24 vainillas

400 g de crema chantillí (ver receta)

3/4 kilos de frutillas

4 cucharadas de gelatina de frutillas en polvo

2 claras batidas a nieve

2 tazas de agua tibia

Preparación

Disolver 2 cucharadas de gelatina de frutillas en 1 taza de agua tibia y verter en un molde alto.

Aparte partir algunas vainillas por la mitad, afinánadolas en un extremo.

Empapar en el resto de la gelatina que se hace con las otras 2 cucharadas de gelatina y la taza de agua y cubrir con ellas el fondo del molde.

Colocar el resto de las vainillas una al lado de la otra alrededor del molde, rociar con el resto de la gelatina y enfriar en la heladera.

Lavar, limpiar y quitarles el tronquito a las frutillas.

Dejar algunas aparte.

Agregar a la crema chantillí las claras, revolviendo suavemente.

Mezclar la mitad de esta crema con las frutillas y rellenar el molde.

Poner en la heladera hasta que se congele bien.

Antes de servir, desmoldar, decorar alrededor con el resto de la crema y adornar con las frutillas restantes.

60 gramos de azúcar impalpable tamizada
50 gramos de crema de leche
60 gramos de harina
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos de claras de huevo

Preparación

Bata la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que espese.

Agréguele la harina y la esenciad de vainilla y siga batiendo hasta obtener un pegote espeso.

Incorpórele las claras de a una por vez y siga batiendo después de cada adición, hasta obtener una pasta lisita, quedará bastante líquida. No le agregue harina.

Meta esta pasta dentro de una manga  o con la ayuda de una cuchara haga medallones finitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, que no sean enlozadas, espaciadas entre 4 y 5 cm., pues al cocinarce se desploman y achatan.

Cocínelos y levántelos con espátula, en caliente, apóyelos sobre un vaso invetido, pliéguelas mientras estén calientes.

1 kilo de acelgas
2 yemas
1 huevo
2 claras batidas a nieve
2 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla grande
2 tazas de mayonesa
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de manteca

Preparación

Poner a hervir las acelgas y exprimir y picar bien.

Picar la cebolla y freír en el aceite y la manteca.

Cuando esté dorada agregar las acelgas, rehogar ligeramente y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

Incorporar las yemas y el huevo, revolviendo bien y retirar.

Poner la preparación dentro de una fuente para horno algo honda y cubrir con la mayonesa previamente mezclada con las claras.

Introducir en el horno fuerte durante 10 minutos para que se gratine.

2 claras de huevo
1 lata de choclo cremoso
1/2 ají picado
1 tomate sin piel ni semillas
1 cebolla
1/2 taza de leche
1/2 pocillo de harina
1 cucharada de azúcar
1 cubito de caldo
sal
pimienta
12 tarteletas (ver receta)

Preparación

Una vez preparadas las tarteletas según la receta, rehogar la cebolla junto con el ají en poco de aceite a fuego lento.

Añadir el tomate picado, el choclo, la leche, un cubito de caldo y salpimentar a gusto.

Disolver la harina y el azúcar en un poco de agua y cocinar todo a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta espesar.

Con esta preparación rellenar las tarteletas.

Aparte batir a nieve las claras, agregar el azúcar.
Con este merengue cubrir las tarteletas y hornear a horno suave, hasta dorar.

Masa

2 tazas de harina
2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita, tamaño café, de sal
1 cucharada de azúcar
50 gramos de manteca fría
3/4 de taza de crema de leche

Merengue Suizo

2 claras
6 cucharadas de azúcar

Varios

100 gramos de coco rallado
zanahorias de mazapán (ver receta)
grana verde o coco rallado verde (ver receta)

Preparación

Tamice sobre la mesa la harina junto con el polvo para hornear, la sal y el azúcar.

Agréguele la manteca cortada en trocitos y con dos cuchillos, siga cortándola hata que todo parezca arena gruesa.

Vuelque el granulado en un bol, y agréguele la crema de leche de a poco.

Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amáselo ligeramente, mientras le agrega un poco más de harina hasta darle consistencia como para ser estirado.

Estire la masa dejándola de 1/2 centímetro de espesor.

Recórtela en discos de 3 tamaños. Para cada conejo un disco de 4cm. de diámetro para el cuerpo, otro de 3 cm. de diámetro, la cabeza y otros dos de 1 y 1/2 centímetros, las orejas.

