1 colita de cuadril de 1 y 1/2 kilo

sal

pimienta

Relleno

3 cucharadas de ajo picado

1/2 ají verde picado

1 yema

3 cucharadas de queso rallado

50 g de aceitunas descarozadas y picadas

50 g de manteca

1 pocillo de aceite

2 hojas de laurel

aceite para rociar

Preparación

Quitarle el exceso de grasa a la carne y macerar con el canto de la mano, para tiernizar. Hacerle un corte en cruz a lo laergo.

Hacerle un corte en cruz a lo largo, salpimentar por dentro y por fuera.

Mezclar en un bol los ingredientes del relleno; introducir en el corte que hiciéramos en la carne. Cerrar los extremos con palillos.

Colocar en una fuente de horno enmantecada, rociar con aceite, agregar el laurel y cocinar en horno moderado; darlo vuelta, para que se dore parejo, agregar luego agua o caldo, si hiciera falta, para completar la cocción. Se lo puede servir con papas asadas al horno.

PARA CONGELAR: Dejar entibiar, envolver la carne sin las papas en papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, recalentar en el horno, cortar en rodajas y servir con papas asadas, papas fritas o arvejas salteadas.

Guarnición

1/2 zapallo
4 cebollas moradas chicas
4 cebollas de verdeo
½ cabeza de ajo
12 papines medianos

Preparación

Salar y rebozar la colita de cuadril en la pimienta molida. Sellar en una sartén con aceite caliente. Mezclar las hierbas, el pan rallado, el queso rallado y la manteca.
Colocar la carne en una fuente para horno y esparcir encima la mezcla de hierbas, presionándolas bien.
Disponer las verduras alrededor de la carne, salpimentar, rociar con aceite de oliva y cocinar hasta que la carne esté a punto y las verduras cocidas, en un horno precalentado a temperatura media
durante 30 minutos aproximadamente.

1 colita de cuadril

caldo desgrasado

2 ajíes

3 manzanas

2 zanahorias

3 cebollas

Preparación

Cortar la colita de cuadril en rodajas y colocarla en una sartén con el caldo desgrasado y los ajíes, zanahorias y manzana cortados finamente. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.