6 tomates

5 huevos duros

1 lata chica de jamon del diablo

2 plantas de lechuga

vinagre

aceite

sal

pimienta

1 cucharadita de salsa inglesa

1/4 de taza de apio picado

1/2 taza de mayonesa (ver receta)

acitunas o alcaparras

Preparación

Lavar y secar bien los tomates, cortar una tapita en la parte superior, extraer la pulpa y picarla

Picar los huevos duros muy bien y agregar la pulpa de tomate, el apio picado y el jamón del diablo. Aderezar con sal, pimienta, salsa inglesa, aceite, vinagre y 1 cucharada de mayonesa

Rellenar los tmates con la segunda preparación y decorar por encima con las aceitunas o alcaparras. Picar la lechuga en fina juliana, acomodarla en una fuente y poner encima los tomates.

Pavo o Pavita de 5 kg.

100 g de manteca

7g (1 sobre) de gelatina sin sabor

1 racimo grande de uvas

200cc de jugo de limón

2 tazas de caldo

100cc de coñac

3 hojas de laurel fresco

2 cucharadas de sal gruesa

Ingredientes para la salsa de uvas

1/2 kg. de uvas

fondo de cocción del pavo o pavita

1 cucharón de caldo

1 copita de coñac

1 cucharada de fécula de maiz

Sal

Pimienta

Preparación

Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Colocarlo en una fuente par horno. Frotarlo con sal gruesa por dentro y por fuera. Dejarlo reposar durante 2 horas. Pasarlo por agua para quitarle la sal y secarlo bien. Atar las patas y las alas con hilo, para darle forma.

Pimentarlo por dentro y por fuera. Pincelarlo con la manteca deretida.

Pelar las uvas y retirarle las semillas o procesarlas y colarlas. Mezclarlas con el jugo de limón. Añadir el coñac y rociar el pavo.

Colocar dentro del pavo las hojas de laurel. Verter el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente con papel metalizado y llevarlo a horno moderado entre dos horas y media a tres horas. Para poder hacer un cálculo aprozimado del tiempo de cocción, tenga en cuenta que se necesitan alrededor de 50 minutos por kilo.
Mientras se cocina, levantar el papel metalizado y rociarlo con el fondo de cocción para que resulte tierno y jugoso.

El pavo estará cicido cuando al pinchar los muslos con un tenedor, salga un jugo claro. Retirar del horno, sacar el papel metalizado y hornear de nuevo durante 30 minutos para que se dore. En caso de que algunas partes, como las alas, ya estén doradas, taparlas con papel metalizado para que no se oscurezcan demasiado.

Diluir la gelatina, llevarla a fuego y pincelar el pavo o pavita para darle brillo.

Salsa De Uvas

Preparación

Pelar las uvas, retirarles ls semillas y licuarlas junto con el caldo. Mezclar con el fondo de cocción del pavo o pavita y llevar a fuego. Salpimentar y perfumar con coñac. Cuando ropa el hervor, agregar la fécula de maiz diluida en agua fría y revolver permanentemente hasta lograr espesar la salsa. Bajar el fuego, cocinar durante breves minutos y retirar.