Preparación

Mezclar en una olla la leche condensada, la manteca y el chocolate.

Llevar a fuego medio y revolver con cuchara de madera hasta que la preparación se desprenda de la olla.

Dejar enfriar y formar bolitas. Pasarlas por el chocolate granulado.

Presentar en pirotines de papel.

3 kg de sandía pelada y sin semillas
azúcar cantidad necesaria
almidón de maíz cantidad necesaria
pétalos de jazmín (libres de pesticidas)
2 ramitas de canela
50 g de chocolate semiamargo
pétalos de jazmín para decorar cantidad necesaria

Preparación

Cortar la sandía en trozos; retirar la cáscara (las partes verdes y blancas) y las semillas.

Cortar la pulpa en trozos recuperando el jugo de la fruta.

Pasar los trozos de sandía por un colador de malla fina o un triturador de verduras.

Calcular 300 de azúcar y 50 g de almidón de maíz por litro de líquido obtenido.

Colocar el azúcar y el almidón de maíz en una cacerola; agregar el jugo de sandía lentamente y sin dejar de mezclar.

Envolver los pétalos de jazmín con un trozo de gasa formando una bolsita e incorporarlos a la
cacerola junto con las ramas de canela.

Llevar la mezcla a fuego medio y cocinarla, revolviendo continuamente, hasta que espese (108°). Agregar el chocolate picado y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta que éste se haya fundido.

Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Masa bomba

225 cc de agua
100 g de manteca
½ cdita de sal
1 ½ cdita de azúcar
140 g harina
3 huevos

Crema pastelera

3 cdas de almidón de maíz
150 g de azúcar
6 yemas
750 cc de leche
2 cditas de esencia de vainilla
30 g de manteca

Baño

75 g de chocolate semiamargo
2 cdas de crema de leche

Opcional relleno

dulce de leche (ver receta) o crema chantilly (ver receta)

Preparación

Para la masa bomba, colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto sin dejar de revolver, hasta obtener la consistencia de un puré. Retirar, dejar entibiar unos minutos. Incorporar uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada
adición.
Colocar la preparación en una manga. Sobre una placa para horno enmantecada y enharinada formar pelotitas bien separadas unas de otras.
Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220°C) durante 15 minutos aproximadamente. Luego bajar la intensidad del horno y cocinar a temperatura mínima (160°) hasta que estén bien secas. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera: Unir el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas.
Aparte, calentar en una cacerolita la leche con el resto del azúcar. Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas. Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita, cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que hierva. Continuar la cocción durante 1 minuto
y retirar. Perfumar con la esencia de vainilla, añadir la manteca y mezclar. Cubrir la superficie de la crema con papel film y dejar enfriar.
Colocar el dulce de leche en una manga, la crema pastelera en otra y rellenar.

Para hacer una Croquembouche (pirámide de profiteroles), colocar azúcar en una cacerola y cocinar a fuego bajo hasta obtener un caramelo claro.
Pegar las bombitas con el caramelo formando una torre.

300 cc de leche
225 cc de crema de leche
120 g de chocolate semiamargo
1 cda de azúcar
½ cdita de esencia de vainilla
½ cdita de café instantáneo

Preparación

Calentar la leche y la crema sin que hiervan. Agregar el chocolate y mezclar hasta que se funda. Por último, agregar los demás ingredientes. Mezclar. Si se desea, servir con un copo de crema batida.

2 huevos
2 yemas
240 g de azúcar
150 g de chocolate semiamargo
120 g de manteca
75 g de harina
110 g de nueces

Preparación

Batir, sin llegar a punto blanco, los huevos, las yemas y el azúcar.
Fundir el chocolate picado con la manteca a baño María o en el microondas e incorporar a la preparación anterior. Añadir la harina tamizada y las nueces picadas.
Colocar en un molde rectangular de 20 cm por 27 cm forrado con papel de aluminio, enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 25 minutos aproximadamente o hasta que la preparación esté bastante firme.
Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

250 g de manteca
130 g de azúcar
1 yema
1 cdita de ron
1 cdita de ralladura de cáscara de naranja
350 g de harina

Opcionales

Mermelada o dulce de leche repostero
Baño de chocolate semiamargo (ver receta)

Glacé

5 cditas de jugo de limón
60 g de azúcar impalpable aproximadamente

Preparación

Mezclar o procesar la manteca bien fría cortada en cubitos con el azúcar, la yema, el ron, la ralladura de naranja y la harina. Unir y llevar la masa envuelta con papel film a la heladera durante 1 hora.

