Ingredientes

160 gramos de harina
5 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cuchardita tamaño café de sal

Relleno

100 gramos de hojas de espinacas blanqueadas
100 gramos de ricotta
150 gramos de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla picada y rehogada en aceite
4 huevos
150 gramos de manteca

Preparación

Masa

Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Coloque en el centro las yemas, el aceite y la sal.

Una todo sin nungún agregado de agua, hasta obtener un bollo duro. Amáselo muy bien.
El punto exacto de esta masa es cuando, al cortarla, el interior esté lleno de poros de aire.

Tápela y déjela reposar sobre la mesa 1/2 hora.

Armado y Cocción

Estire la masa dejándola bien finita.

Córtela en 8 círculos. Cuatro de 10 centímetros de diámetro y 4  de 11 cm. de diámetro, si fuera necesario amase los recortes para obtener la cantidad indicada.

Escurra las espinacas blanqueadas, exprímalas bien y píquelas finamente. Mézclelas con la cebollita rehogada, la ricotta tamizada y 50 gramos del queso parmesano rallado.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Distribuya el relleno en el centro de los discos más chicos, dándole forma circular. Presione el centro de cada disco de relleno, ahuecándolo.

Casque cuidadosamente y por separada cada huevo.
Desheche las claras, pero guarde una para pintar.

Coloque una yema en cada huequito hecho en el relleno de los tortelli. Sazone las yemas con un poquito de sal y pimienta.

Bata ligeramente la clara reservada, pinte los bordes de los círculos más chicos.

Cúbralos con los círculos más grandes y presione fuertemete los bordes, no toque el centro, sino se romperán las yemas.

Sumerja los tortelli cuidadosamente, uno por uno, en abundante agua salada hirviendo, tomándolos simpre de los bordes.
Déjelos hervir 3 a 4 minutos y escúrralos cuidadosamente con una espumadera.

Coloque cada uno en el centro de platos precalentados. Distribuya sobre elllos el queso rallado restante y vierta sobre el queso la manteca bien caliente.

Sirva enseguida acompañados con pan.

200 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela
una pizca de sal
una pizca de pimineta de Cayena
80 gramos de manteca fría
agua fría, cantidad necesaria
1 clara
150 gramos de almmendras fileteadas (sin la piel marrón)

Preparación

Mezcle la harina con el azúcar, la sal, la canela, tamize todo.

Vuelque sobre la mesa y agreguéle la manteca fría.

Corte la manteca con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.

Agréguele al granulado, gradualmente una cucharada de agua fría, muy de a poquito, hasta unir todo en una masa compacta.

Estire la masa dándole forma cuadrada y un espesor de 3 mm., aproximadamente.

Coloque la masa en una placa enmantecada y enharinada.

Bata la clara ligeramente con un poco de agua y pinte con ella toda la superficie de la masa.

Cubra la masa totalmente con las almendras fileteadas.

Con un cuchillo bien filoso divida la masa en cuadrados de 5 ó 6 centímetros de lado.

Cocine la placa de masa en horno caliente unos 20 minutos o hasta que las amendras estén tostadas, pero que no se quemen.

Retire la placa del horno y deje enfriar la masa.

Recién entonces divida las galletas por las marcas hechas.

Helado

200 gramos de crema de leche
1 taza de leche fría
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 de taza de azúcar
1 clara batida a nieve
1 cucharadita de esencia de vainilla

Salsa

1/4 kilo de cerezas descarozadas
1/2 taza de azúcar
100cc de Kirsch (agua ardiente de cerezas)
1 cucharadita de fécula de maíz
50cc de Grand Marnier
50 gramos de almendras peladas, sin piel y fileteadas

Para preparar el helado , mezcle en una cacerola la leche fría junto con el azúcar y la fécula de maíz.
Revuelva continuamente sobre le fuego hasta que hierva y espese. Retire.
Vierta caliente de a poco sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla rápidamente.
Únale la esencia y la crema de leche, batida espesa pero no a punto chantilli.
Vierta en un molde y congele en el freezer.

Para la salsa ponga las cerezas en un bol y cúbralas con el azúcar.
Déjelas macerar 1 hora.
Colocque las cerezas, con todo el jugo que hayan soltado en una cacerola y caliente bien. Cuando el líquido rompa el hervor, agrégueles el kirsh y si fuera necesario, acérquele a la salsa un fósforo encendido, para que arda.
Cuando las llamas se apaguen, incorpore la fécula de maíz disuelta en apenitas de agua y revuelva hasta que la salsa retome el hervor y espese.
Pase la salsa a una fuente honda de metal.

