1 kg de naranjas
2 limones
2 litros de agua
1,5 kg de azúcar
3 cucharadas soperas de semillas de coriandro
75 ml de alcohol de naranjas seco como triple sec o cointreau

Ingredientes

Corte todos los cítricos por la mitad. Quite y reserve las semillas.
Corte en gajos finos la fruta. Frote las naranjas y limones para quitar la capa de cera. Córtelas
en mitades. Reserve las semillas y corte en forma transversal, en semicírculos finos.
Coloque las semillas en un trozo de muselina limpia (media de mujer, de lycra). Junte las puntas de la tela y sujete con un hilo, formando una bolsita.
Coloque la fruta y la bolsita de muselina en un bol grande de vidrio con agua. Cubra y deje durante toda la noche. Apisonar con un plato para mantener las naranjas sumergidas.
Al día siguiente, pase la fruta y el agua a una olla para conserva.
Deje romper el hervor, luego baje la llama, y cocine a fuego lento durante 45 minutos -1 hora o hasta que la cáscara de naranja esté blanda y la mezcla se haya reducido a la mitad de su contenido.
Añada el azúcar a la olla. Lentamente deje romper el hervor, revolviendo hasta disolver el
azúcar. Retire la espuma de la superficie, luego agregue las semillas de coriandro trituradas.
Dé un hervor rápido de 10-15 minutos o hasta alcanzar el punto de consistencia.
Retire la olla del fuego y deje que la fruta se asiente durante unos minutos. Añada el licor revolviendo bien. Con un cucharón llene los frascos esterilizados calientes, luego tape.

1 taza de harina de maíz instantánea
1 litro de leche
200 gramos de azúcar
4 huevos
150 gramos de chocolate en trocitos
1 pocillo de licor Cointreau

Preparación

Hervir la leche con el azúcar, verter la harina de maíz instantánea en forma de lluvia removiendo constantemente. Estará lista en un minuto.

Incorpore el chocolate en trocitos y mezcle. Integre la preparación con los huevos y el licor Cointreau.

Coloque ne un molde de bidín inglés enmantecado. Tape con papel de aluminio.

Cocine en horno moderado a baño María durante 45′.

Enfríe bien y sirva con salsa de chocolate caliente, crema chantilly, dulce de leche o salsa de frutas.

3/4 litros de jugo de naranja colado
2 yemas
2 huevos
180 gramos de azúcar
3 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau
2 cucharadas de harina
ralladura de 1 naranja
azúcar molida extra para espolvorear
planchita al rojo para quemar el azúcar

Preparación

Ponga en una cacerola el jugo de naranja, las yemas, los huevos batidos, el azúcar y la harina. Mezcle bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego con batidor de alambre, así se dispersa la harina y no se forman grumos, hasta que hierva y espese.

Cuele la crema en un bol y agréguele el Grand Marnier o el Cointreau y la ralladura de naranja.

Mezcle de vez en cuando con cuchara de madera hasta que la crema se enfríe, así no se le forma nata.

Distribuya la crema en 6 cremeritas. Cuando esté bien fría y minutos antes de servirla esplvoree la superficie de cada una con una buena capa de azúcar molida y queme esta presionándola con un planchita de hierrro calentada al rojo, o con un mechero de gas.

Ver: Mas recetas con “Naranaja”.

5 naranjas grandes
12 dátiles
el jugo de 2 naranjas
4 cucharadas de azúcar
1 chorrito de Cointreau

Preparación

Pelar y cortar las naranjas en rodajas gordas, trocear y poner en un bol, espolvorear con el azúcar, añadirle el jugo de las naranjas, los dátiles deshuesados partidos en cuatro trozos, meter en la heladera. El momento de servir repartir en 4 copas y rociar con el Cointreau.

1 kg. de peras
150 gr. de azúcar
jugoo de medio limón

Para la salsa

1/2 kg. de frambuesas
150 gr. de azúcar
1 vaso de buen vino tinto
1 vasito de los de licor de cointreau
jugo de un limón

Preparación

Pelar las peras, partirlas por la mitad, quitarles el corazón y las pepitas, rociarlas con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
En una cacerola, poner alrededor de un litro de agua con el azúcar y dejar que esta se disuelva a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Añadir entonces las peras y dejar cocer hasta que estén blandas.
Escurrirlas y colocarlas en una fuente, rociándolas con el cointreau.
Lavar las frambuesas, reservar unas cuantas para adornar. Poner las demás en la batidora, con el jugo del limón y los 150 gr. azúcar, batir hasta reducir a puré. Añadir entonces el vino tinto y batir unos segundos más. Poner en la heladera hasta el momento de servir.
Presentar las peras en copas o compoteras poniéndolas un poquito de salsa y adornar con
las frambuesas reservadas.

