Para la liebre

1 liebre
leche descremada
50 g de manteca
50 g de panceta ahumada
100 cc de crema
jalea de membrillo
sal
pimienta

Para la salsa

50 g de manteca
5 cdas. de harina
300 cc de caldo
300 cc de leche

Preparación

Separar el espinazo y los cuartos de la liebre. Dorar el resto en manteca, salpimentar y agregar agua para obtener un caldo.

Cubrir el espinazo y los cuartos con leche y reservar hasta el día siguiente. Luego sacar del remojo, secar, salpimentar, pintar con la jalea y envolver con las fetas del tocino. Colocar en asadera y llevar al horno para dorar.

Para hacer la salsa, derretir la manteca, agregar harina y mezclar. Agregar el caldo y la leche lentamente y revolviendo para evitar que se formen grumos. Dejar hervir.

Cuando la liebre esté dorada, cubrirla con la salsa. Bajar la temperatura del horno y cocinar por 1 o 1 y 1/2 hora.

Sacar la liebre del horno y trozarla. Agregar un poco de caldo de la asadera e incorporarle la crema.