1 cima de ternera
1 kilo de acelgas hervidas y picadas
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de queso rallado
3 huevos duros
1 huevo crudo
2 zanahorias hervidas
agua salada en cantidad necesaria

Preparación

Es conveniente preparar este plato el día anterior. Abrir la cima de ternera dándole forma de bolsa. Aparte preparar el relleno, mezclando las acelgas con el queso rallado y el huevo crudo; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien y rellenar la cima; colocar luego los huevos duros y las zanahorias en hilera, coser la abertura y cocinar en agua salada hirviendo durante 1 1/2 horas. Después sacar la cima y prensarla con algo pesado sobre una rejilla para que se escurra el agua. AL día siguiente, cortar en tajadas y servir fría.

NOTA: Se acompaña con coliflor al gratin (ver receta) o diferentes ensaladas o salsa.

2 kilos de cima de ternera
6 huevos
250 g de panceta ahumada
200 g de costrones de pan fritos
1 1/2 cucharadas de pan rallado
150 g de manteca
1/4 de taza de leche
sal
pimienta
1 cebolla grande
1 aji
1 taza de agua
1 cucharadita de extracto de carne

Preparación

Condimentar la cima con sal y pimienta. Aparte, batir los huevos con la leche, agregar los costrones, el pan rallado y 100 g de panceta finamente cortada en trocitos; condimentar. Colocar en una sartén la mitad de la manteca y, cuando esté caliente, verter dentro la mezcla de huevos y hacer un revuelto.

Llenar la bolsa de carne con el revuelto y coser para que no se salga el relleno. Poner en una asadera el resto de la manteca, la carne en el centro tapada con el resto de las tajadas de panceta; alrededo colocar la cebolla y el ají en trozos e introducir en el horno; a los 30 minutos.
Rretirar y bañar con el agua en la que se habrá disuelto el extracto de carne. Seguir bañándola cada tanto con el jugo que se va formando para que no se seque.
Cuando esté lista, retirar y, al servir, cortar en dos partes, para que salga algo del relleno sobre la fuente, que es el acompañamiento. Decorar con tomillo y limón.