1/2kg de repollo agrio (chucrut)
10 g de hongos secos
100 g de pasas de ciruela
200 g de chorizo colorado ahumado
250 cc de crema de leche agria
30 g de harina 0000
kummel
sal
pimienta en grano y molida

Preparación

Cortar el chucrut para que no tenga tiras muy largas y colocar en una olla. Agregar algunos granos de kummel y agua hasta cubrir el chucrut.

Agregar los hongos lavados, la pimienta y comenzar la cocción. Una vez que el agua esté caliente, agregar las ciruelas.

Cuando todos los ingredientes estén tiernos, espesar con la crema agria, a la cual hay que agregarle la harina.

Completar la cocción.

1 y 1/2 kilos de carré de cerdo
sal
pimienta
250 gramos de jamón cocido en tajadas
8 ciruelas pasas tiernizadas
caldo de verduras, cantidad necesaria
2 cucharadas de mostaza
200 gramos de azúcar negra
1 cucharada de manteca
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 de taza de jugo de limón

Preparación

Extienda el carre deshuesado sobre la mesa con la grasa hacia abajo.

Sazónelo con sal y pimienta a gusto.

Cúbralo con las tajadas de jamón cocido.

Coloque en un extremo las ciruelas en hilera y enróllelo apretado.

Átelo con vueltas de piolín, sujetándolo bien.

Colóquelo en una asadera y agregue en la misma caldo hasta cubrir la mitad de la carne.

Cocínelo en horno caliente, dándolo vuelta una vez durante la cocción hasta que se note bien tierno.

Clávele una brochete para cerciorarse de que esté bien cocido. Escúrralo y quitele los piolines.

Ponga el carré desatado en una fuente limpia y enmantecada.

Mezcle en un bol el azúcar negra, la mastaza la pimienta negra y la manteca blanda.

Unte con esta pasta todo el carré.

Vierta en la asadera el jugo de naranja.

Vuelva a poner el carré en el horno caliente, salseándolo con la salsa de vez en cuando hasta que esté bien glaseado y brillante.

Sírvalo cortado en rodajas, con toda la salsita.

1 cebolla blanca
7 dientes de ajo
2 tomates
150 g de manteca de cerdo
1/2 plátano de cocer en rodajas de 1/2 cm
50 g de semillas de sésamo
50 g de almendras
50 g de cacahuetes
50 g de uvas pasas
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 de cucharadita de anis
1/2 rama de canela
1/4 de croissant de dia anterior
1/2 tortilla
375 ml de caldo de gallina caliente
sal

Para la mezcla del chile

7 chiles mulatos
4 chiles anchos
1 1/2 chiles pasilla
1/4 de chile chipotle
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
sal
60 g de chocolate
35 g de azúcar
600 ml de caldo de gallina

Preparación

Partir por la mitad la cebolla. Freír en una sartén una de las mitades y cortarla en trozos grandes, cortar en rodajas la otra mitad. Freír los dientes de ajo y pelarlos.
Blanquear los tomates, pelarlos, dividirlos en cuartos y freirlos.
Lavar y ablandar las diferentes clases de chiles para hacer luego la mezcla.
Entretanto, freir por grupos todos los ingredientes de la mezcla de especias en una sartén con un poco de manteca de cerdo; primero los dientes de ajo, después la cebolla picada con los trozos de tomate y finalmente las rodajas de plátano con las semillas, los frutos secos y las especias; reservar todo.
Picar finamente el croissant y la tortilla de maiz y reducir todo a puré en la batidora eléctrica junto con todos los ingredientes fritos reservados y el caldo.
Dorar en la manteca restante la cebolla cortada en rodajas, agregar el puré, echar sal y dejar hacerse a fuego lento durante 1 hora revolviendo de cuando en cuando.

Para la mezcla de chiles, dejar escurrir los chiles, reservando el agua para utilizarla otras veces, corcarlos longitudinalmente y retirar las semillas.
Reducir a pure con la batidora eléctrica su pulpa con la cebolla, los dientes de ajo y un poco del agua utilizada para ablandar, pasar por un colador y salar.
Verter la mezcla poco a poco (en intervalos de 10 minutos) sobre la mezcla de las especias hirviendo.
Al final fundir en todo ello el chocolate y el azúcar. Cuando la mezcla vuelva a hervir verter el caldo. Tapar la cacerola y deja hervir suavemente el mole 2 o 3 horas.

1 solomillo de cerdo (800gr. a 1 Kg.) cortado en medallones
harina
sal
pimienta
aceite de oliva
4 o 5 dientes de ajo,
1 cebolla picadita
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 guindilla
1 vaso de vino blanco
16 ciruelas pasas
16 dátiles
2 manzanas peladas
perejil
agua
3 o 4 patatas

Preparación

Se corta el solomillo en medallones, se reboza con harina y se salpimienta, y se fríe en aceite (reservando el aceite).
Se fríen en el aceite, los ajos, la cebolla picadita, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 guindilla y se echa todo posteriormente en una olla, se añade un vaso de vino blanco, 16 ciruelas, 16 dátiles, 2 manzanas peladas y partidas en cuatro pedazos cada una, perejil, agua, las 3 o 4 patatas cortadas en cuadraditos y los medallones de solomillo con su propio caldo, se corrige de sal, si es necesario. Cuando las patatas estén cocidas se retira y se puede servir.

1 kilo de carré de cerdo
sal
pimienta
100 g de ciruelas pasas envueltas tajadas de panceta ahumada
1 pocillo de aceite
1 cebolla chica, mechada con unos clave de olor
1 vasito de vino blanco
6 rodajas de ananá al natural
jugo de ananá
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Tomar el carré de cerdo, quitarle el exceso de grasa; salpimentar.
Colocarlo dentro de un recipiente profundo, rociar con el jugo de ananá y dejarlo macerar durante 1 hora.
Luego hacerle un corte en cruz, introducir las ciruelas envueltas con panceta, cerrar los extremos con palillos y atarlo con hilo de algodón, dándole buena forma.
Colocar el carré dentro de una cacerola y dorar bien, habiendo colocado previamente en la cacerola el pocillo de aceite; después añadir la cebolla, el vino blanco, una parte del jugo de ananá del remojo. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, hasta que el carré esté a punto.
Retirar la carne, espesar la salsa con fécula de maíz.
Servir cortado en tajadas de 1 cm de espesor, intercalando las rodajas de ananá; la salsa en salsera aparte.

PARA CONGELAR: Guardar el carré con el ananá en recipiente cerrado hermético, la salsa en recipiente aparte y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, calentar a baño María. Servir como se indica en la receta. También se lo puede decorar con cerezas a maraschino.

1 repollo chico
150grs. de brotes de soja
100grs. de ciruelas pasas descarozadas
1 pepino
1 yogur natural,
2 cucharadas de almendras picadas
1 cucharada de vinagre de manzana
pimienta
sal

Preparación

Llavar el repollo y cortar en juliana.
Blanquear (sumergir en agua hirviendo salada durante unos 3 minutos, escurrir y enfriar).
Pelar el pepino y cortar en trocitos.
Lavar los brotes de soja y escurrir.
Mezclar el yogur con las almendras, vinagre, pimienta y sal.
En una ensaladera colocar repollo, pepino y brotes de soja. Añadir el aliño y mezclar.
Disponer las ciruelas trozadas a modo de decoración.

Valor nutricional: baja en calorías, aporta fibras, antioxidantes y vitaminas.