Ingredientes

200 g de margarina

100 g de azúcar rubia

2 huevos

1 cda. de cacao amargo

200 g de fécula de mandioca

200 g de fécula de maíz

200 g de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xántica

chocolate cobertura hidrogenado cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno y el cacao.

Mezclar la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.

Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.

Colocar la masa sobre la mesada, primero estirarla con los dedos y luego con el palote, hasta que esté bien fina. Cortar con cortapasta de 5 cm.

Disponer las tapitas en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maíz y pincharlas con tenedor.

Hornearlas durante 10 a 15 minutos en horno medio 170 grados.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

Bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño María.

230 g de manteca
220 g de azúcar
250 g de chocolate cobertura
25 dl. de agua
9 huevos
100 g de harina
100 g de almendras
mermelada de damascos

Preparación

Untar con manteca un molde redondo de 26 cm y forrar el fondo con un disco de papel manteca.
Batir 150 g de manteca con 100 g de azúcar e incorporar la cobertura de chocolate ya derretida y mezclada con el agua.

Batir las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que estén cremosas y mezclar con la preparación anterior.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante y mezclar con la harina y las almendras molidas.
Disponer la preparación en el molde y cocinar en el horno a una temperatura regular, durante unos 45 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Dejar enfriar y cortar por la mitad en forma horizontal.

Rellenar con la mermelada de damascos y untar la torta con una capa de mermelada.

Derretir los 150 g de chocolate cobertura, incorporar 80 g de manteca y bañar la torta. Dejar secar y conservar en un lugar fresco.

50 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
1 yema
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de leche o crema de lecha
1 taza aproximadamente de harina
1/2 cucharaidta de polvo de hornear
1 pizca de sal

Varios

150 gramos de chocolate cobertura

Glasé real de distintos colores

1/4 kilo de azúcar impalpable
1 cuchardita de jugo de limón
colorante vegetal a gusto

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

Agréguele la yema y la esencia y continúe batiendo.

Mézclele la cucharadita de crema o de leche.

Aparte, tamice la harina con el polvo para hornear y la sal.

Mezcle lo tamizado al batido de la manteca y una todo en un bollo tierno pero compacto, si hiciera falta agregue un poco más de harina.

Recorte en cartulina una plantilla con forma de huevo.

Estire la masa por partes sobre la mesa enharinada, dejándola de 3mm de espesor aproximadamente.

Coloque la plantilla sobre la masa y recórtela con un cuchillo que no sea dentado.

A medida que lo haga, levante las piezas con una espátula y colóquelas sobre placas enmantecadas, amase los recortes y siga haciendo más huevitos.

Cocínelos en horno caliente hasta que las galletitas estén sequitas y suavemente doradas.

Retírelas y déjelas enfriar sobre una superficie plana.

Una vez frías las galletitas, báñelas con el chocolate cobertura rallado a cuchillo y disuelto a baño María suave.

Coloque las galletitas en la heladera hasta que le chocolate se endurezca.

Una vez solidificado el chocolate, decore los huevitos a gusto con glasé real de distintos colores, haciéndoles diferente guardas, lunares, estrellitas. etc. O escriba en cada uno el nombre del destinatario.

Glasé Real

Ponga el azúcar impalpable en un bol y agréguele la clara de huevo y el jugo de limón.

Bata hasta obtener un verdadero mazacote, si hiciera galta agregue un poquito más de jugo de limón.

Bata todo con la batidora eléctrica hasta obtener una pasta bien esponjosa.

NOTA: En lugar de bañarlas con chocolate, esta galletitas también pueden cubrirse con el baño de glasé.  Una vez seco el baño de glasé, redecorarla con otros tonos o con chocolate cobertura disuelto y espesado a temperatura ambiente.

huevos
chocolate cobertura
glasé
confites

Preparación

Lave muy bien huevos frescos. Pártalos cuidadosamente y no tire las cáscaras.

Enjuágulas por dentro y séquelas sin que se rompan.

Derrita chocolate cobertura a baño María, déjelo entibiar y pinte las cáscaras por dentro formando una capa espesita de chocolate.

Coloque las cáscaras en el freezer hasta que el chocolae se endurezca.

Retírelos, despégueles cuidadosamente las cáscaras, como si pelara huevos duros y una las dos partes de cada huevo decorándolo con glasé y poniéndoles dentro alguna sorpresa o confites.

