cebolla
4 tomates
2 buenos puñados de alubias blancas
1/2 chorizo picante
1 hoja de laurel
2 morcillas de cebolla
1 hoja de berza

Preparación

Pongo la cebolla en rodajas a pochar en una olla con un chorro de aceite de oliva, cuando está empezando a transparentar añado los tomates, pelados y troceados.
Dejo pochar.
Agrego las alubias blancas tiernas, el chorizo picante en rodajas y el laurel, rehogo y cubro con agua fría. Dejo cocer a fuego vivo hasta que comience a hervir, bajo el fuego y espero 20 minutos.
Añado las morcillas y la berza, muy picada. Dejo cocer durante una hora y media más. A fuego
muuuuy lento.

Pruebo la dureza de la alubia y si está ya hecha, salo y apago. Dejo reposar un buen rato. Si es de un día para otro el cocido resultará mejor.
Quito la hoja de laurel y sirvo.

1 Kg. papas
2 chorizos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo asado
pimentón
aceite de oliva
sal
1 guindilla (opcional)

Preparación

Se pone aceite en una olla y se echa la cebolla picada muy fina. Se deja pochar 5 minutos y se añade el ajo en láminas y el pimiento rojo cortado en tiritas. Se sazona.

Se pelan las papas y se rompen en trozos, partiéndolas, no cortándolas con el cuchillo.

Se añaden a las verduras y se echa el chorizo cortado en rodajitas.

Se cubre todo con agua, se añade el pimentón y la sal al gusto y la guindilla, si queremos que quede picante.

Se deja cocer durante 40 minutos a fuego moderado y se sirve.

2 huevos
2 lonchas finas de chorizo tierno
1 loncha fina de jamón entreverado
salsa de tomate
1 puñado de guisantes (previamente hervidos)
aceite de oliva virgen
1 diente de ajo

Preparación

En una cazuela baja o fuente para horno, ponemos al fuego aceite con el diente de ajo, finamente troceado.
En cuanto el ajo esté dorado, ponemos un poco de salsa de tomate y cascamos los huevos enteros en la cazuela, cuidando de no romper las yemas.
Los huecos que quedan en la cazuela los cubrimos con salsa de tomate.
Añadimos los guisantes y vamos colocando las lonchas de chorizo y jamón encima.
Cuando los huevos vayan cuajando por abajo, encendemos el gratinador del horno y metemos la cazuela, para que los huevos se terminen de cuajar por arriba.
5 Hay que sacarlos tiernos (si se pasan demasiado no están buenos) y tomarlos calientes. Podemos hacer la receta en cazuelas individuales.

1/2 kg de morcillo (osobuco)
1/4 kg de gallina
2 huesos de caña
1 punta de jamón serrano
150 g de tocino veteado
1 chorizo
1 morcilla
500 g de garbanzos
1/2 repollo
1/2 kg de zanahorias pequeñas
6 papas medianas
sal gruesa
sal fina
bicarbonato
agua
2 puñados de fideos muy finos

Para la bola
150 g de miga de pan del día anterior
2 huevos
50 g de tocino
1 diente de ajo

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gruesa y un poquito de bicarbonato.
En una olla grande, con agua fría abundante, ponemos la carne, los huesos, atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina, con un poco de sal.
Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir espumamos bien y añadimos los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego para que cueza lentamente.
El cocido deberá cocer unas tres horas y media, y hay que espumarlo de vez en cuando.
Una hora antes de que acabe la cocción, añadimos las zanahorias partidas por la mitad a lo largo, y media hora después las patatas, peladas y lavadas.
Picamos el repollo, lo lavamos, y lo cocemos aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.
El chorizo se puede poner a cocer con el repollo; de esta forma se evita que se engrase
tanto el caldo.
La morcilla se cuece sola en un cacito, o si se prefiere, se corta en rodajas y se fríe.
Una vez terminado de cocer el cocido, separamos el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.
Cocemos el caldo que tengamos reservado para la sopa unos quince minutos junto con los fideos, y servimos aparte en una sopera.
En una fuente, ponemos la carne, partida en trozos, junto con la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.
En otra bandeja ponemos los garbanzos, la verdura y las patatas.
Si se quiere hacer con bola, la preparamos de esta manera: ponemos en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo, ambos picados, junto con el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Removemos bien y hasta formar una croqueta grande, que se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido media hora.
La servimos partida en rodajas, en la bandeja de la carne.

