1/2 conejo
50 gr. de almendras
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
2 papas
un poco de agua
aceite
sal

Preparación

Sofreír las almendras, sofreír el conejo, sofreír la cebolla.
Después se pican las almendras y se pone todo a cocer.
Las papas, se fríen en tacos gruesos y cuando esté todo lo demás a medio cocer, se agregan al conejo.

1 conejo
100 gramos de almendras
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
1 tomate
6 cucharadas de aceite
50 gramos de harina
1 copa de coñac
unas hebras de azafrán
sal
perejil
un poco de nuez moscada
1 y 1/2 litros de agua
300 gramos de tallarines

Preparación

Se sofríen las almendras con los dientes de ajo sin pelar, se reservan.
A continuación se trocea el conejo, se sazona con sal, se pasa por harina y se fríe, reservándolo también.
Se sofríe el pimiento, la cebolla y el tomate, se le agrega el conejo, los ajos, el coñac y el perejil. Se le añade el agua y se deja hervir media hora.
A continuación añadimos los tallarines y cuando estén diez minutos hirviendo se les añaden las almendras machacadas con sal, se le raya un poco de nuez moscada y se le deja hervir otros diez minutos y listo para servir.

1,5 kg de liebre, conejo o pollo de corral (a elegir)
1 vaso (25 cl) de aceite de oliva
1 vaso de vinagre
2 vasos de agua
3 cabezas de ajo
1cucharadita de pimienta en grano
sal

Preparación

Troceamos la carne elegida para el guiso, la sazonamos con sal gorda y la freímos con aceite de oliva en una olla.
Una vez dorada la carne, añadimos a la olla el vaso de aceite, el vinagre, el agua, la pimienta y las tres cabezas de ajo, enteras pero sin escamas, y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando las cabezas de ajo se deshagan al presionarlas con un tenedor el guiso estará listo.
Durante la cocción hay que vigilar que la carne no quede sin cubrir de caldo, iremos añadiendo un poquito más agua para compensar la evaporación, siempre la justa. Probamos y corregimos de sal si es necesario.
Se le pueden añadir otras especias (laurel, tomillo, romero…

Conejo 1
Cebollas 2
Vinagre 1 taza
Aceite 1 taza
Leche 1 litro
Vino blanco o cerveza 2 tazas
Dientes de ajo 6
Pimienta en grano molida, orégano, laurel a gusto

Preparación

Colocar el conejo entero en una fuente y rociarlo con vinagre.
Dejar en reposo una noche o 12 horas (para eliminar el olor).
Cortar en trozos, lavarlo bien y escurrirlo.
Colocar los trozos en una cacerola y cubrirlo con rodajas de cebolla y leche hirviendo.
Dejar así una noche.
Al día siguiente retirar la leche y las cebolla.s
Colocar los trozos en una cacerola, agregando ajos, cebolla, vino, vinagre, aceite, sal pimienta y el resto de aromáticas.
Cocinar a fuego lento y olla destapada.
Envasar en frascos esterilizados, cubriendo con aceite.
Sacar el aire, tapar y esterilizar.

Nota: de igual manera se preparan escabeches de vizcacha y palomas.

1 pollito de 1 kilo más o menos
1/4 de conejo
50 g de jamón crudo
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de vino marsala
2 tomates maduros y pelados
2 ajies colorado
200 g de calamares,
200 g de anguila
200 g de langostinos
18 mejillones
8 alcauciles limpios
1 taza de arroz
6 tazas de agua caliente
1 taza de aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón
1 cápsula de azafrán
sal
pimienta

Preparación

Cortar el pollo y el conejo en presas y el jamón en daditos. Dorar en una sartén con el aceite caliente, al cabo de 10 minutos agregar la cebolla.

Verter sobre la primera preparación el vino marsala, dejar evaporar un rato y añadir los tomates y los ajíes corta dos en trozos. Aparte limpiar bien los calamares, langostinos, mejillones y la anguila que se cortan en pedazos. Agregar todo esto al pollo, sazonar con sal y pimienta y hacer cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.

A esta altura añadir el arroz previamente lado, los alcauciles, el perejil y finalmente el agua caliente en la que se habrá disuelto el azafrán y el pimentón; dejar hervir durante 20 minutos.

NOTA: Recordemos que la paella se debe hacer en una sartén especial de hierro, y llevarse en ella a la mesa.

– 7 cucharadas de aceite
– 1 vaso de agua
– caldo
– 1 conejo
– 1 cucharada de harina
– 50 gramos de jamón
– 50 gramos de manteca de cerdo
– 150 gramos de pan
– 1 pizca de sal
– 1 vasito de vino blanco

Preparación

Se trocea el conejo y sé sazona con sal, se fríe en aceite.

Una vez frito se coloca en una cacerola, en el aceite sobrante se sofríe el jamón partido en trocitos, la cucharada de harina se rehoga hasta dorarla y se le añade el vaso de agua.

Esta salsa se hecha encima del conejo y cuando esté casi cocido se le añade el vino. Los picatostes (el pan frito en trocitos) se añaden un momento antes de servirlo al conejo y se les da un hervor cortísimo.

Se sirve bien caliente.

– 50 cc de aceite
– 1 cabeza de ajos
– 1,5 kilos de conejo
– 3 guindilla picante
– 1 hoja de laurel
– 1 vaso de vino blano seco

Preparación

Se trocea el conejo, se pelan y se fríen los ajos.
Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.
Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.
Se le añade la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté
tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

• 1 conejo trozado (1,5 o 2 kg aprox.)
• 250 cc de aceite (1 taza)
• 500 cc de vinagre blanco (2 tazas)
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 cebollas medianas
• 2 hojas de laurel
• sal parrillera a gusto
• pimienta negra en granos a gusto

Preparación

Rehogar los trozos de conejo en una cacerola con el aceite.

Retirar. Agregar los dientes de ajo, las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas, la sal, el laurel y la pimienta.

Cuando las verduras estén cocidas, agregar el vinagre y el vino.

Cuando rompa el hervor, agregar los trozos de conejo y cocinar hasta que todo este tierno.

Envasar caliente.

Tapar herméticamente y esterilizar durante dos horas.

Nota: Si se prepara el escabeche para comercializar debe ser envasado deshuesado.