200 g de azúcar
0,8 dl (4 cucharadas soperas) de agua
95 g de claras
3 hojas y media de gelatina de 2,5 g,
colorantes
azúcar glass, (Arg.: Azúcar Impalpable)
maicena
esencia de limón o café

Preparación

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo sobre el fuego (unos 15 minutos). Retirarlo
del calor e incorporar las hojas de gelatina, pasadas previamente por agua fría y bien escurridas.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que la
mezcla se enfríe.
Añadir esencias al gusto.
Introducirlo en manga pastelera y darle la forma deseada sobre una superficie espolvoreada de
abundante maicena y azúcar glass en idéntica proporción
Cortar las nubes, rebozarlas por todos los lados y dejarlas secar al aire.

Azúcar flor 225 grs (azúcar impalpable)

Goma tragacanto 3 cucharaditas

Glucosa 1/2 taza

Agua fría 6 cucharaditas

Colorantes

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y amasar.
Estirar y usar en la elaboración de flores.
Esta masa debe permanecer cubierta de plástico.