5 cucharadas de brotes de garbanzos  Ver: Como hacer germinados en casa
4 cucharadas de crema o mayonesa
1 cucharada de mostaza
cebollín o ciboulette a gusto
sal
pimienta

Preparación

Se coloca en un recipientelos brotes de garbanzos, la mostaza, la crema o mayonesa, la sal, la pimienta y se licua hasta lograr una crema homogénea.
Agregar el cebollín picado, también puede reemplazarce por perejil.

1 kg. de papas
300 g. langostinos
1/2 kg. de zanahorías
300 g. de arvejas de lata
6 huevos (uno por persona)
300 gramos de atún en aceite
170 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
5 g de ciboulette picado
100 g de chauchas cocidas
500 g. de mayonesa
100 dl de aceite de oliva virgen extra
50 dl de vinagre de jerez
sal
pimienta
10 barritas de surimi congelado

Mayonesa

2 huevos
300 cc. aceite de oliva
100 cc. aceite de oliva extra virgen
una pizca de sal
una cucharadita de jugo de limón o vinagre

Preparación

Ponemos a calentar agua en una cacerola grande y cuando esté hirviendo añadimos los  langostinos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las papas.
Pelamos las papas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20‐25 minutos aproximadamente a fuego alto. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de paoa que utilizamos.  Retiramos las papas y las zanahorias y dejamos que enfríen.
Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos.
Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente.
Añadimos al bol más grande que tengamos en casa.
Cortamos las papas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Añadimos al bol anterior.
Añadidlo al bol el atún desmenuzado.
Faltan las aceitunas que irán enteras, las chauchas y las arvejas. Las arvejas las utilizo de lata, vienen ya cocidas. Las chauchas las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los ingredientes anteriores.
Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol.
Reservamos las yemas para la vinagreta.
Lavamos el ciboulette y picamos muy fino. Añadimos al bol. Lo metemos en la heladera mientras preparamos la mayonesa y la vinagreta.

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez y removemos enérgicamente hasta que quede ligado.
Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que
esté bien mezclado. Reservamos.

Para la mayonesa, ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes.
Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que ver que se emulsiona todo el contenido.
No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.

En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo y mezclamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y llevamos otra vez a la nevera.
Debe estar fría y siempre sabe mejor de un día para otro.

NOTA:

Se puede presentar sobre una rebanada de pan de molde recién tostada.
Siempre que prepares mayonesa no te olvides de consumirla en ese día o el siguiente, y siempre
conservarla en frío.
Si el atún se pueden cambiar por merluza cocida desmigada o pllo cocido.
Si cocemos las patatas con el caldo que nos queda de cocer los langostinos frescos tendrán un sabor a marisco muy rico. Para ello en la cocción de los langostinos no te olvides de la hoja de laurel.
En la cocción de las hortalizas se emplea sal, y las aceitunas con anchoa, el atún y la vinagreta ya llevan sal.
Tener en cuenta este tema para que no nos quede muy salada.
Si la mayonesa se corta. s i no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos
tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporandola a la correcta.

700 gramos de espinaca
400 gramos de ricota
125 gramos de manteca
2 huevos
200 gramos de queso parmesano
ralladura de 1/2 limón
sal
pimienta
5 cucharadas de harina

Salsa

500 gramos de crema de leche
50 gramos de manteca
ciboulette
sal
pimienta

Preparación

Lavar muy bien la espinaca y retirar le los cabitos, blanquear en una olla con agua hirviendo con sal por 20 segundos, colocar en un baño María inverso para cortar la cocción (baño maría inverso es en un bol con agua fría y hielo) y colocarla a un plato con papel absorbente para secarla muy bien. Cuanto menos agua quede en las hojas, menos cantidad de harina van a necesitar los noquis durante el amasado.

Mientras, colocar la ricota en un bol, si tiene mucho líquido, envolverla en un trapo limpio y apretar  para extraer el líquido; luego mezclarla con la manteca derretida, los huevos, el queso parmesano rallado grueso, la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar hasta que quede bien incorporada la preparación

Una vez bien seca la espinaca procesar sin agregar líquido hasta que quede bien chiquita e incorporar a la mezcla anterior. Por último, agregar la harina y mezclar bien, tiene que quedar una masa bastante húmeda.

Formar los ñoquis haciendo cilindros con la masa, cortar y marcar cada uno.

