300 g de azúcar
800 g de leche
9 yemas
200 g de nueces peladas y picadas
30 g de cola de pescado
1/2 chaucha de vainilla
6 claras batidas a nieve
800 g de crema de leche
1 paquete de vainillas
3 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

Colocar en una olla enlozada el azúcar, las yemas, la vainilla, las nueces, la cola de pescado, lavada previamente; mezclar bien y agregar lentamente la leche. Poner a fuego lento revolviendo continuamente. Cuando suelte el hervor, retirar y seguir batiendo hasta que se entibie.

Batir ligeramente 600 g de crema de leche; incorporar a la primera preparación junto con las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente.

Forrar un molde Savarin con las vainillas y volcar dentro la crema ya preparada. Colocar en el congelador hasta que tome consistencia. En el momento de servir, desmoldar pasándolo previamente por agua caliente. Con la crema de leche restante y el azúcar impalpable hacer una crema chantilly (ver receta) y decorar la charlotte por encima antes de servir.

5 claras

5 cucharadas de azúcar

1/2 taza de café fuerte

6 hojas de cola de pescado

100 g de chocolate en polvo

1 taza de crema de leche

Preparación

Ablandar la cola de pescado en el café frío. Colocar en una cacerola, agregar el chocolate y poner al fuego hasta que se disuelva. Retirar y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar. Por ultimo añadir la mezcla de cafe, chocolate y crema de leche. Mezclar bien.

Verter todo en un molde ligeramente mojado y colocar en la heladera hasta que se congele. Desmoldar en el momento de llevar a la mesa.