1 pierna de cordero deshuesada
50 g de jamón crudo
50 g de panceta ahumada
sal
pimienta
1 diente de ajo
tomillo
laurel
1 botella de vino borgoña
1/2 kilo de tocino cortado en tajadas
4 zanahoria las cortadas en rodajas
1/2 kilo de cebollitas enteras
cola y 2 orejas de cerdo cortadas en pequeños trozos

Preparación

Mechar la pierna de cordero con las tajadas de jamón y de panceta ahumada, sazonar con sal y pimienta, atar bien para que tome forma, colocar en un recioiente hondo y cubrir con el tomillo, el laurel. el ajo y el vino; dejar dentro del adobo 24 horas.

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con las tajadas de tocino. Poner encima la pierna de cordero y rodear con las rodajas de zanahorias, las cebollitas, los pedazos de cola y de orejas de cerdo. Verter el adobo sobre la pierna de cordero, cubrir la cazuela con una tapa lo más hermética posible y colocar dentro del horno a temperatura mediana durante 4 horas más o menos.

Una vez bien cocida la carne, acomodar en una fuente previamente calentada. La salsa se cuela y se sirve en salsera aparte.

NOTA: Este plato se acompaña con verduras hervidas y salteadas en manteca.