Una vez disuelto el chocolate, volcar éste sobre un mármol y proceder a trabajarlo con una espátula de acero a fin de bajar la temperatura del mismo, deshacer los grumos y mezclar sus componentes. 

Cuando empieza a espesarse se procede a colocarlo nuevamente en el recipiente y se lo calienta a bañomaría hasta lograr la temperatura del temple, 27ºC – 29ºC en verano y entre 29ºC – 31ºC en invierno. 

En esta operación debe utilizarse un termómetro, pero es muy común que debido a la práctica adquirida por los maestros, éstos comprueben el temple llevándose un poco de cobertura al labio inferior para verificar su temperatura.

 Para saber si la temperatura del temple es correcta, al tomar la cobertura contacto con el labio, ésta se notará apenas fría si es época estival, siendo levemente tibia si es época invernal. 

El templado también puede hacerse por sistema de sembrado, procediéndose de la siguiente manera: 

* una vez disuelta la cobertura, revolver bien para que los componentes de la misma se mezclen 

* cortar trocitos pequeños, bien picados o rallados del mismo chocolate e ir agregando de a poco, revolviendo constantemente para que se disuelvan y enfríen la mezcla hasta lograr la temperatura del temple. 

Es importante antes de comenzar a utilizar la cobertura templada, hacer una prueba testigo, bañar la punta de un cuchillo, cartón, etc., y esperar que endurezca para tener la seguridad de que el temple es correcto.

 Para enfriar la cobertura se retira una parte de la cobertura líquida y se enfría rápido. Luego se vuelve a juntar con la normal y así se tenderá a solidificar pronto. De este modo se aprovecha para obtener la temperatura óptima de trabajo, que a su vez depende de los trabajos que se deseen hacer.

Hay otro método para templar las coberturas, consiste en ir agregando la cobertura fría picada e integrar hasta disolver completamente con la que está más caliente.

Una vez templada la cobertura se está en condiciones de fabricar figuras en moldes. Existen moldes de acero estañado, acero cromado y acero inoxidable, moldes plásticos y de flexit glass. Los moldes de plástico tienen la ventaja de que se puede observar por fuera el proceso, la consecuencia del enfriamiento y la solidificación de la figura.