Berenjena
Zanahoria
Cebolla
Pimiento morrón
Hinojo
Coliflor
Brócoli
Pepino
Tomate verde
Apio
Corazón de alcaucil
Vinagre, cantidad necesaria
Sal, azúcar, especias a gusto

Preparación

Se lavan todas las hortalizas y se trozan.

Se escaldan en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza esté tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez, debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que los pickles deben ser crujientes.
No es necesario escaldar las cebollas, ajos y tomates.

Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2  cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el líquido, dejando un
centímetro libre, en la parte superior.

Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos.

1 coliflor
1/2 litro de vinagre caliente
1 cucharadita de pimienta en grano
sal
unas hojitas de laurel
bisulfito de sodio

Preparación

Elegir una coliflor blanca, si como pasa muy comúnmente tiene partes amarillas, se puede blanquear agregando al agua en que se van a hervir bisulfito de sodio a razon de 1 gramo por cada litro de agua, dejando que hierva durante 10 minutos.
Cuando  se retiram dejar durante varios minutos debajo de la canilla del agua fría.
Despues separar en ramitos y colocar en frascos, preparándolos en la misma forma que las cebollas (ver receta).

200 gramos de coliflor
1/4 de ají rojo picado
1/4 de ají verde picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
laurel
orégano
caldo de verdura desgrasado, cantidad necesaria
rocio vegetal

Preparación

Hervir la coliflor en agua con sal. Antes de que se complete su cocción, retirarla y colarla.
Aparte rociar una sartén con rocio vegetal, cocinar el resto de los ingredientes.
Agregar los gajos de la coliflor, un poco de caldo de verdura, completar la cocción y servir espolvoreada con un poco de perejil picado.

Se puede guardar en el frezzer, una vez fría poner en un recipiente con tapa y congelar.

1 coliflor grande
4 yemas
4 claras
1/2 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Cocinar la coliflor en agua con sal, escurrirla y picarla finamente.
Mezclar la coliflor con la salsa blanca, agregar el queso, perejil, yemas, sal, pimienta y nuez moscada; agregar por último las claras batidas a nieve, mezclar suavemente.
Colocar en una fuente de horno enmantecada y cocinar en horno de temperatura regular durante 35 a 40 minutos.
Servirlo en seguida.

1 bife de hígado de 120 g.
1 cucharadita de aceite
100 g de coliflor hervida
20 g de cebolla finamente picada

Preparación

Untar la plancha con media cucharadita de aceite y dorar el bife. Cuando esté a punto, retirar y colocar sobre un plato caliente. En la misma plancha poner el resto del aceite y dorar la cebolla. Colocar al lado del bife de hígado la coliflor colada y bien caliente y echar encima la cebolla.

1 coliflor grande
3 huevos
3 patatas
5 lonchas de queso emmental
50 g de mantequilla
50 g de harina
1 litro de leche
pimienta
sal

Preparación

Cortamos la coliflor, la lavamos, y la ponemos a cocer en una cacerola.
Escurrimos y volvemos a poner al fuego a cocer con agua limpia, sal, una cucharadita de harina y las patatas enteras, peladas.
En otro cazo, cocemos los huevos entre seis y ocho minutos. Los pelamos y los cortamos en rodajas. Los reservamos.
Preparamos la bechamel: derretimos la mantequilla en la sartén al fuego, y añadimos la harina. Mezclamos bien y vamos incorporando leche fría poco a poco. Lo cocemos durante unos diez minutos, sin parar de remover.
Le añadimos dos lonchas de queso emmental y lo seguimos cocinando hasta que se haya derretido el queso.
Cuando la coliflor esté blanda, la escurrimos y la ponemos en una fuente de horno, untada previamente con mantequilla, junto con las patatas y los huevos.
Cubrimos la fuente con la bechamel. Ponemos encima otras tres lochas de queso, y mantequilla en dados. Gratinamos en el horno… y ¡listo para servir!

