Ingredientes

1 kilo de roast beef
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
2 cebollas picadas
3 zanahorias ralladas
perejil
apio picado
orégano
30 gramos de hongos secos remojados en agua
1 copa de vino tino
2 cucharadas de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Poner el aceite y la manteca en una cacerola y cuando estén bien calientes dorar por ambos lados la carne, previamente sazonada con sal  pimienta.

Agregar las hojas de laure.

Una vez bien dorada, sacar la carne y poner en un plato.

En el mismo aceite y manteca agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, perejil, orégano y los hongos bien picados.

Poner la carne en esta salsa y agregar la conserva de tomate, el agua de los hongos y el vino.

Dejar cocinar por espacio de 1 y 1/2 horas.

4 tomates bien maduros o 1 lata de tomates al natural
2 cebollas picadas
2 ajíes chicos picados
6 huevos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de caldo
1/2 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Cortar en trozos los tomates.

Poner en una sartén mediana y honda el aceite y freír las cebollas y los ajíes.

Cuando estén dorados, agregar los tomates, mezclar, condimentar con sal y pimienta, añadir la conserva de tomate disuelta en el caldo y cocinar lentamente durante 10 minutos.

Luego añadir los huevos y cuando la clara esté coagulada, con mucho cuidado ir sacándolos con una espumadera, junto con el colchón.

Disponer todo en una fuente previamente calentada y servir.

6 calamares de tamaño parejo
80 gramos de manteca
1 y 1/2 cebollas picadas
1 cucharada de perejil picado
1/4 kilo de camarones picados y limpios
2 tazas de puré de papas
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de ketchup
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1/2 ají picado
50 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de conserva de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
1 vaso de vino blanco
orégano
laurel
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Dorar en una cacerola con 30 gramos de manteca, 1/2 cebolla picada.
Limpiar los calamares, separar las extremidades, picar y poner a dorar con la cebolla, rehogar durante 8 a 10 minutos.
Agregar entonces el perejil, los camarones picados, el puré de papas, el ketchup, revolver bien para que se mezcle y rellenar con esta preparación los calamares, más o menos hasta la mitad.
Aparte poner en una cacerola 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite, cuando estén calientes dorar la cebolla restante, el ají y agregar la panceta.
Una vez que esté todo bien dorado, agregar los calamares y moverlos para que se cocinen de ambos lados.
Por último añadir la coserva de tomate, el vino, el orégano, el laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Seguir la cocción hasta que se reduzca un poco la salsa.

NOTA: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o puré de papas.

4 presas de pollo
1 lata de ananá
50 gramos de pasas de uva sin semillas
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de ketchup
caldo de ave, cantidad necesaria
25 gramos de manteca
1 pocillo de aceite
1 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola el aceite con la manteca, dorar las presas de pollo, salpimentarlas por todos sus lados, retirarlas y dorar en el mismo aceite la cebolla, agregar el vino blanco, el jugo de ananá, la conserva de tomates.
Introducir nuevamente las presas de pollo, cubrir con el caldo de ave, puede ser de cubito, dejar hervir hasta que el pollo esté casi cocido.
Retirar el pollo, colar la salsa, añadir el ananá cortado en triangulitos, las pasas de uva, la salsa ketchup, dejar hervir 7 minutos, controlar si está bien de sal, retirar del fuego, incorporar la manteca y dejar enfriar.

3 martinetas coloradas
2 cucharadas de cebolla y ají picados
1 hoja de laurel
1 pizca de orégano
1 cucharadita de conserva de tomate
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino tinto
3 cucharones de caldo
el jugo de 1 limón
1 zanahoria grande
1 rama de apio blanco cortado en cuadraditos
1 ramito compuesto
50 gramos de jamón cocido picado
125 gramos de manteca
1 cucharada de maicena
20 gramos de hongos secos remojados y picados
6 tajadas de jamón crudo
sal
pimienta

Preparación

Pelar las martinetas, lavarlas bien condimentar con sal y pimienta y envolver cada una en dos tajadas de jamón crudo. Poner en una cacerola 45 gramos de manteca, colocar sogre el fuego y dorar las martinetas, agregar el laurel, orégano, el jugo de limón y dos cucharones de caldo. Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que estén bien cocidas.

