1 1/2 kilos de ciruelas remolacha
azúcar a gusto
7 cucharadas de chuño
1 cucharada de jarabe de frambuesa
leche fria para acompañar

Preparación

Poner a hervir en poca agua las ciruelas hasta que se deshagan o separen de los carozos; en este punto retirar del fuego, pasar por tamiz sobre una cacerola apretando bien la fruta para que suelte todo su color y toda la pulpa deshecha; a con situación colocar sobre fuego y azucarar a gusto.

Disolver el chuño en un poco de agua y agregar al jugo de las ciruelas junto con el jarabe de frambuesa; revolver bien y continuamente sobre el fuego, durante 15 ó 20 minutos hasta que espese bien. Retirar del fuego y colocar en una budinera, compotera o fuente honda hasta que se enfríe un poco: luego colocar en la heladera hasta el momento de servir. (Debe quedar dura como gelatina.)

Cuando está bien fría se sirven como postre en plato sopero una o dos cucharadas de Rote-Gruetze acompanadas de leche fria.

NOTA: este plato, de origen alemán, si se desea hacer más presentable puede desmoldar como budin de fruta y acompañarlo de crema pastelera liviana, crema chantilly o natural.