3/4 kilos de helado de crema americana
300 gramos de frutillas maduras, limpias y cortadas en tajaditas
100 gramos de crema de leche
4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
1 chorro de Marrasquino
1 chorro de Cointreau
1 chorro de Grand Marnier
un poco de pimienta en grano molida en al acto

Preparación

Ponga las frutillas en  en un bol grande y espolvoréelas con el azúcar impalpable tamizada. Intente deshacerlas con un tenedor.
Coloque  sobre ellas el helado de crema americana y siga aplastándolas como pueda, y agrégandoles de a poco la crema de leche hasta que parezca una mousse.
En este punto incorpore a la mezcla el Marrasquino, el Grand Marnier y el Cointreau. La mousse parecerá ahora una sopa de frutillas espesa.
Distribuya en copas o cremeras y tome el molinillo de pimienta negra y salpique la superficie de cada copa o cremera hasta marcarle unas cuantas pecas.

1 pieza de clavo de olor
1 cm. de canela en rama
2 cm. de cáscara de limón
2 cm. de cáscara de naranja
1 pocillo de agua
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas soperas de coñac
2 pocillos de café
2 cucharadas soperas de cointreau

Preparación

Poner el clavo de olor, la canela y las cáscaras con el agua en una ollita a fuego lento.
Dejar reducir hasta que casi se seque.
Agregar el azúcar y el coñac.
Unir el cointreau.
Flambear y echar sobre el café bien caliente.

Para la salsa

1/2 litro de Leche
125 gramos de azúcar
6 yemas
cáscaras de naranja c/n
Cointreau o Grand Marnier c/n

Preparación

Derretir a baño de María el chocolate junto con la manteca.
Batir a blanco las yemas junto con el azúcar. Desligar dos claras con una pizca de sal.
Incorporar el chocolate con movimiento envolvente, las yemas blanqueadas y por ultimo las claras.
Colocar la preparación en moldes enmantecados y congelar.
Llevar a horno 180ºC durante 12 minutos.
Desmoldar con sumo cuidado y emplatar rápidamente.
Para la salsa hacer una infusión con la leche, las cáscaras de naranjas y la mitad del azúcar. Colar.
Mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, incorporar la leche y cocinar hasta punto espátula (85ºC).
Pasar por un chino o colador y perfumar con el licor.

1/2 de whisky

1/2 de zumo de limón

1/6 de vermut

1/6 de Cointreau

hielo picado

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes y servir.

250 g de manteca o margarina

250g de azúcar

250 g de huevos (4 huevos mas leche)

200 g de harina

50 g de maicena

10 g de polvos de hornear

corteza de cítricos

Cointreau

Preparación

– Ablandar la mantequilla, sin calentarla, mezclarle el azúcar y trabajarla a mano o en la batidora en su marcha media.

 – Seguir batiendo y añadirle poco a poco y a intervalos los huevos.

 – Procurar que no se -corte- la mezcla.

 – Luego de haber obtenido un compuesto cremoso y fino, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente cernida con los polvos de hornear.

 – Toda adición debe mezclarse bien antes de proceder a la siguiente.

 – Cuando esté todo íntimamente mezclado y cremoso, le añadiremos la fruta, que de antemano habremos macerado, bien escurrida después, y en último término espolvoreada la harina.

 – Disponer la masa obtenida en moldes bien engrasados y enharinados o, forrados en papel; llenándolos tan solamente hasta las dos terceras partes de su capacidad

 – Cocer a continuación en horno a temperatura regular 160 – 180ºC

 – Cocidas y retiradas las piezas del horno, desmoldar y disponerlas sobre rejillas para que se enfríen por completo.

 – Se puede rociar la superficie con licor, o espolvorear con azúcar flor, en lo posible cortar al día siguiente.

 – Para tener en cuenta: no licuar demasiado la masa.

 – No cortar la mezcla mantequilla – huevos

 – No abusar de los polvos de hornear

 – No empapar excesivamente de licor la fruta, escurrirla bien y espolvorearla de harina antes de mezclarla a la masa.

 – Por último cocer a horno regular y reposado, teniendo en cuenta que su cocción ha de durar de una hora a hora y cuarto, tomando como base los moldes de capacidad para un kilo o kilo y medio de peso de masa.