300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

200 g de manteca

150 g de azúcar

3 yemas

1 cucharadita de cogñac

300 g de Maizena

200 g de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de 1 limón

Preparación

Mezclar la Maizena, harina, bicarbonato, y polvo de hornear.

Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el coñac y poco a poco la Maizena y la harina.

Agregar la esencia de vainilla y ralladura de limón, mezclar todo bien.

Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con Maizena.

Cortar medallones, colocarlos sobre chapas.

Cocinarlos en horno moderado.

Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.

Masa

Relleno

Crumble

2 huevos

250 gramos de harina leudante

150 gramos de manteca

150 gramos de azúcar

4 barritas de chocolate para taza

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de naranja

30 cc de cognac o leche

Preparacion

Colocar en un bol la manteca. Cocinar 1 minuto al 20% de potencia.

Agregar el azúcar y batir hasta formar una crema . Agregar de a uno los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar bien e incorporar la harina tamizada intercalando con el cogñac o la leche. Dividir en dos partes y reservar.

Colocar en un bol el chocolate cortado en trozos con 3 cucharadas de agua. Cocinar 3 minutos al 40% de potencia. Mezclar a mitad de tiempo.

Agregar a una de las partes el chocolate derretido y mezclar.

Verter en un molde de budin inglés previamente enmantecado, ambas preparaciones alternando los colores. Alisar la superficie.

Cocinar 12 minutos al 60%  de potencia. Dejar reposar y desmoldar.

200 gramos de chocolate para taza

50 cc de leche

50 gramos de manteca

120 cc de crema de leche

1 cucharada de cogñac

Preparación

Rallar el chocolate y disponerlo en un bol junto con la leche.

Cocinar 6 minutos al 40% de potencia. Revolviendo cada 2 minutos, hasta que se funda completamente.

Incorporar la manteca, la crema y el cogñac y mezclar enérgicamente.

Cocinar 2 minutos al 40% de potencia. mezclar y emplear inmediatamente.

Se utiliza para bañar frutas cocidas, postres, acompañar helados, etc.

Nota: Se puede congelar. Se puede recalentar.