300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

200 gramos de margarina
1 y 1/4 tazas de miel
4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor

Preparación

Mezcle sobre el fuego la margarina con la miel hasta que se derrita.

Enfríe y únale la harina tamizada con la sal, el bicarbonato, el jengibre, la canela y el clabo mlido.

Amase bien hasta lograr un bollo liso, envuélvalo en una bolsa para freezer y  llevelo a la heladera hasta el momento de armar las masitas.

750 g de peceto
1/4 litro de vinagre de manzana
1/2litro de agua
2 cebollas en aros
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
1 zanahoria en rodajas
1 cdita. de extracto de carne
1 cda. de harina
1 cda. de azúcar
1/2 pocillo de leche
manteca
sal
pimienta

Preparación

Colocar la carne en una asadera. Mezclar el vinagre con el agua, la sal, la cebolla, el clavo de olor, la zanahoria y verterlo sobre la carne.

Colocar la asadera en el horno durante 90 minutos rociándolo de vez en cuando con el propio jugo de la carne.

Para la salsa, disolver la harina con la leche en una cacerola, agregar el extracto de carne y espesar a fuego lento.

Cortar la carne y bañar con la salsa. Se puede servir con papas al natural.

Preparación

Se debe picar papelón y jengibre para luego remojarlos en un vaso con agua hasta. Esta mezcla se cocina en una olla con las otras especias hasta formar un almíbar. Cuando éste alcance su punto se retira del fuego y se cuela.
Se deja enfriar y luego se vierte en un envase donde previamente estará la harina cernida. Tras esto se amasa hasta obtener una pasta de consistencia homogénea. Al adquirir la consistencia idónea se aplana con un rodillo hasta formar una tira larga que se picará en porciones de aproximadamente 15 cm.
A estos trozos se les debe hacer con la punta de los dedos incisiones que simulen las ranuras características del serrucho.
Ya listos, los serruchos se colocan en una bandeja previamente engrasada y enharinada y se llevan al horno por espacio de cuarenta minutos.

1/2 kilo de azúcar
200 cc de vino blanco dulce
2 cucharadas de miel
jugo de 1 limón
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de mostaza amarilla en granos
1 clavo de olor
1 rama de canela
1 pizca de nuez moscada molida
1 y 1/2 kilo de duraznos

Preparación

Volcar el azúcar y el vino blanco en una cacerola, llevarla al fuego.
Adicionar la miel y el jugo de limón, cocinar hasta que la preparación rompa el hervor.
Agregar el sésamo, la mostaza, la canela, y las especias, bajar el fuego y seguir cocinando durante 5 minutos.
Mientras tanto, pelar los duraznos y cortarlos por la mitad, sacarle los carozos y picar.
Incorporarlos a la preparación.
Cocinar la preparación a fuego suave, hasta que tenga la consistencia de mermelada y los duraznos estén bien tiernos.
Retirar el dulce del fuego, y envasarlo en frascos de medio kilo, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 kg de tomates peritas
1/4 kg de zanahorias peladas y cortadas en cubos de 1 cm de lado
ralladura de la piel y el jugo de 1 naranja
1 clavo de olor
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien los tomates, las zanahorias y las naranjas cepillándolas. Secar todos los ingredientes con papel de cocina.
Realizar cortes en cruz en las bases de los tomates. Escaldarlos durante algunos segundos en una olla con agua a punto de ebullición.
Retirarlos de la olla, escurrirlos y pelarlos.
Cortarlos en cuartos y retirarles las semillas; luego, cortar los cuartos en cubos de 1 cm de lado. Pesar las zanahorias y los tomates (por separado) y calcular 500 g de azúcar por kg de vegetales (el cálculo se realiza sobre la suma de los pesos individuales).
Colocar los tomates en una cacerola; agregar las zanahorias, la ralladura y el jugo de naranja.
Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas.
Incorporar el clavo de olor.
Agregar el azúcar y seguir cocinando a fuego medio hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

