200 gramos de ciruelas secas
200 gramos de orejones secos
200 gramos de damascos secos
200 gramos de peras secas
1 limón
agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Colocar en una olla las ciruelas, los orejones, los damascos y las peras.

Cortar el limón en todajas de 1 centímetro de ancho y ponerlo dentro de la olla. Luego incorporar el azúcar. Agregar el agua necesaria para cubrir la fruta y la pase por unos centímetros.
Cocinar a fuego muy lento durante una hora y media.
En caso de que se evapore el agua agregarle más de a poco.
La compota debe quedar con un poco de líquido, pero no como una sopa.
Si quisiera hacerla más dulce debe agregar más azúcar en el momento de mezlcar todas las frutas, antes de comenzar la cocción..
Una vez lista, retirar del fuego, dejar enfriar un poco, pasar a un bol y llevar a la heladera tapado con film.
Servir en compoteras individuales con un poco del almíbar.

Nota: Si se utilizan higos, colocar enteros, sino sus semillas se desprenderán durante la cocción.

1/4 de kilo de ciruelas secas grandes
125 g de chocolate cobertura
125 g de azúcar
1 clara de huevo
1/4 de kilo de dulce de leche (ver receta)

Preparación

Tomar las ciruelas una por una, sacar el carozo haciéndoles a lo largo, rellenar con dulce de leche y poner en una fuente.
Aparte, derretir el chocolate dentro de una cacerolita; una vez derretido, agregar el azúcar y la clara de huevo y batir sin cesar hasta que haga espuma.

Tomar las ciruelas rellenas con una pinza de cocina y sumergirlas en el chocolate hasta que queden bien cubiertas. Ir colocándolas sobre un papel blanco y poner a secar en horno templado.
Servir frías.

1/2 kilo de ciruelas secas

3 cucharadas de azúcar

6 claras

2 cucharadas de chocolate rallado

50 g de crema de leche batida

un poco de manteca

Preparación

Descarozar las ciruelas y poner a hervir con el azúcar y muy poca agua. Cuando estén bien cocidas, deshacer completamente, dejar enfriar y agregar las claras batidas a nieve.
Mezclar bien y poner en una budinera enmantecada, cocinar en horno suave durante 20 minutos.

Al retirar del fuego la torta dejar enfirar y luego desmoldar sobre una fuente, cubrir con la crema de leche y espolvorear con el chocolate.

1/2 kilo de maiz blanco

1 anana

1 membrillo

1 limon sin cascara

1/2 kilo de orejones remojados

1/2 kilo de duraznos

1/4 de kilo de pelones

1/4 de kilo de ciruelas secas remojadas y descarozadas

1/2 rama de canela

1/2 kilo de azucar

4 litros de agua

Preparacion

Pelar el anana y poner la cascara dentro de una cacerola grande de barro junto con el agua, el maiz previamente remojado la noche anterior, la canela  y el limon. Poner a hervir sobre el fuego lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

Cortar en pedacitos los duraznos y las ciruelas. Retirar la mazamorra del fuego. Sacar la cascara al limon y agregar toda la fruta cortada. Poner a hervir nuevamente. Alos 15 minutos incorporar el azucar. Revolver bien y dejar hasta que todo este bien cocido.

24 ciruelas secas de tamaño grande

1 clara de huevo

120 g de harina

200 g de agua

1 cucharada de manteca derretida

1 clavo de olor

ralladura de cáscara de 1 limón

24 almendras peladas

100 g de azúcar

Preparación

Se tamiza la harina con una pizca de sal, se une con la manteca y se va añadiendo poco a poco el agua tibia; se incorpora luego la clara de huevo bien batida.
Se cuecen las ciruelas, apenas cubiertas de agua, junto con el clavo de olor y la corteza del limón; cuando estén cocidas, se escurren, se descarozan procurando no abrirlas del todo y se coloca en su interior una almendra.
Se pasan por la pasta anteriormente preparada y se fríen, pocas por vez, en una sartén con  abundante aceite bien caliente.
Luego se escurren y se colocan sobre una hoja de papel de papel absorbente.
Antes de servirlas se pasan por azúcar.

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