150 gramos de miga de pan en trocitos
150 gramos de azúcar
2 tazas de leche caliente
3 yemas
2 huevos
ralladura de limón
2 claras a nieve
100 gramos de almendras peladas, sin la piel marrón, tostadas y picadas

Varios

trocitos de banana, de naranja, de kiwis, de frutillas, etc.
para adornar cada trozo de budín de pan

Preparación

Procese la miga de pan junto con el azúcar, la leche, las yemas y los dos huevos.

Vuelque en un bol y perfume con la ralladura.

Agréguele las 2 claras a nieve y las almendras picadas y tostadas.

Acaramele, enmanteque o unte con miel una asadera grande de tamaño tal que al verter en ella la preparación, quede de un espesor de 3 cm. Vierta en ella la preparación anterior.

Cocine el budín de pan a baño de María en horno caliente.

Cuando el budín esté firme, retire la asadera del horno, tápelo y déjelo enfriar.

Recién cuando el budín esté frío, desmóldelo y sirva adornando cada uno con trocitos de frutas.

Si es golosa, antes de decorarlos con las frutas, agréguele un copo generoso de crema chantillí.

150 gramos de manteca blanda
250 gramos de azúcar
ralladura de 1 naranja
jugo de 2 naranjas
4 yemas
4 claras a nieve
250 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Azucarado

2 claras
6 cucharadas de azúcar
1/2 taza de jugo de naranjas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema.

Agréguele las yemas de a una por vez, batiendo bien después de cada adición.

Unale la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, altarnando con el jugo de naranjas.

Por último, únale suavemente las claras batidas a nieve.

Vierta en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado de 45 mintos a 1 hora, hasta que esté doradita y firme,

Desmolde sobre rejilla, deje enfirar y cubra con el siguiente azucarado.

Azucarado

Ponga en un bol las claras, el azúcar, el jugo de naranja y el jugo de limón.

Bata a baño maría con la batidora eléctrica hasta que se forme un mernegue firme, el agua del baño maría no debe hervir.

Mézclele el polvo para hoarnear, bata un poco más y utilice.

Masa

5 yemas
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 y 1/2 cucharada de aceite
1 y 1/2 cucharada de azúcar
5 claras a nieve
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Relleno

salsa golf, cantidad necesaria (ver receta)
jugo de limón
pickles, cantidad necesaria (ver receta)
2 huevos duros
1 palta
1 lata de atún chica
1 lata de palmitos chica
leche, cantidad necesaria

Preparación

Preparar la masa base colocando las yemas, la cebolla picada, el ajo, sal, aceite y azúcar en la licuadora y mezclar.
Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo al licuado.
Batir las claras a punto nieve agregando 2 cucharadas de azúcar y añadir a la preparación anterior, unir suamemente para airear la masa, volcar en molde de 28 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado.
Dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro capas.
Apoyar una capa de masa base sobre una fuente, volcar abundante preparación de salsa golf y distribuir.
Después agregar la preparación de atún y tapar con otra capa de masa, rociar nuevamente con salsa golf y sobre ella cubrir con puré de palta mezclado con jugo de limón y un poco de salsa golf,
Tapar con otro disco y volver a distribuir con la primera preparación y tapar con el disco sobrante.
Cubrir todo con salsa golf y decorar con todajas de palmitos, huevos duros picados y pickles también picados.
Servir frío.

24 vainillas

8 mitades de duraznos al natural

1 taza de gelatina de frutilas ya preparada

Ingredientes para la planchuela de bizcochuelo

4 yemas

4 claras batidas a nieve

1/2 cucharada de harina leudante

1/2 cucharada de azúcar

(ver receta)

Ingredientes Para El Merengue

6 claras

12 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de jugo de limón

(ver receta)

Preparación

Una vez cocido, retirar el bizcochuelo del horno y desmoldar sobre una servilleta húmeda.
Tomar una molde redondo desarmable y poner debajo la planchuela de bizcochuelo.
Pasar las vainillas por la gelatina de frutillas y colocarlas una al lado de la otra, todo alrededor del molde, formando una pared.
Rellenar casi hasta arriba con el merengue, decorar con las mitades de durazno y volcar por encima el jarabe de frambuesas para que se vaya filtrando.
Poner en la heladera hasta el momento de servir.
Al hacerlo sacar con cuidado el aro del molde para que no se deshaga y verter otro poco de jarabe y el resto de la gelatina.