2 membrillos
1 clavo de olor
1 kg de peras
1 y 1/2 taza de agua
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien las frutas y secarlas con papel cocina.
Pelar los membrillos y cortarlos en cuartos.
Retirar los centros junto con las semillas y reservarlos con las cáscaras. Cortar los cuartos de fruta en trozos de aproximadamente 1 cm. de lado y reservarlos. Cortar las cáscaras de la misma forma y colocarlas sobre un trozo de gasa; incorporar el clavo de olor, los centros y las semillas, y envolver todos los ingredientes formando una bolsita. Ponerla en una cacerola con agua.
Incorporar los trozos de membrillo y cocinarlos hasta que estén tiernos por fuera y firmes por dentro. Retirarlos del fuego y escurrirlos reservando el líquido de cocción y la bolsita. Ubicarlos en un bol y cubrirlos con papel film.
Pelar las peras, sacarles las semillas y cortarlas en trozos pequeños.
Pesar los membrillos y las peras por separado.
Calcular 700 g de azúcar por kg de frutas (el cálculo se realiza teniendo en cuenta la suma de los pesos individuales).
Colocar las frutas en una cacerola, incorporar el azúcar y el líquido de cocción de los membrillos.
Incorporar la bolsita con las cáscaras y semillas y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que la
preparación alcance punto mermelada.
Retirar la bolsita de la olla y apagar el fuego.
Envasar el dulce en frascos de 1/2 kg,
previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 y 1/2 kg de membrillo
azúcar cantidad necesaria
1 rama de canela
1 clavo de olor
jugo de 1 limón

Preparación

Lavar bien las frutas, el limón, cepillándolo.
Secarlas con papel de cocina.
Cortar los membrillos por la mitad; retirar las semillas y envolverlas con una gasa.
Cortar las mitades de membrillos en trozos y colocarlos en una cacerola junto con la bolsita de gasa con semillas; cubrir con agua, llevarlos al fuego y cocinarlos hasta que su pulpa esté bien tierna y comience a desarmarse.
Retirarlos del fuego, sacarles la bolsita con semillas y colarlos con un chino.
Pasarlos por un triturador de verdura.
Pesar la pulpa de membrillo y calcular 750 g de azúcar por kg de fruta. Poner ambos ingredientes en una cacerola. Envolver la canela y el clavo de olor con una gasita e incorporarlos a la  reparación.
Agregarle el jugo de limón y llevarla al fuego; cocinarla hasta que adquiera la consistencia de
mermelada y se pueda distinguir en fondo de la cacerola (a 107°, aprox.).
Retirar la preparación y volcarla en un molde de aproximadamente 35 cm de largo x 5 cm de ancho, previamente humedecido. Dejarla entibiar y guardarla en la heladera.
Cuando la preparación esté bien firme, retirarla de la heladera, desmoldarla y cortarla en porciones. Cubrir los pequeños dulces con azúcar, envolverlos con papel film o aluminio y
guardarlos en la heladera.

1 kg de frutillas
700 g de azúcar
1 cucharada sopera de jugo de limón
la piel del limón
2 o 3 clavos de olor

Preparación

Lavar muy bien el limón cepillándolo. Secarlo con papel de cocina.
Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y colocarlas en un bol amplio; cubrirlas con papel film y cocinarlas durante 7 minutos al máximo.
Retirarlas del microondas, agregarles el azúcar y el jugo de limón y procesarlas hasta obtener
una pasta homogénea.
Agregar la piel de limón y los clavos de olor.
Cocinar al máximo entre 20 y 24 minutos, revolviendo cada 5 minutos.
Envasar la mermelada en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y
esterilizar durante 20 minutos.

2 kilos de batatas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 clavos de olor
1 canela en rama
1 cucharadita de agua

Masa

(ver receta)

Preparación

Lavar bien las batatas y poner a cocinar con cáscara y tapadas en una cacerola con una taza de agua hasta que estén bien cocidas, retirar, pelar y hacer un puré.

Hacer en una sartén, con la taza de azúcar y la cucharadita de agua, un caramelo, cuando esté listo, sin que se pegue en el fondo mezclar con le puré de batata, los clavos de olor y la canela en rama.
Tomar los discos de masa, colocar en el centro una porción de relleno, formar las empanadas y cocinar en horno caliente.

NOTA: Al retirar del horno pueden bañarse con 3 claras botidas previamente con 3 cucharadas de azúcar e introducir de nuevo en el horno para que se doren ligeramente.