Poner en una cacerola el resto de la manteca, calentar y dorar la cebolla y el ají, agregar la zanahria y el apio junto con el jamón codido. Rehogar todo ligeramente y añadir la maicena y la conserva de tomate disueltas en un poco de agua. Revolver todo bien  dejar cocinar durante 5 minutos.
Unir el ramito compuesto, los hongos picados con su agua, los vinos, el otro cucharón de caldo, sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando a fuego lento durante 10 minutos más.

Retirar las martinetas de la cacerla y partir en cuartos. Mezclar el jugo que ha quedado de las martinetas con la salsa. Calentar bien y echar todo encima de las martinetas. Servir con acompañamientos de arvejas salteadas en manteca.

1 pollo cortado en presas
sal
pimienta
aceite cantidad necesaria
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 lata de tomates al natural o 6 tomates peritas maduros
1 cucharada de ají molido
2 cucharaditas de conserva de tomates
1/2 taza de Vino blanco seco
papas al natural
50 gramos de manteca blanda
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Quítele la piel a las presas de pollo.

Condimentelas cn sal y pimienta a gusto.

Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fndo. Caliente.

Dore las presas de pollo, de ambos lados, en el aceite caliente. Luego escúrralas.

Agregue en la sartén los dientes de aj previamtne picados y rehóguelos sin que se doren.

Agregue el laurel, los tomates picaditos y con rodo su jugo, (si son frescos pelados previamnte) y el ají molido.

Cuando la salsa rmpa el hervr agregue las presas de pll.

Cocine a fueg suave, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesita. Si durante la cocciónhiciera falta, agregue chorrits de agua o clado para mantener un volumen espetable la salsa.

Disuelva la conserva de tomate en el vino y agrueguela en la cacerola, mezcle hasta que del vino quede solo el bouquet.

Pruebe y rectifique la sal.

Sirva las presas con toda la salsa, acompañadas cn las papas al natural sazonadas con manteca y espolvoreadas con el perejil picado.

5 papas grandes
200 g de carne picada
2 cebollas picadas
1 ají picado
3 tomates pelados y picados
orégano
laurel
sal
pimienta
1 cucharada de pimentón
4 cucharadas de aceite
1/4 de taza de agua
1 cucharada de conserva de tomate
1 ramito compuesto

Preparación

Poner a dorar la mitad de la cebolla y el ají picados en dos cucharadas de aceite; cuando estén dorados agregar la carne mezclada con el 1/4 de taza de agua; apenas cocida la carne unir un poquito de orégano, una hoja de laurel, sal, pimienta y el pimentón; dejar cocinar 15 minutos y retirar del fuego.

Pelar las papas, ahuecar con la cucharita especial, cortar una rodaja abajo para que queden firmes dentro de una cacerola. Dejar en un plato con agua los restos de papas hasta el momento de usar.

En una cacerola grande poner a dorar en dos cucharadas de aceite la otra mitad de la cebolla y el ají picados; cuando estén dorados agregar los tomates, sazonar con el ramito compuesto, sal y pimienta, dejar cocinar 10 minutos y retirar la cacerola del fuego.

Rellenar las papas con la primera preparación y tapar con la bolita de papa que se sacó con la cucharita especial. Colocar las papas, una al lado de la otra, dentro de la cacerola donde está la tercera preparación, agregar el resto del picadillo que pueda haber quedado y losre cortes de papas que se tenían en agua; por último, mezclar la cucharada de conserva de tomate disuelta en un poquito de agua azucarada. Colocar sobre fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego reducirlo hasta que las papas estén cocidas. Servir en una fuente cubiertas con su salsa.

