1 1/2 kilos de ciruelas remolacha
azúcar a gusto
7 cucharadas de chuño
1 cucharada de jarabe de frambuesa
leche fria para acompañar

Preparación

Poner a hervir en poca agua las ciruelas hasta que se deshagan o separen de los carozos; en este punto retirar del fuego, pasar por tamiz sobre una cacerola apretando bien la fruta para que suelte todo su color y toda la pulpa deshecha; a con situación colocar sobre fuego y azucarar a gusto.

Disolver el chuño en un poco de agua y agregar al jugo de las ciruelas junto con el jarabe de frambuesa; revolver bien y continuamente sobre el fuego, durante 15 ó 20 minutos hasta que espese bien. Retirar del fuego y colocar en una budinera, compotera o fuente honda hasta que se enfríe un poco: luego colocar en la heladera hasta el momento de servir. (Debe quedar dura como gelatina.)

Cuando está bien fría se sirven como postre en plato sopero una o dos cucharadas de Rote-Gruetze acompanadas de leche fria.

NOTA: este plato, de origen alemán, si se desea hacer más presentable puede desmoldar como budin de fruta y acompañarlo de crema pastelera liviana, crema chantilly o natural.

250 grs. de premezcla sin gluten (300grs. de fécula de mandioca, 400 grs. de almidon de maíz, 300 grs. de harina de arroz)

1 cucharada de sal

1 sobre de levadura seca 10 grs.

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

Chicle o Chuño

200cc. de agua o leche

2 cucharadas de fécula de mandioca

Preparacion

Armar una corona con la premezcla ya tamizada con la sal y el polvo de hornear.

Incorporar en el centro la levadura y el azúcar.

Realizar el chuño disolviendo el agua o leche con la fecuala de mandioca, llevar al fuego hasta que se forme un chicle transparente y se despegue del fondo.

Sin dejar que se enfrie volcar en el centro de la mezcla de las harinas y amasar, incorporándolas al chuño de a poco.

Agregar las 2 cucharadas de aceite y teminar de amasar.

Si la masa estuviera muy pegajosa ayuarse con un poco de aceite para darle a los panes la forma deseada.

Dejar levar tapados para que no se seque la superficie de la masa o ir rociando con agua mientras levan.

1 litro de leche

200 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 cucharadas de chuño

puré de duraznos

Preparación

Poner a hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Disolver el chuño en un poco de leche fria, mezclar con la leche y revolver siempre sobre el fuego hasta que hierva y espese. Retirar, llenar los moldecitos, dejar enfriar y servir bien frios sobre puré de dulce de duraznos.

Bizcochuelo

2 tazas de azúcar granulada

8 yemas

8 claras

2 tazas rasas de chuño

4 cucharaditas colmadas de polvo de hornear

Relleno

3 tarros de leche condensada, hecho manjar

250 grs de nueces picadas muy finas

Preparación

– Bata las yemas con el azúcar granulada hasta que queden como crema.

– Bata las claras a punto de nieve.

– Con movimientos envolventes junte las claras con las yemas.

– Incorpore poco a poco el chuño junto con los polvos de hornear.

 – Tiene que quedar todo muy unido.

 – Enmantequille un molde de broche, luego enharine todo y enseguida vierta el batido.

– Precaliente el horno durante 5 minutos.

– Ponga el molde a horno fuerte durante 5 minutos sobre la rejilla del horno.

– Luego baje el fuego. Deje horneando por 35 minutos más.

– El bizcochuelo no debe probarse antes de cumplido el plazo de cocción.

– Estando listo, retire el molde del horno, envuélvalo en un paño muy limpio hasta que se enfríe.

– Corte el bizcochuelo en tres partes

– Saque el manjar de sus tarros, lleve a un bol y bata con batidora eléctrica para que se vuelva una pasta suave.

– Rellene cada capa de bizcochuelo con el manjar extendiendo con una espátula, suavemente para no romper el bizcochuelo.

– Ponga una capa encima de otra.

– Tape la torta con el resto del manjar.

– Espolvoree completamente la torta con las nueces picadas.

• 250 g de harina de arroz
• 150 g de almidón de maíz
• 5 cucharadas de leche en polvo
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de chuño (ver receta)
• 2 huevos
• 25 g de manteca
• 1 cucharada de esencia de vainilla natural
• 1 cucharadita de agua de azahar
• ralladura de 1 limón
• 50 g de levadura
• 80 cc de agua
• nueces, pasas de uva o frutas confitadas a gusto

Preparación

• En un bol combinar las harinas, la leche en polvo  y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y colocar allí el chuño tibio, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de limón.
• Disolver la levadura en el agua tibia, dejar que fermente y agregarla a la preparación anterior.
• Unir los ingredientes centrales con los de alrededor para formar la masa, si fuese necesario, añadir más agua tibia.
• Incorporar las nueces, las pasas o frutas confitadas.
• Dividir la masa en dos y colocar en dos moldes de papel para pan dulce de 250 g cada uno y dejar leudar hasta el borde.
• Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y 35 a 40 minutos en horno moderado.