1/2kg de repollo agrio (chucrut)
10 g de hongos secos
100 g de pasas de ciruela
200 g de chorizo colorado ahumado
250 cc de crema de leche agria
30 g de harina 0000
kummel
sal
pimienta en grano y molida

Preparación

Cortar el chucrut para que no tenga tiras muy largas y colocar en una olla. Agregar algunos granos de kummel y agua hasta cubrir el chucrut.

Agregar los hongos lavados, la pimienta y comenzar la cocción. Una vez que el agua esté caliente, agregar las ciruelas.

Cuando todos los ingredientes estén tiernos, espesar con la crema agria, a la cual hay que agregarle la harina.

Completar la cocción.

3/4 kg. de carne
150 gr. panceta
½ kg. de trigo
½ kg. de papa
aceite cantidad necesaria

Condimentos

1/4 kg. de cebollas grandes
comino
1 morrón rojo
pimentón
1 chorizo colorado
ajo
sal a gusto
cebolla de verdeo

Preparación

En primer lugar, lavar el trigo.
Luego poner a hervir en una cacerola durante 2 horas.

Preparación de la salsa

En una olla rehogar en aceite, cebolla y morrón rojo cortados en cuadrados.
Luego se añade la carne picada, la panceta y el chorizo cortados en rodajas.
Se agrega agua caliente, incorporando el trigo y las papas.
Cocinar durante 30 minutos, luego se incorpora el comino, pimentón y sal a gusto.
Servir en el plato y finalmente rociar por encima cebolla de verdeo.

4 papas
6 huevos
1 chorizo colorado
1 cebolla
2 morrones de lata
aceite
sal
pimienta

Preparación

Pelar las papas y cortar en cua draditos; picar la cebolla.
Poner al fuego una sartén con aceite y freír la cebolla y las papas sin que se doren.
Cortar los chorizos en rodajas muy finas y los morrones en tiritas; en un bol, batir bien los huevos y después incorporar los demás ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta y luego hacer la tortilla en una sartén con un poquito de aceite.

250 g de maiz blanco pisado
150 g de porotos
2 chorizos blancos
1 chorizo colorado
120 g de tocino
3/4 de kilo de carne
2 cucharadas de grasa
1 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1  1/2 cucharadas de pimentón
sal
pimienta
comino
orégano
2 hojas de laurel

Preparación

Poner el maíz y los porotos en remojo durante una noche. A la mañana siguiente hervir en agua salada. Dejar cocinar lentamente, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. A los 45 minutos agregar la carne, el tocino, y los chorizos cortados en trozos. Dejar cocinar todo junto hasta que esté a punto y espeso.

Calentar en una sartén la grasa y dorar la cebolla. Una vez dorada, agregar pimentón, perejil, comino, orégano, laurel y sazonar con bastante sal y pimienta.

Incorporar todo al locro. Mezclar bien y servir.

1 1/2 kilos de mondongo

1 cebolla grande picada

4 dientes de ajo picados

1/4 kilo de panceta salada

3 zanahorias

3 puerros

1 repollo en juliana

1 blanco de apio

caldo de verduras cantidad necesaria

1 cucharada de extracto de tomate

1/4 kilo de porotos de manteca cocidos

1/4 kilo de garbanzos cocidos

1 chorizo colorado cortado

1 kilo de papas

1/4 kilo de zapallo cortado en cubitos

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de aji molido

1 cucharadita de orégano

sal y pimienta a gusto

aceite cantidad necesaria

Preparación

Verter aceite, en una cacerola grande donde quepan todos los ingredientes mencionados, cubrir el fondo con un espesor de 2 centimetros. Lleve a fuego hasta que el aceite este bien caliente. Rehogue la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar la panceta, si es salada lavarla antes de incorporarla, sin el cuerito y cortada en tiras gruesitas. Puede utilizarse panceta ahumada. Saltear unos instantes.

Incorporar las zanahorias previamente cortadas en juliana o en rodajitas, los puerros picados gruesos, el repollo en juliana y el blanco de apio muy picadito. Rehogue unos instantes. Cubra todo con suficiente caldo como para que las verduras no se vean. Agregue el mondongo que ya habrá cocido y cortado en tiritas, el extracto de tomates disuelto en una taza de caldo, los porotos y los garbanzos ya cocidos y el chorizo colorado cortado en rodajas.

Dejar hervir despacio, agregando caldo si fuese necesario hasta que el repollo y el mondongo estén bien blanditos. Incorporar entonces las papas y el zapallo y si hiciera falta un poco mas de caldo para que las verduras se cocinen. Hervir despacio hasta que las papas esten tiernas y la salsa espesa. Agregar el pimentón, el ají molido y el orégano. Probar el sazón y agregar sal y pimienta si hiciera falta.

Servir bien caliente. Puede ofrecer queso aparte.

• 1 ½ kg de papas
• 1 kg de batatas
• 4 choclos
• ½ kg zanahorias
• 4 cebollas grandes
• 1 ½ kg zapallo
• 7 l de agua
• 8 rodajas de osobuco
• 1 morcilla
• 4 chorizos
• 2 chorizos colorados
• 8 mitades de patitas de cerdo
• 1 repollo grande
• 1 coliflor
• 1 puerro
• 1 apio
• 2 dientes de ajo
• Perejil (cantidad necesaria)
• 3 hojas de acelga
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 puñado de sal gruesa
• Pimienta y orégano (a gusto)

Preparación

Poner el agua y la sal gruesa en una olla a calentar.

Pelar las verduras.