Retirar la masa de la heladera y estirarla. Si estuviese muy dura, cortarla en cubos y trabajarla apenas antes de estirarla.

Con la ayuda de un cortante cortar las tapitas. A la mitad de esas tapitas cortarles el centro para formar pequeños aros.

Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) sobre una
placa limpia hasta apenas dorar. Retirar y enfriar.

Colocar la mermelada en una sartén y cocinar hasta que hierva. Colocar la mermelada caliente sobre una tapita entera y superponer otra en forma de aro, teniendo mucho cuidado al hacerlo pues la masa es muy frágil.

Dejar enfriar.

Si se desea espolvorear las tapitas ahuecadas con azúcar impalpable, hay que espolvorearlas antes de rellenarlas.

Para realizar el glasé mezclar el jugo de limón con el azúcar impalpable. Bañar las tapitas y dejarlas solidificar.

Para decorarlas con baño de chocolate. Fundir el chocolate, decorar las galletitas y dejar solidificar.

Para realizar las galletitas con azúcar, espolvorear las tapitas con azúcar antes de su cocción.

Torta

80 g de manteca
250 g de azúcar
1 pizca de sal
4 huevos
1 ½ cdita de bicarbonato de sodio
140 g de harina
35 g de cacao
170 cc de leche
almíbar para embeber la torta c/n

Relleno

500 g de dulce de leche repostero

Cubierta

150 g de chocolate semiamargo
250 g de dulce de leche

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal.
Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.
Tamizar el bicarbonato, la harina y el cacao. Añadir 1/3 de los ingredientes secos y la mitad de la leche. Repetir esta operación hasta terminar con los ingredientes.
Colocar en 3 moldes de 20 cm con papel manteca enmantecado y enharinado en la base.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 20 minutos aproximadamente.
Desmoldar y dejar enfriar. Embeber con el almíbar los discos de torta.
Rellenar con el dulce de leche repostero.
Fundir el chocolate picado en el microondas o a baño María.
Añadir el dulce de leche, mezclar y cubrir la torta.

200 cc de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla
20 gramos de manteca
100 gramos de chocolate semiamargo
100 gramos de chocolate con leche
1 cucharada de licor de chocolate

Preparación

Colocar la crema, la esencia de vainilla y la manteca en una cacerolita y calentar sin que hierva. Retirar del fuego, añadir los chocolates picados y el licor.
Mezclar hasta que el chocolate se derrita. Mantener tibio.
Servir con frutas o bizcochuelo.

2 tazas de crema de leche

120 gramos de chocolate semiamargo

1 cucharadita de café instantaneo

6 yemas de huevo grandes

3 cucharadas de azúcar

1/2 taza de crema de leche batida con azucar

frutiilas a gusto

Preparación

Encender el horno a 180 grados.

Picar el chocolate y reservar. En un olla chica calentar las 2 tazas de crema de leche, cuando esté bien caliente pero sin llegar a hervir volcar el chocolate picado y agregar la cuharadita de café instantáneo, la ralladura de naranja o licor.

Dejar reposar revolviendo de vez en cuando hasta que se una bien. Pasar la preparación por un tamiz para retirar cualquier resto no disuelto y que quede bien lisa.
Aparte mezclar ligeramente las yemas con el azúcar y  cuando la preparación anterior se haya enfriado un poco agregarle la mezcla de yemas.

Distribuir en tazas o moldecitos que puedan ir al horno, colocarlas a cocinar a baño Maria por 20 a 25 minutos.

Estarán listos ciando los bordes esten firmes y el centro todavia blando, como un flan.
Retirar y dejar enfriar en la misma fuente con el agua.
Servirlos frios con crema de leche y frutillas.

60 g de manteca

30 g de azúcar glass

20 g de azúcar mascabada

2 yemas

1 huevo

1 cucharada de vainilla

1/2 taza de chispas de chocolate

60 g de harina

90 g de chocolate semiamargo fundido

Preparación

Mezclar la manteca con los azúcares, las yemas y el huevo.

Agregar la esencia de vainilla, las chispas de chocolate y la harina.

Verter la pasta por cucharadas en una placa para horno.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos, hasta que las orillas esten levemente doradas.

Adornarlas sumergiendo una orilla en el chocolate fundido.