Coloque sobre placas enmantecadas y enahrinadas primero el disco de la cabeza. Ligeramente encimado sobre este a la altura del cuello, el disco del cuerpo. Y presiónelos ligeramente para unirlos bien. Tome dos discos chicos y por separado, presiónelos alargándolos en forma ovalada para imitar las orejas. Péguelos en la cabeza con un poquito de clara de huevo y presionando, con los recortes de masa haga bolitas para imitar la cola y con clara de huevo, péguesela donde corresponde.

Una vez armados sobre la placa todos los conejitos, cocínelos en horno caliente unos 15 minutos o hasta que se noten sequitos.

Retire y déjelos enfriar en la placa.

Levántelos con una espátula y colóquelos sobre una rejilla.

Merengue suizo

Ponga las claras en un bol junto con el azúcar y bata a baño María hasta obtener un merengue que haga picos firmes.

Terminación

Unte cada conejito con el merengue y cúbralo con el coco.

Péguele un moñito de distintos colores en el cuello.

Cubra una bandeja grande con granas  coco rallado verde y distribuya sobre este pastito los conejitos y las zanahorias de mazapán.

4 yemas
2 tazas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gramos de chocolate
1 taza de leche
1 y 1/4 taza de harina
una pizca de sal
2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
4 claras batidas a nieve

Preparación

Batir las yemas con las 2 tazas de azúcar impalpable tamizadas.

Siga batiendo mientras agrega la esencia de vainilla, el chocolate disuelto en la leche bien caliente, este es el secreto de esta torta.

Una vez incorporada, agréguele la tarina tamizada con la sal y el polvo de hornear.

Por último mézclele suavemente las claras batidas a nieve, vierta en al molde y cocine a fuego moderado.

180cc. de jugo de naranjas
ralladura de 1 naranja
300 gramos de yoghurt bajas calorías
1 sobre de gelatina sin sabor
50cc de agua
2 claras de huevo
edulcorante, cantidad a gusto
gajos de naranja para decorar

Preparación

Mezcle en un bol el jugo de naranjas colado, con la ralladura de naranja y el yoghurt.

Hidrate la gelatina en el agua y deje reposar 3 minutos.

Cocine 30 segundos al 100% de potencia.
Entibiar un poco y agregar al yoghurt.
Llevar 10′ al freezer.

Mientras tanto batir las claras a nieve, agregar el edulcorante y continuar el batido hasta formar un merengue liviano.

Agregarlo con cuidado a la mezcla anterior.
Dividir en 6 moldes individuales, previamente forradas sus bases con papel manteca. Llevar al freezer 4 horas.

Luego desmoldar, acompañar con gajos de naranjas pelados y hojas de menta. Servir inmediatamente.

2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Coloque en un bol todos los ingredientes. Bata todo junto a Baño María y con batidor eléctrio, hasta que se forme un merengue que haga picos firmes y sedosos, como el merengue italiano.
Utilice enseguida.

1 liebre
sal
pimienta
8 lonjas de panceta ahumada
1 litro de vinagre de vino
1 litro de agua
1 atadito de puerros
perejil
orégano
tomillo
1 cebolla
pimienta en grano
2 claras de huevo
1 limón cortado en rodajas
alguanas alcaparras

Preparación

Aderezar la liebre con sal y pimineta y mechar con las lonjas de panceta.
Poner a hervir en una cacerola la liebre con el vinagre, el agua, los puerros, el perejil, el orégano, el tomillo, la cebolla y la pimienta en grano hasta que se ponga bien tierna.
A esta altura sacar la liebre y dejar cocinar el caldo hasta que espese.
Retirar y dejar dentro de una vasija de barro hasta el día siguiente.

Al día siguiente calentar el caldo, clarificarlo con las claras batidas a nieve y dejar hervir un rato, colar luego a través de un linezo dos o tres veces hasta que quede bien transparente.

Tomar la liebre y separar la carne de los huesos, cortar en rabanadas y acomodar en una fuente honda, volcar encima el caldo bien colado y poner a enfriar en la heladera hasta que coagule.
Luego decorar con las radajas de limón y las alcaparras.

2 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas bien llenas de queso crema bajas calorias
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Bata las claras de huevo a punto nieve, mientras sigue batiendo agregue de apoco el azúcar.
Deje de batir y agreugue suavemente el queso crema bajas calorias y la esencia de vainilla.
Guarde tapado en la heladera hasta el momento de utilizar.