500 g de sémola
100 g de coco rallado
1 cda. de polvo de hornear
2 cdas. de harina
3 potes de yogur natural o de vainilla
100 g de manteca derretida o aceite vegetal

Para el almíbar

200 g de azúcar
100 cc de agua

Preparación

Mezclar la sémola, el coco rallado, el polvo de hornear y la harina. Agregar el yogur y la manteca derretida.

Colocar la mezcla en una asadera rectangular de 20×30 cm. o circular de 26 cm de diámetro.

Hornear a temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y bañar con el almíbar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.

Mezclar y llevar a fuego durante 10 minutos.

200 g de coco rallado
500 ml de agua
200 g de azúcar
120 g de miel

Preparación

En una olla, mezclar el coco rallado, el azúcar, el agua y la miel.

2. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta disolver el azúcar y que el coco haya perdido la humedad.
Continuar la cocción hasta que tome consistencia pastosa y color dorado.

3. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

4. Verter la mezcla sobre moldes tipo cupcake y moldear de forma alargada y ovalada.

Preparación

Se extrae la almendra de los cocos, posteriormente se le retira la parte oscura, la parte blanca se ralla y lleva al fuego con el azúcar moviéndolo constantemente con una paleta de madera, hasta que el azúcar se adhiera al coco e incorporando la vainilla.
Luego en una bandeja se vierte la harina de trigo y se le agrega la mantequilla frotando par a formar una arenilla, se le incorpora a la mezcla aceite y agua, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y un poco dura.
Se divide la masa en dos porciones que se extienden en forma cuadrangular, se distribuye por toda la masa la mezcla de coco con cucharadas, y se cubre con la otra porción de la masa, se corta en cuadrados sellando los bordes con un tenedor, las colocamos sobre una placa para horno y se dejan reposar alrededor de treinta minutos.
Pasado este tiempo son llevadas al horno a 170°C hasta que doren.

Preparación

Se debe rallar cocos y sacarles la leche, la cual luego se debe poner a hervir con los aliños (no se le agrega tomate porque pone agrio el sancocho).
Una vez que la mezcla alcanza el punto de ebullición se agregan verduras (se prescinde de la batata, porque pone dulce el caldo).
Cuando las verduras estén blandas se añade agua, sal y pimienta en grano.
Se cocina hasta que hierva y
se deja 10 minutos mas, se deja reposar y se sirve bien caliente.

1 taza de arroz blanco
3 tazas de agua
1 coco
2 y 1/2 tazas de agua caliente
1 y 1/2 tazas de papelón raspado (o triturado)
½ taza de coco rallado
sal
canela

Preparación

Abrir el coco y sacar la carne blanca. Rallarlo finamente y colocar en un bol con el agua caliente. Dejar reposar por al menos ½ hora y licuar. Para la receta hacen falta unas 3 tazas de leche de coco.

Hervir el arroz en tres tazas de agua. Cuando hierva, bajar el fuego y remover de vez en cuando, hasta que el agua se absorba completamente.

Agregar la leche de coco, una pizca de sal, la canela, los clavos de olor y el coco rallado. Cocinar a fuego no muy fuerte y, cuando empiece a volverse cremoso, agregar el papelón.
Cocinar hasta que tenga una consistencia bien espesa.

Dejar enfriar y servir espolvoreado con canela

NOTA: El papelón es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar

1/2 taza de bananas en trozos
1 cucharada de mantequilla de maní o de almendras
1/2 taza de ananá fresco, congelado o enlatado en trozos
1 naranja
2 cubos de hielo
3/4 taza de yogur natural descremado
1 cucharadas de coco en hojuelas sin azúcar

Preparación

Colocar el plátano, la mantequilla de maní o almendras, el ananá o piña y naranja en la licuadora. Ajusta bien la tapa.
Licuar a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa.
Apagar la licuadora y agrega los cubos de hielo, el yogur descremado y el coco.
Ajustar bien la tapa, licuar a velocidad media hasta que el hielo esté picado y la mezcla quede cremosa pero con pulpa.
Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en la heladera hasta por 4 horas.

125 grs. de arroz entero
1/4 azúcar
200 grs. de coco rallado
5 huevos
1 lata de leche condensada
4 rebanas de piña en lata

Ingredientes

Lavar el arroz y cocer a fuego suave.
Agregar la leche condensada y el coco.
Dejar a fuego suave, agregar las yemas batidas y la mitad de piña picada, cocinar unos minutos  y apagar el fuego para dejar enfriar.
Aparte hacer el merengue, batir las claras a punto de turrón, agregar el almíbar de piña y poner el azúcar poco a poco, para incorporar la otra parte de piña picada.
Vaciar el arroz a un mode refractario y cubrirlo con el merengue.
Hornear durante 30 minutos hasta que se dore.

Preparación

Se coloca la pulpa del coco rallada en una olla y se le agregan los ingredientes restantes. Se revuelve durante 20 minutos, o hasta que la mezcla espese, siempre removiéndola con una cuchara de madera. Al terminar de cocinarlo se sirve en tazas de vidrio individuales y se come con canela recién espolvoreada por encima.

Aprendé a cocinar esta exquisita receta Brasileña.

Ingredientes

10 Yemas de Huevo
100 gramos de coco rallado
225 gramos de Azucar
200 cc de leche de coco (puede utilizarse solo leche)

Preparación

Colar las yemas de huevo.

Mezclar sin batir el coco rallado con las yemas, leche de coco y azucar.

Colocar en moldes individuales enmantecados.

Cocinar a baño María en un horno a 160°C de temperatura durante 40 minutos aproximadamente (taparlos con papel de aluminio los primeros 30 minutos, luego quitarlo).

Retirar, dejar enfriar.

Para desamoldarse podes utilizar agua caliente sobre los moldes.

A disfrutar los Quindim.

400 cc de leche
1 lata de leche condensada
3 cucharadas de dulce de leche
100 gramos de coco rallado
6 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en un bol amplio la leche, la leche cndensada, el dulce de leche y el coco rallado. Batir un poco. Cocinar en microondas durante 4′ al 100° de potencia. Luego batir un poco hasta disolver el dulce de leche y la leche condensada.

Agregar los huevos ligeramente batidos y perfumar con la esencia de vainilla. Volcar en una flanera acaramelada. Cubrir.

Llevar al microondas durante 18′ a 22′ al 50% de potencia. Dejar enfriar y desmoldar.