina
1 huevo
1/4de cucharadita de bicarbonato sódico
140g chips de chocolate blanco
100g de nueces de pecan (y algunas extra para decorar)

Preparación

Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Incorporamos el huevo y
batimos de nuevo. Añadimos la harina, tamizada con el bicarbonato. Incorporamos los chips de
chocolate blanco y las nueces.
Refrigeramos el bol durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de horno. Tomamos porciones de la masa (aprox. dos cucharadas de masa cada vez). Hacemos bolas y las colocamos espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito. Colocamos las nueces de pecan para decorar.
Horneamos a 180º unos 8 minutos o hasta que se doren los bordes. Mejor sacarlas poco hechas
que muy hechas. Las dejamos templar en la bandeja y después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Masa de Chocolate

225 gramos de harina
100 gramos de azúcar impalpable
25 gramos de cacao amargo
150 gramos de manteca
1 huevo
1 pizca de sal

Curd de Maracuyá y Chocolate Blanco

3 yemas
75 gramos de azúcar
100 gramos de pulpa de maracuyá
60 gramos de manteca
300 gramos de crema de leche
160 gramos de chocolate blanco

Preparación

Para la masa batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y por último los ingredientes secos tamizados, dejar enfriar en la heladera por 1 hora.
Estirar y forrar 6 moldes de tarteletas. Enfriar en la heladera 2 horas.
Pinchar la masa con un tenedor y hornear a 190° durante 15 minutos.

Para la crema de maracuyá, mezlcar en un bol las yemas con el asúcar y la pulpa.
Cocinar a bañomaría hasta que espese.
Agregar la manteca fría, mezclar hasta incorporar bien.
Retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco picado.
Batir hasta que el chocolate quede bien integrado. Dejar enfriar a temperatura ambiente e incorporar recién entonces la crema de leche batida a medio punto.

Para armar, rellenar las tarteletas con el curd. Enfriar en la heladera.
Decorar con maracuyá.

(ver: consejos para hacer macarons)

 Relleno

75 cc de crema de leche
60 gr de chocolate blanco
2 cucharadas de coco rallado

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar impalpable, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos para hacer macarons.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente, y luego agregamos el coco rallado y seguimos revolviendo. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego si desea, agregue 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

Derretir el chocolate blanco a baño maría, y luego mezclar con la crema de leche y el coco, hasta que quede completamente homogéneo. Luego guardar en el refrigerador para enfriar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.

(ver: consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno

150 gr de chocolate blanco en trocitos
5 cucharadas de crema de leche
frambuesas cortadas en láminas

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si
desea colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es
que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con
lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

Poner la crema con el extracto de vainilla en un sartén hasta que comiencen a hervir. Luego, vierta esto sobre el chocolate blanco en trocitos, hasta que se comience a derretir. Luego remover hasta
homogeneizar y luego dejar enfriar. Refrigerar para que espese.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos con sus frambuesas laminadas.

Para el merengue

110 g claras de huevo grandes
220 g azúcar blanco
1 cdta de vinagre de manzana
1 cda de maicena

Para el ganache de pistacho

200 g de chocolate blanco
200 ml de crema de leche
2 cdas de pasta de pistacho
colorante en pasta verde

Frutas

fresas
moras
arándanos
grosellas
frambuesas

Preparación

Para hacer el merengue batimos las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumarse. Cuando las claras hayan espumado, agregamos la mitad del azúcar, aumentamos la velocidad y mezclamos a máxima potencia.
Cuando el merengue forma picos suaves, añadimos el resto del azúcar mezclado previamente con la maicena, y el vinagre. Batimos hasta integrar y conseguir un merengue muy firme.
Colocamos el merengue sobre una bandeja con papel de horno, formando un círculo como base y dando la forma deseada, procurando dejar un hueco en el centro para luego agregar el relleno.
Horneamos el merengue durante una hora y media con el horno precalentado a 100 ºC.
Apagamos el horno y dejamos que el merengue se enfríe por completo dentro.
Una vez frío, podemos colocarlo sobre el plato final de presentación mientras hacemos el relleno.
Para hacer la ganache de pistacho, calentamos la nata hasta hervir y la volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos reposar un minuto y removemos con una varilla hasta unir. Agregamos las pasta de pistacho y mezclamos. Añadimos un pizca de colorante verde y mezclamos hasta
integrarlo completamente y obtener un color uniforme.
Cubrimos la ganache con papel film y refrigeramos como mínimo cinco horas.
Pasado el tiempo la batimos a velocidad alta durante dos minutos.
Para rellenar la pavlova utilizaremos una manga con boquilla.
Decoramos con frutos del bosque y servimos.

