-Tomates maduros de buen color y estado sanitario 

-Vinagre, un cucharada por envase de kilo 

Preparación 

-Se lavan los tomates con abundante agua limpia 

-Se cortan en mitades y se presionan con la mano para eliminar semillas y agua de constitución del tomate 

-Se muelen, con máquina de moler carne, trituradora o procesadora 

-Se deja en reposo en una bandeja hasta que suelte un poco de agua, la que se elimina, o también se puede pasar por un filtro hecho de lienzo o una tela de algodon que permite eliminar el agua 

-Se envasa en frascos limpios y secos, hasta un centímetro del extremo superior del frasco o unos tres centímetros si son botellas 

-Se tapan -Se esteriliza por baño maría, durante una hora para frascos o botellas de kilo y unos 45 minutos para frascos o botellas de medio kilo 

-Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla de esterillización 

-Se dejan enfriar antes de guardar