1 banana

tostadas dulces

chocolate cobertura

nueces

Preparación

Pele la banana y córtela en rodajitas. Reboce una por una en las galletitas, molidas y tamizadas.

Derrita a baño María el chocolate cobertura y unte la superficie de cajda rodajita de banana rebozada con el chocolate.

Acómodelas en una placa y pégueles una nuez mariposa en el centro.

Lleve la placa a la heladera hasta que el chocolate se solidifique.

3/4 kilos de frutillas, limpias y sin el cabito
4 cucharadas de azúcar
300 gramos de chocolate cobertura oscuro

Sabayón Cremoso

6 yemas
12 cucharadas de oporto
6 cucharadas de azúcar
125 gramos de crema de leche batida espesa

Varios

tiras de papel blanco de 28cm. por 7 cm. apróximadamente
6 clips sujetapapeles
1 cucharada de cacao dulce paa espolvorear

Preparación

Colocque las frutillas enteras y limpias en un bol, espolvoréelas con el azúcar y llevelas a la heladera.

Aros de Chocolate

Ralle el chocolate cobertura y póngalo en un tazón.

Coloque el tazón en la voca de un jarro con agua hirviendo, fuera del fuego y revuelva hasta que el chocolate se funda bien. Mézclelo continuamente con una espátula hasta que no se note ningún grumo.

Estire una tira de papel sobre la mesa y con un cuchillo liso, unte generosamene la superficie del papel.

Levante la tira de pepel de modo que la parte untada con chocolate quede hacia adentro. Déle forma circular y sujete con un clip.

Coloque el aro de chocolate en un plato, estaciónelos en la heladera hasta que se solidifique bien.

Prepare del mismo modo 5 aros más de chocolate y déjelos en la heladera hasta el momento de armar el postre.

Sabayón

Tamice en un bol las yemas.

Agrégueles el azúcar y bata hasta que todo esté cremoso.
Mézclele el oporto.

Bata con batidora eléctrica o a mano sobre bañomaría, tratando que el agua de éste no hierva. Agréguele al bañomaría, de tanto en tanto, chorritos de agua fría.

Cuando el batido esté espumoso y espeso como una mayonesa estará listo.
Vúelquelo en un bol, déjelo enfriar y mézclele la crema de leche batida espesa.

Armado del Postre

Vierta en cada plato, extendiéndolo en forma pareja, un buen zócalo de sabayón.

Retire, un aro de chocolate de la heladera, quítele el papel blanco, saldrá un aro perfecto.

Apoye el aro de chocolate sobre el sabayón frío y rellénelo con la porción de frutillas azucaradas.

Arme del mismo modo los otros 5 platos.

Ponga el cacao dulce en un coladorcito de té y tamice levemente parte del postre y bordes del plato.

Sirva inmediatamente.

Base

120 gramos de almendras, sin piel marrón y tostadas en el horno
80 gramos de nueces peladas
115 gramos de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 cucharada gorda de cacao dulce
5 claras

Crema

120 gramos de azúcar
75cc de agua
120 gramos de manteca
2 cucharadas de coñac o whisky
2 yemas
2 barritas (60 g) de chocolate derretido a baño maría
3 cucharadas de praliné de nueces (ver receta)
1 cucharada al ras de café instantáneo
1 cucharadita de agua caliente

Varios

200 gramos de chocolate cobertura clarito (con leche)
50 gramos de almendras fileteadas
1 pote de dulce de leche

Preparación

Reserve una cucharada de azúcar indicada y licúe el resto del azúcar con las almendras, las nueces, el cacao y la harina. Reserve.
Agregue la cucharada de azúcar a las claras y siga bebiendo hasta obtener un merengue firme.
Únale los ingredientes procesados en el paso anterior.
Distribuya la mezcla en dos moldes de 20 cm. de diámetro, enmantecados y enharinados. Cocineros en homo suave. Deje entibiar y desmóldelos. Coloque un disco sobre la fuente donde armar la torta.

Para la crema de chocolate, hierva el azúcar y el agua hasta que tomen el punto de bolita blanda (*) y deje enfriar. Reserve. Bata la manteca hasta que esté cremosa. Agréguele, de a poco, el almíbar frío. Únale las yemas, de a una. Súmele el chocolate derretido, el coñac o el whisky, el café (previa mente diluido en la cucharada de agua caliente, y frío) y el praliné de nueces. Reserve

Para preparar la cubierta, dibuje en un papel manteca, apoyado en una placa, un círculo de diámetro igual al de los moldes donde horneó los dos merengues. Cúbralo con papel film, de modo que se transparente bien el círculo. Extienda sobre el papel film el chocolate cobertura (previamente derretido a bañomaría) cubriendo bien el círculo trazado. Colóquelo en la heladera hasta que endurezca.