Colocar una olla con abundante agua a hervir y cuando rompa el hervor colocar los ñoquis y cocinarlo de la manera tradicional.

Para la salsa colocar en una olla la crema con la manteca y reducir por 2 minutos a fuego bajo. Condimentar con sal y pimienta. Reservar caliente.

Una vez listos, servir y colocarle por encima la salsa y el ciboulette.

Preparación

Mezclar la manteca blanda con los demás ingredientes.

Preparación

Cocinar el arroz hasta que esté al dente, colar y enfriar completamente.
En una sartén, derretir la manteca en el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.
Mezclar el arroz cocido y frío con el queso cremoso cortado en trocitos, el queso rallado, el ciboulette picado y la cebolla rehogada.
Salpimentar y enfriar en la heladera por lo menos 2 horas.
Luego, dividir la mezcla en 18 porciones iguales y darles forma de croquetas apretándolas bien con las manos. También se pueden hacer con un cortapastas presionando bien para que queden compactas.
Calentar una sartén, rociar con spray vegetal y cocinar las croquetas a fuego moderado hasta dorarlas bien de cada lado.

2 ó 3 papas de medianas a chicas (600 g)
1 cdita de manteca
1 cda de leche
5 cdas de queso cheddar
1 cda de ciboulette picado
Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Retirar y ahuecar con cuidado, dejando una pared de 2 cm aproximadamente.
Reservar lo que se sacó de la papa y colocarlo en un bowl.
Agregar la manteca y la leche. Pisar todo hasta obtener un puré. Incorporar el queso cheddar y el ciboulette. Salpimentar y mezclar.
Rellenar las papas y colocarlas dentro del papel aluminio, cerrando sin cubrir el relleno.
Cocinar en horno precalentado al máximo (200ºC) por 10 minutos y dejar descansar unos 5 minutos antes de servir.

600 grs. de filet de merluza
2 cucharadas de ciboulette picada
2 huevos
1 cucharada de pan rallado
sal
pimienta

Ingredientes

Lavar los filet, secarlos y cortarlos en trozos. Disponerlos en el vaso de la procesadora con los huevos, la ciboulette, el pan rallado, sal, pimienta. Trabajar hasta pobtener una pasta homogénea.
Colocar en un bol.
Tomar pequeñas porciones y formar 8 hamburguesas:
Precalentar la bandeja doradora 9´ al 100% de potencia. Untar con un poco de aceite y disponer las hamburguesas.
Cocinar 6´ a 100% de potencia. Dar vuelta con cuidado a mitad de tiempo y completar la cocción.

300 gramos de atún
2 huevos
40 gramos de premezcla de harinas sin gluten (o 20 gramos de harina de arroz y 20 gramos de almidón de maíz)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
40 gramos de queso rallado
Aceitunas verdes cantidad necesaria
3 cucharadas de pan rallado sin gluten
10 hebras de ciboulette
3 cucharadas de aceite

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear.
Romper con un tenedor el atún y cortar las aceitunas en pedacitos.
Batir ligeramente los huevos en un bol y agregar el atún, las aceitunas, el queso y el ciboulette cortados finito con tijera. Agregar la mezcla de harina y polvo de hornear.
Formar unas algondigas y pasarlas por pan rallado.
Cocinar en una sartén con aceite hasta que estén doradas o en el horno en una placa ligeramente aceitada.

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado finamente

2 cucharadas de ciboulette picada

1 cucharadita de jugo de limón

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 pote de yogur al natural

Preparacion

Licuar o procesar todos los ingredientes. Verter en un bol y condimentar con sal y pimienta a gusto.

750grs. harina 000
30grs. de levadura fresca
450cc. leche tibia
4 cucharadas de perejil
tomillo, orégano y ciboulette picados
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra c/n.

Preparación

Disolver la levadura en ½ taza de leche tibia.
Cernir la harina con la sal y la pimienta.
Formar una corona en mesada limpia.
Incorporar el fermento, las hierbas picadas, el aceite de oliva y el resto de la leche tibia.
Formar un bollo.
Trabajar hasta obtener una masa suave y lisa.
Dejar levar en un bol cubierto con repasador aproximadamente 20 minutos.
Cuando duplique su volumen, retirar volver a amasar, formar pancitos de la forma deseada, colocar en una asadera y dejar levar otros 20 minutos.
Pintar con leche o aceite y hornear 30 minutos.