Cortar en cuartos las papas, cebollas y el repollo.

Cortar en trozos grandes las batatas, las zanahorias y los choclos.

Picar la cebolla de verdeo, el puerro, el perejil, el ajo y el apio.

Aparte, hervir el coliflor en agua con vinagre hasta que este tierno.

Incorporar al agua la zanahoria, el choclo, el osobuco y las patitas de cerdo.

Dejar hervir 5 minutos, aproximadamente, y luego agregar las verduras picadas, el zapallo, la batata, el orégano y la pimienta.

Dejar que hierva nuevamente durante 1 hora.

Luego, agregar la morcilla, los chorizos, los chorizos colorados y hervir durante 10 minutos más.

Por último incorporar las papas y el repollo hasta su cocción.

Durante la cocción espumar continuamente para retirar las impurezas.

También es importante ir controlando la cocción de las verduras y, en caso de que estén tiernas, ir retirándolas de la olla para que no se pasen.

Las verduras se condimentan en el plato con aceite.

• 500 g de lentejas remojadas (8 horas como mínimo) o lentejas de cocción rápida
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 puñado de perejil picado u orégano fresco
• 3 zanahorias chicos
• ½ morrón rojo
• 1 lata de arvejas
• 3 tomates medianos o perita pelados y picados
• 2 chorizos colorados pelados y cortados en rodajas
• 250 g de panceta salada y cortada en tiritas
• 1 cucharada de aceite
• Sal, pimienta y pimentón (a gusto)

Preparación

Lavar bien las lentejas, escurrirlas y colocarlas en la olla. Hervirlas con agua y sal, a fuego lento, durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.

En una sartén, verter el aceite y calentar a fuego medio para dorar las cebollas con los ajíes cortaditos unos 5 minutos.

No olvidar colocar los ajos.

Luego, agregar los tomates, las zanahorias cortaditas en rodajitas y (si gusta), cuadraditos de papas, los chorizos, la panceta (también pueden ser trocitos de carne).

Aproximadamente 10 minutos después, colocar las arvejas.

Dejar cocinar todo por 5 minutos más. Si fuera necesario, hidratar con caldo de verduras.

Retirar e incorporar las lentejas a esta preparación.

Tapar la cacerola, cocinar unos 15 minutos más a fuego lento.

Probar y sazonar con sal, pimienta y pimentón a gusto.

Servir con ensalada.

• 2 kg de maíz blanco pelado partido
• 1 kg de porotos blancos
• 3 kg de carne vacuna
• 1 kg de cuero y hueso de cerdo
• 2 kg de tripa gorda
• 2 kg de mondongo
• ¼ kg de panceta
• 10 chorizos colorados
• 8 kg de zapallo plomo
• 1 kg de batata

Ají freído (fritillo / refrito):

• ½ litro de aceite
• 1 atado de cebolla verde
• Pimentón, ají y sal a gusto

Preparación

Lavar bien el maíz y el poroto en recipientes separados y dejarlos en remojo la noche anterior.

A la mañana del día siguiente, poner a hervir agua en una olla grande, agregar el maíz y porotos ya remojados y dejar hervir una hora.

Lavar bien las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas, igualmente con el mondongo. Agregar ambas a la olla.

Salcochar y cortar en trozos la carne. Agregar todo esto a la olla donde hierve el maíz y el poroto.

Igual criterio con el cuero, huesos y panceta de cerdo.

Pelar el zapallo y la batata y cortarlos en dados. Se agrega a la cocción.

En último lugar se agrega el chorizo colorado.

Preparación del ají freído

Poner en una sartén aceite, dejar calentar. Rehogar la cebolla verde, agregar una cucharadita de pimentón, sal y ají.

El locro se sirve bien caliente, colocando encima la salsa o refrito.

Importante: La carne se debe colocar en agua fría para que los músculos no se contraigan y endurezcan.

El vino ideal para acompañar un puchero es el tinto.

En el campo cuando en invierno faltan algunas verduras frescas se suplen con fideos tipo guisero; en algunos lugares lo denominan puchero carretero.

Puchero patagónico – Receta basada en carne ovina

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 espinazo o chuletero de oveja trozado
• 1 kg de papas medianas
• ½ kg de batatas
• ½ kg de zanahorias
• 1 kg de zapallo o calabaza
• Choclos frescos o 1 lata grande
• ½ kg de repollo blanco
• ½ paquete de garbanzos
• ½ kg de panceta salada o ahumada
• 4 chorizos colorados
• 3 morcillas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal gruesa, ají molido

Preparación

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior. A la mañana siguiente ponerlos a hervir aproximadamente 30 minutos, luego agregarles los chorizos en trozos, la panceta, y continuar cocinando hasta que estén blancos.

Cortar la carne previamente desgrasada en trozos de una vértebra o dos -no más- para que la carne tenga cocción pareja. Usar una olla o cacerola de 5 ó más litros de capacidad.

En ésta colocar 2 litros de agua fría, sal y ají molido a gusto, agregarle la cebolla y los dientes de ajo junto con la carne. Hervir hasta que se produzca el primer hervor, luego espumarlo.

A los 30 minutos colocar las zanahorias previamente peladas y cortadas en tiras, las batatas, el zapallo y por último las papas. Hervir hasta que las verduras estén casi en su punto de cocción. Finalmente incorporar el choclo (no debe hervir mas de 10 minutos) y por último el repollo.

El puchero se sirve bien caliente. Se puede acompañar con chimichurri, salmuera, mostaza, o con ají picante en pasta.