1 taza de azucar

1/4 de taza de agua

2 claras batidas a nieve con 1 cucharadita de sal

2 tazas de crema de leche batida

2 cucharaditas de esencia de vainilla

frutas a gusto

jarabe de chocolate

Preparacion

Preparar con el agua y el azucar lentamente y sin remover un almibar a punto de hilo. Añadir lentamente a las claras y seguir batiendo hasta que se espese. A esta altura dejar enfriar, agregar la vainilla, la crema batida y colocar dentro de un molde previamente pasado por agua fria y llevar al congelador. Dejar helar sin revolver. Al servir colocar dentro de copas altas y acompañar con frutas y jarabe de chocolate.

4 tazas de caldo bien condimentado

1 atado de remolachas crudas ralladas

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas de conserva de tomate

2 hojas de laurel

3 claras batidas a punto de nieve

ralladura de 1 limón

sal

pimienta

una cucharada de crema agria

Preparación

Poner al fuego dentro de una cacerola el caldo junto con las remolachas, el vino, la conserva de tomate, el laurel y las claras y batir hasta que el borscht empiece a hervir, luego dejar a un lado durante 10 minutos.

Cumplido este termino, colar a través de una tela fina y humedecida dentro de una sopera y poner en la heladera hasta que este bien frió.

Retirar, condimentar con sal, pimienta y la ralladura de limón, en el momento de servir, poner dentro de cada plato una cucharada de crema agria.

7 yemas

4 claras

1 cucharada colmada de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

400 g de crema de leche

4 cucharadas de azúcar implapable

3 claras batidas a nieve

3/4 kilo de frutillas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden completamente blancas y se formen globitos. Batir aparte las 4 claras a nieve, con la sal y mezclarlas a las yemas y la harina revolviendo suavemente.

Forrar con papel blanco enmantecado y enharinado una placa de horno de 35centímetros por 30 centímetros y volcar encima la preparación en forma bien pareja. Colocar en horno muy fuerte durante 12 minutos. Cuando el arrollado esté listo, desmoldar sobre una servillete húmeda, sacar el papel y tapar las puntas y los costados de la masa con los bordes de la servilleta.

Lavar y limpiar las frutillas. Con la crema de leche y el azúcar impalpable preparar la crema chantillí (ver receta). Una vez preparada, dividirla en dos porciones, una para decorar y otra para rellenar. Separar algunas frutillas bien grandes para adornar, y el resto mezclarlo con la crema.

Destapar los bordes del arrollado y cubrir todo con la crema y las frutillas mezcladas, arrollar con cuidado para que no se rompa y colocar sobre una fuente alargada. Untar todo el arrollado con crema, poner en una manga con boquilla rizada la restante y decorarlo con ella y con frutillas que se habían reservado. Mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.

4 yemas

4 claras batidas a nieve

1/2 litro de leche

200 g de azúcar molida

1/2 cucharadita de jugo de limón

1 trocito de corteza de limón

3 bananas cortadas en rodajas

1 cucharada bien llena de maicena

Preparación

Poner en un tazón las yemas, agregar el azúcar, la maicena, el jugo de limón y el trocito de corteza de limón.
Batir durante un rato, poner sobre fuego muy lento y agregar poco a poco la leche, revolviendo continuamente hasta que se espese.
Retirar del fuego e incorporar las claras batiendo rápidamente.
Sacar la corteza de limón, colocar en una compotera y adornar con las rodajas de banana.
Enfriar en la heladera.

1/4 litro de leche

1 cucharada colmada de maicena

1 taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 claras batidas a nieve

Preparación

Poner en una cacerola la leche y el azúcar sobre el fuego lento, cuando esté hirviendo echar dentro la vainilla y la maicena disuelta en un poco de leche fría, revolviendo enérgicamente para que no se corte.

Mezclar las frutillas con la crema cocida y enfriada y por último añadir las claras bien duras.
Enfriar en la heladera antes de servir.

2 tazas de leche

1/2 taza de ciruelas secas y cocidas

100 g de almendras picadas

2 claras batidas a nieve

2 yemas

Preparación

Mezclar el contenido del postre de vainilla con la leche y poner sobre fuego lento hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y agregar las yemas batidas, las ciruelas y las almendras. Revolver bien, incorporar las claras, mezclar suavemente y servir en copas altas.