Para servir, desmolde el helado y sirva una tajada en cada plato.
Agregue a la salsa caliente las cerezas que puso en la fuente de metal, el gran Marnier y enciéndala.
Sírva un cucharón de salsa en llamas sobre cada porción de helado y salpique cada proción con las almendras fileteadas.

100 gramos de pasta de almendras (mazapán)
2 cucharadas de azúcar
1 clara
almendras o cerezas glacé

Preparación

Mezclar la pasta de almendras, que se compra en casas de repostería como mazapán, con el azúcar.
Batir la clara a nieve y unirla a la preparación anterior. Trazar copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas.
Decorarlas, clavándoles una almendra blanqueada y dorar las puntitas en horno bien caliente, deben resultar húmedas por dentro.

1 banana
1 cuchara de jugo de limón
1 clara de huevo
100 gramos de crema de leche
3 cucharadas de azúcar

Preparación

Pele la banana y con un cuchillito, córtala en rodajas. Luego colocarlas en el vaso de la licuadora o procesadora.

Agréguele la cantidad de azúcar indicada, el jugo de limón y la clara de huevo. Licúe o procese todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.

Vuelque la preparación en un bol y únalela crema de leche. Mezcle bien.

Vierta esta crema de banana en un bol y lleve al freezer hasta congelar.

Cuando el helado se haya congelado, retírelo del freezer, desmóldelo y córtelo en trocitos.

Procesos o licuelos hasta que tengan la consistencia de un puré.

Colóquelo nuevamente en el molde y lleve al freezer hasta que obtenga la consistencia para poder ser servido.

4 cucharadas de nueces trituradas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas al ras de harina
2 cucharadas de crema de leche
1 clara de huevo apenas batida
chocolate cobertura

Preparación

Mezcle las nueces trituradas con el azúcar, la harina, la crema de leche y las claras de huevo apenas batidas.

Vierta de a cucharaditas sobre placas enmantecadas, aplástelas en forma circular.

Cocine en horno caliente hasta que los bordes estén dorados.

Retire del horno, espere que se enfríen y entonces despegue.

Pínteles la base con chocolate cobertura,

50 gramos de levadura prensada
1/3 de taza de agua tibia
1 cucharada gordita de harina de arroz
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite
sal a gusto
200 gramos de leche en polvo
200 gramos de harina de arroz
1 yema
1 clara

Preparación

Disuelva la levadura en agua tibia.
Únale la cucharada de harina de arroz y el azúcar. Mezcle bien y tape. Espere a que la levadura fermente y se hinche.
Ponga en un bol la harina de arroz mezclada con  la leche en polvo.
Haga un hueco en el centro y coloque en él la levadura fermentada, el aceite, la sal y la yema.
Mezcle todo y únale la clara batida a nieve, tratando de airear la preparación.
Vierta en un molde tipo budín inglés número 5, con la base de papel parafinado bien enmantecado. La preparación debe llegar a los 2/3 de la altura del molde. Tape flojamente y deje leudar.
Cocínelo en horno moderado hasta que crezca, se dore y al clavarle una brochete, salga sin adherencias.

2 tazas de harina (240gramos)

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de azúcar (110 gramos)

150 gramos de manteca

2 yemas

1 clara

2 cucharadas de vino dulce

Relleno

1 1/2 tazas de nueces ralladas

1/2 taza de azúcar (110 gramos)

Preparación

Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornar y el azúcar. Se agrega la manteca, mezclando con un tenedor. Se le unen las yemas, la clara y el vino. Se alisa ligeramente y se deja descansar en un sitio fresco 15 minutos. Se estira y se deja de 1/2 cm. de espesor.  Se cubre con las nueces mezcladas con el azúcar y se arrolla.
Se coloca sobre una placa de horno ligeramnete enmantecada y se cuece a horno moderado durante 30 minutos.
Una vez frio se corta en rodajas.

1/2 kilo de carne

100 g de salchicha

80 g de tocino

1 huevo duro

1 clara

3 huevos duros

perejil

sal

pimienta

nuez moscada

Preparación

Colocar en la licuadora la carne cortada en trocitos y poner en marcha. Agregar el huevo, la clara, el tocino cortado en dados y la salchicha sin el pellejo o piel. Hacer funcionar nuevamente hasta que esté bien mezclado y condimentar con sal, pimienta, perejil, nuez moscada.
Volcar sobre un lienzo, aplanar y disponer en el centro los huevos duros.
Envolver con el lienzo, atar y cocinar en agua o caldo caliente durante 3/4 de hora.
Dejar enfriar, quitar el lienzo y cortar en rebanadas.
Servir acompañada de ensalada de chauchas, remolachas o de cualquier otra a gusto.