Preparación

Dejamos en remojo los callos, el morro y la pata en agua con vinagre, durante unos quince minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo a una olla con agua limpia.
Añadimos a la olla la morcilla, la punta del jamón, el chorizo, la cebolla cortada en cuatro partes, la cabeza de ajos, la cayena y el laurel, y salamos al gusto.
Lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir durante una hora aproximadamente, a fuego lento.
En una sartén, pochamos media cebolla finamente picada. Cuando esté blandita, añadimos una cucharadita de harina y pimentón, y rehogamos dando unas vueltas a fuego lento para que el pimentón no se queme.
Cuando la cebolla esté lista, la mezclamos en la olla con todo lo demás y dejamos hervir durante 10 minutos más. Están más ricos de un día para otro.

garbanzos
tocino
carne de cordero
carne de pollo
carne de gallina
jamón
morcilla
repollo
chorizo
hueso de ternera
hueso de jamón rancio
azafrán
sal
patatas

Preparación

Se pone a hervir todo: los garbanzos, el tocino, el jamón y las tres clases de carne junto con el azafrán de pelo. Se cuece por separado el chorizo y el repollo. Al repollo se le sofríe ajos , vinagre y pimiento, dicho sofrito se espolvorea por encima del repollo.
Se hace a fuego lento; se le va añadiendo agua caliente según espese el caldo.
Cuando falte media hora para acabar se añaden las patatas.
El tiempo de cocción total es de unas dos horas.
Se sirve todo en una fuente: garbanzos con el chorizo encima, repollo y la carne.

Preparación

Se lava y corta el mondongo, se echa a la olla en agua hirviendo con sal. Se añade el tocino y el chorizo. Se añade el sofrito de cebolla, tomate y jamón. Se saca de la olla un poco de chorizo para hacer una majada junto con ajos y hierbabuena. Dicha majada se incorpora a la olla . Se deja que todo hierba durante 90 minutos.

1/2 kilo de frejoles
1 tomate
2 cebollas
ají
tocino
salchichas o chorizo
1 diente de ajo

Preparación

Se ponen a cocinar los frejoles/frijoles en un recipiente abierto o en olla de presión, con una cebolla pequena partida a la mitad y un diente de ajo.
Antes que los granos estén cocidos, un poco duros todavia se pica por separado cebolla, tomate, un poco de ají, tocino y salchichas o chorizo.
Se frie el tocino por separado y las salchichas picadas cuando estén a medio freír, se adiciona el tomate, cebolla y aji picados y se termina de freir la mezcla, sin que pierda consistencia el tomate. El preparado así obtenido se adiciona a la olla de los frejoles que están casi por terminarse de cocer, se dejan hervir por 10 ó 15 minutos más, se sazonan con sal a gusto y quedan listos para servirse en un tazón o pequeno plato hondo, para acompañar una carne asada.
Deben quedar con suficiente caldo, como si se tratara de una sopa.

• 2 kg de mondongo
• 2 chorizos
• 150 g de panceta
• 6 papas
• 3 cebollas
• 2 ajíes
• 3 zanahorias
• 3 tomates
• 100 g de aceitunas verdes
• Sal, pimienta y pimentón (a gusto)
• 1 pocillo de aceite
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Hervir el mondongo cortado en tiras.

Picar las cebollas y el ají y freirlos en aceite en una cazuela.

Agregar la panceta y los chorizos cortados en trozos.

Luego incorporar los tomates y condimentar a gusto.

Añadir el mondongo, cubrir con caldo y cocinar a fuego lento.

Incorporar las zanahorias, cocinar por diez minutos, agregar las papas cortadas en cubitos y las aceitunas.

• 1 ½ kg de papas
• 1 kg de batatas
• 4 choclos
• ½ kg zanahorias
• 4 cebollas grandes
• 1 ½ kg zapallo
• 7 l de agua
• 8 rodajas de osobuco
• 1 morcilla
• 4 chorizos
• 2 chorizos colorados
• 8 mitades de patitas de cerdo
• 1 repollo grande
• 1 coliflor
• 1 puerro
• 1 apio
• 2 dientes de ajo
• Perejil (cantidad necesaria)
• 3 hojas de acelga
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 puñado de sal gruesa
• Pimienta y orégano (a gusto)

Preparación

Poner el agua y la sal gruesa en una olla a calentar.

Pelar las verduras.

Cortar en cuartos las papas, cebollas y el repollo.

Cortar en trozos grandes las batatas, las zanahorias y los choclos.

Picar la cebolla de verdeo, el puerro, el perejil, el ajo y el apio.

Aparte, hervir el coliflor en agua con vinagre hasta que este tierno.

Incorporar al agua la zanahoria, el choclo, el osobuco y las patitas de cerdo.

Dejar hervir 5 minutos, aproximadamente, y luego agregar las verduras picadas, el zapallo, la batata, el orégano y la pimienta.

Dejar que hierva nuevamente durante 1 hora.

Luego, agregar la morcilla, los chorizos, los chorizos colorados y hervir durante 10 minutos más.

Por último incorporar las papas y el repollo hasta su cocción.

Durante la cocción espumar continuamente para retirar las impurezas.

También es importante ir controlando la cocción de las verduras y, en caso de que estén tiernas, ir retirándolas de la olla para que no se pasen.

Las verduras se condimentan en el plato con aceite.