• Para la receta de macarons, se recomienda siempre tener los ingredientes a temperatura
ambiente.
• La almendra molida o frutos secos molidos deben quedar tan finos como el azúcar flor. Se recomienda comprar la harina de almendra, o en el caso de tener la almendra entera, molerla meticulosamente en alguna máquina especializada para moler.
• No es necesario sacarle la cáscara a las almendras.

MERENGUE

Para las recetas que requieran hacer merengue, entregaremos los siguientes datos:

• Es fundamental tener los huevos a temperatura ambiente, ya que al estar refrigerados, el merengue tiene mayor dificultad en el crecimiento, y es más probable de que se corte en el proceso.
• Hacer el merengue a baño maría. Esto quiere decir hacer el merengue en una olla o fuente pequeña, y ésta olla o fuente debe estar sobre una olla grande llena de agua caliente, sobre el quemador y a fuego fuerte. Con esta técnica, el merengue suele quedar firme.
• Es muy importante tener mucha precaución en que el agua no toque en ningún momento el merengue, ya que si pasa esto el merengue se estropeará.
• Al hacer merengue, se recomienda echar una pizca de sal cuando se están batiendo las claras. Eso hará un merengue más firme.

MASA DE MACARONS

• La masa de macarons debe quedar espesa.
• La masa de macarons, debe durar unos 3 segundos aproximadamente sin comenzar a aplastarse.