Coliflor
Agua
Bisulfito de soda 1 cucharadita
Sal a gusto
Vinagre blanco aromatizado colado

Preparación

Eliminar las hojas de las coliflores.
Cortar las flores más o menos del mismo tamaño.
Hervir en agua con el bisulfito de soda y la sal. El bisulfito es para blanquear las coliflores.
Agregar las coliflores y dejarlas hervir 5 minuto.s
Pasarlas inmediatamente al agua fría.
Escurrirlas.
Colocar las coliflores en frascos de vidrio.
Agregar el vinagre aromatizado frio.
Tapar los frascos.

Verduras 3 kg:
Pepinos chicos
Apio
Coliflor
Zanahorias
Cebollitas
Chauchas verdes
Sandía sin cáscara y sólo la parte verde
Hinojos
Berenjenas
Sal gruesa 300 g
Vinagre blanco 3 litros
Pimienta en grano 2 cucharaditas
Sal para agregar al agua en que deben hervir las verduras

Preparación

Lavar las verduras.
Cortarlas en trocitos de distintas formas y dibujos.
Hervir aproximadamente 5 litros de agua con sal y pimienta.
Agregar las verduras y dejarlas hervir 10 minutos (no deben ablandarse.)
Colocarlas en abundante agua fría inmediatamente.
Escurrir las verduras.
Hervir un litro de agua con 300 g de sal, dejar enfriar y agregar a los 3 litros de vinagre.
Poner las verduras en los frascos.
Pueden agregarse ajíes y trozos de pimientos.
Agregar el vinagre bien caliente. El frasco debe rebosar.
Tapar.
A los 20 días ya se pueden consumir.

1 coliflor grande
sal
pimienta
100 gramos de manteca
1 trozo de pan

Preparción

Lavar y poner a hervir la coliflor en abundante agua salda con el pan para que absorba el olor. Una vez cocida, retirar, escurrir, bañar con la manteca previamente derretida, condimentar con sal y pimienta y poner a gratinar en el horno.

4 osobucos cortados de 3 cm.

1 cebolla

2 echalottes

1 diente de ajo

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 litro de vino blanco

50 gramos de tomates secos

50 gramos de aceitunas verdes

1 litro de caldo de verduras

perejil picado

aceite de oliva

Para El Risotto

250 gramos de arroz Arborio o Carnaroli

1 litro de caldo de verduras

1 taza de queso parmesano

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

3 ramas de apio picado

1 planta grande de coliflor

3 cucharadas de manteca

1 copa de vino blanco

Preparación

Dorar los osobucos en aceite, retirarlos y descartar el aceite quemado. Ahí mismo agregar un poco de aceite y dorar los vegetales cortados chiquitos, cebolla, echalottes, ajo, apio y zanahoria.

Colocar el osobuco con los vegetales, condimentarlos con sal y pimienta y agregar el vino de golpe. Dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo y los tomates secos picados. Cocinarlo por 1 hora mas o menos. Antes de apagarlo agregar las aceitunas picadas.

Para preparar el risotto, cortar el coliflor separando las flores de los tallos. A los tallos picados bien chiquitos, también picar la cebolla, el ajo y el apio. Dorar todo junto en una olla. En otra olla colocar a calentar el caldo así ya lo tenemos. Agregar el arroz en la cacerola de los vegetales y rehogar. Volcar el vino y esperar un minuto para que se evapore. Aprovechar el caldo caliente y blanquear las flores de los coliflores. De a poco ir volcando el caldo al arroz, mientras se va revolviendo. Cuando estén blanqueados los coliflores agregarlos al risotto. Pisarlo un poco como para que se mezcle bien el arroz.

Terminar de agregar todo el caldo que sea necesario y cuando el arroz este a punto, colocar la manteca y el queso rallado. Servir el risotto, espolvorearlo con perejil picado y colocar un chorrito de aceite de oliva. Por encima colocar el osobuco con mucha salsa y bien jugoso.