Armado de la torta

Extienda la crema de chocolate sobre el disco que está en la fuente tápela con el otro disco.
Úntele la superficie con dulce de leche y colóquele, encima, el disco de chocolate. Despegue el papel adherente. Con la hoja de un cuchillo calentada a máximo, marque el disco de chocolate en porciones (cuidando no quebrarlo). Termine de decorar la torta con el dulce de leche y las almendras. Mantenga en la heladera.

(*) Punto de bolita blanda: cocine al almíbar durante 13 minutos. Tome una cucharadita y échela en una taza con agua fría. Debe tener consistencia tal que se pueda modelar una “bolita blanda”.

200 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
1 cucharada tamaño postre de esencia de vainilla
1 huevo batido
8 cucharadas de leche
2 tazas de harina
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de chocolate cobertura

Preparación

Bata la manteca hasta convertirla en pomada.
Entonces agréguele gruadalmente el azúcar, minetras continúa batiendo.
únale el huevo y siga batiendo.
Agréguele la harina tamizada con el polvo para hornear, la esencia de vainilla y la leche.
Pónga la pasta en una manga con boquilla chata y trace bastones espaciados,  figuras, letras (lo que quiera) sobre placas enmantecadas y enharinadas.
Cocine cada tanda de galletitas en horno caliente, hasta que se noten sequitas, con panza blanca y los bordes doraditos.
Retírelas con espátula.
Apóyelas sobre superficies planas. Al enfriarse toman consistencia.
Una vez cociada todas las galletitas, píntelas irregularmente con el chocolate cobertura disuelto, distribúyalas en placas forradas con papel manteca o aliminio, sin encimarlas y llevelas a la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

Masa

180 gramos de harina
90 gramos de manteca
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche

Cubierta

45 gramos de manteca
120 gramos de azúcar
100 gramos de almendras peladas y cortadas en trocitos
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada al ras de harina

Glaseado

30 gramos de manteca
3 cucharadas de miel

Varios

200 gramos de chololate cobertura

Preparción

Para la masa forrar una asadera con papel manteca, bien enmantecado y enharinado.
Bata la manteca con el azúcar y cuando estén convertidas en crema, agréguele la esencia de vainilla, la leche y la harina.

Vuelque sobre la mesa y una todo rápidamente hasta formar un bollo.
Déle forma de cilindro gordito.
Coloque el cilindro de masa en el centro de la asadera forrada con papel y con un palote extiéndala dándole forma rectangular y un espesor de 1/2 centímetro.
Pinche la masa totalmente con un tenedor y cocínela hasta que esté sequita y apenas dorada. Retírela del horno.

Para la cubierta, ponga en una cacerolita la manteca indicada, el azúcar, las almendras, la crema y la harina. Revuelva continuamente sobre fuego hasta que la manteca se funda y el azúcar no se note.
Extienda esta cubierta sobre el rectángulo de masa cocido y vuelva la preparación al horno mínimo, hasta que esté bien doradita.
Retire del horno y deje la masa en la asadera.

Para la terminación, ponga en una cacerolita la manteca indicada para el glaseado junto con la miel.
Revuelvasobre el fuego hasta que todo se funda bien.
Pinte con este glaseado la superficie del rectángulo de amendras.
Con un cuchillo que no sea dentado, corte el rectánculo en cuadrados y luego en triángulos.
Derrita el chocolate cobertura a baño María y pinte irregularmente las puntas de cada triángulo. Apóyelos sobre papel aluminio y colóquelos en la heladera hasta que el chocolate tome consistencia.

4 cucharadas de nueces trituradas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas al ras de harina
2 cucharadas de crema de leche
1 clara de huevo apenas batida
chocolate cobertura

Preparación

Mezcle las nueces trituradas con el azúcar, la harina, la crema de leche y las claras de huevo apenas batidas.

Vierta de a cucharaditas sobre placas enmantecadas, aplástelas en forma circular.

Cocine en horno caliente hasta que los bordes estén dorados.

Retire del horno, espere que se enfríen y entonces despegue.

Pínteles la base con chocolate cobertura,