24 vainillas (ver receta)

300 gramos de queso crema

200 gramos de chocolate blanco

5 cucharadas de coñac

1 taza de café fuerte

Preparación

Colocamos el chocolate a baño María, una vez disuelto lo pasamos a un recipiente para unirlo con el queso crema. Mezclamos el café con el coñac. Tomamos el molde donde vamos a preparar el postre y le colocamos papel film o separadores en el fondo.
Formamos una base con las vainillas, humedecemos con el café y esparcimos una capa de la mezcla con chocolate. Repetimos la operación del paso anterior. Terminamos con una capa de vainillas, las cuales tambien humedecemos, llevamos a la heladera y en el momento de servir desmoldamos. Para lograr una mejor terminación sugerimos espolvorear con chocolate o azúcar impalpable.

190 g de azúcar
140 g de glucosa
120 g de chocolate blanco
80 g de crema de leche
40 g de manteca
Palitos de chupetines cantidad necesaria

Preparacion

En un bol, coloque el chocolate blanco, la crema y la manteca. Derrita en microondas o a baño María. Reserve.
Coloque el azúcar junto con la glucosa en una cacerola. Realice un caramelo rubio. Retire del fuego
e incorpore la mezcla de chocolate blanco derretido. Integre rápidamente.
Coloque en moldes de silicona o plásticos previamente aceitados.
Pegue los palitos de chupetines. Deje solidificar. Desmolde.

Budín de plátano

300 g  harina
330 g  azúcar
7 g  polvo para hornear
3 g  sal
4 g  bicarbonato
400 g  plátano de seda maduro
3  huevos
120 ml  leche fresca
5 ml  esencia de vainilla
140 ml  aceite
100 g  castañas

Crema de chocolate blanco

500 ml leche fresca
125 ml crema de leche
350 g chocolate blanco

Preparacion

Budín de plátano

Mezclar en un bol la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato. Tamizar para evitar grumos. En otro bol, mezclar el plátano pisado, los huevos, la leche, la esencia de vainilla y el aceite. Unir ambas preparaciones hasta incorporar y añadir las castañas ralladas. Verter la preparación en un molde rectangular o savarin previamente enharinado y enmantecado. Hornear a 175° C durante 30 minutos. Dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Crema de chocolate blanco

En una cacerola, calentar la leche y la crema. Vaciar sobre el chocolate blanco picado y dejar que se funda. Mezclar y utilizar para bañar el budín de plátano.

1 taza de leche

1 ramita de canela

2 barritas de chocolate blanco

3 cucharaditas de dulce de leche

Preparación

En una cacerolita coloar la leche junto con la ramita de canela y las barritas de chocolate blanco y el dulce de leche.
Mientras la leche se calienta batir con batidor de alambre para espumar.
Calentar hasta que la leche empiece a hacer burbujas en las pardes de la cacerola.
Retirar la canela y servir enseguida con rulos de chocolate blanco.

Ingredientes

queso mascarpone

 colapez

crema fresca

coñac

amaretto

 licor de cacao

azúcar

nescafé

galletas de champaña

chocolate blanco

agua

Preparación

– Diluir el café en agua, 40 cc de coñac, 40 cc de amaretto y 40 cc de licor de cacao.

 – Remojar la mitad de galletas en la mezcla anterior.

– Poner las galletas en el fondo de los moldes, en forma ordenada.

 – Poner en la batidora el queso, azúcar, licores y 10% del café diluido y batir por 5  minutos en velocidad media.

– Remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.

– Batir la crema fresca a semi batido a velocidad media.

– Retirar la gelatina del agua y disolver a baño maría o en microondas por 2 minutos al 100%.

 – Agregar el batido de queso a la crema y batir 1 minuto en velocidad rápida.

– Agregar la gelatina a la mezcla anterior y batir por 1 minuto a velocidad rápida (mousse).

– Llenar los moldes hasta la mitad con esta mousse.

– Poner la otra mitad de galletas de champaña remojadas en el centro de la torta en forma ordenada.

 – Terminar de llenar los moldes con la mousse y congelar por 8 horas

– Decorar.