3/4 de kilo de batatas
2 cucharadas de manteca
2 yemas
3 1/2 cucharadas de azúcar
la cáscara de 1 limón mediano rallada
300 g de compota de ciruelas
60 g de leche
azúcar para espolvorear

Preparación

Poner a cocinar las batatas peladas en agua hirviendo hasta que estén bien tiernas; escurrir y pasar por el prensa papas. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas; agregar al puré de batatas junto con una cucharada de manteca, la leche y la ralladura de la cáscara del limón.

Colocar en una fuente de horno la compota de ciruelas y cubrir con el puré de batatas; espolvorear con azúcar y distribuir por encima, en trocitos, el resto de la manteca; introducir en el horno a temperatura regular durante 25 ó 35 minutos.

Servir caliente o frío.

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