panqueques (ver receta)
6 choclos frescos desgranados y hervidos en 1 taza de leche (o 1 lata de choclo)
50 g de manteca
4 cucharadas de harina
3/4 de litro de leche
2 y 1/2 cebollas
1  y 1/2 aji
1 tomate
1 lata de tomates al natural
1/2 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de extracto de carne
1 cucharón de caldo o agua
1 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta
nuez moscada, a gusto

Preparación

Poner en una cacerola la manteca y, cuando esté caliente, dorar en ella 1/2 cebolla picada muy finamente; cuando esté dorada, agregar el 1/2 ají y el tomate picados, rehogar un ratito, retirar del fuego y añadir la harina (revolviendo con una cuchara de madera), luego la leche, de a poco para que no se agrume, y el choclo; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; cocinar sobre fuego lento revolviendo siempre hasta que hierva y tome la consistencia de una crema espesa.

Colocar sobre una fuente que pueda ir a la mesa y al horno los panqueques para formar el pastel; primero uno, untar bien con abundante relleno, cubrir con otro panqueque y así sucesivamente has ta terminar con el relleno y los panqueques (lo último debe ser un panqueque). Colocar en horno de temperatura muy baja hasta el momento de servir.

Picar bien 2 cebollas y 1 ají y poner a dorar en un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadir los tomates al natural picados y freírlos; sazonar con sal, pimienta y agregar la conserva de tomate. Cocinar durante 5 minutos y añadir un cucharón grande de caldo o de agua caliente con 1/2 cucharadita de maicena y 1/2 de extracto de carne; dejar cocinar 10 minutos más.
Retirar el pastel del horno, cubrir con el salsa y servir bien caliente.

6 zapallitos medianos
200 g de carne picada
1/2 taza de arroz
1 cebolla picada
2 tazas de caldo
sal
pimienta
1 cucharada de queso rallado
1/2 ají picado
aceite
1 huevo entero

Para la salsa

1 frasco o tarro mediano de conserva de tomate
1/2 kilo de tomates maduros
2 tazas de agua caliente
sal
azúcar
pimienta
200 g de crema de leche

Preparación

Pelar los tomates pasándolos por agua caliente y ponerlos dentro de una cacerola; añadir la conserva de tomate, condimentar con sal, pimienta y azúcar, agregar el agua, cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, retirar del fuego e incorporar la crema de leche.

Lavar los zapallitos y ponerlos a hervir en abundante agua salada durante 15 minutos; luego retirarlos, ahuecarlos y picar la pulpa que se ha extraído.
Ponerla en un bol junto con la carne picada, arroz en crudo, la cebolla y el ají previamente dorados en aceite, el queso rallado, el caldo y el huevo; condimentar con sal y pimienta, mezclar bien y rellenar los zapallitos.
Acomodarlos en una olla que se pueda tapar muy bien, cubrirlos con la salsa, taparlos y dejarlos cocinar sobre fuego mediano hasta que estén listos.

1 kilo de maíz pisado
1 kilo de porotos
1 kilo de pecho de ternera
1 kilo de grano de pecho
1 kilo de pechito de cerdo
1 kilo de zapallo pelado y cortado en cuadrados
1/2 kilo de queso fresco
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1 pote de crema de leche
1 taza de aceite
2 cebollas
2 ajíes verdes
orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de conserva de tomate

Preparación

Poner en remojo la noche anterior, el maíz y los porotos de modo que queden completamente cubiertos de agua.

Hervir el maíz y los porotos. Cuando los porotos estén cocidos, colar y dejar en un plato hasta el momento de usarlos.

Cuando el maíz esté casi a punto, agregar todas las carnes cortadas en trozos. Apenas la carne esté más o menos cocida añadir los pedazos de zapallo, el laurel, los porotos, sal, pimienta y dejar hervir.

Poner a dorar con la taza de aceite, las cebollas picadas y los ajíes: luego agregar el orégano, el pimentón, el ají molido, la conserva de tomate, sal y pimienta. Cuando esta fritura esté bien cocida unir con la tercera preparación, revolver muy bien. Y añadir el queso cortado en trozos. En el momento de llevar a la mesa verter encima la crema de leche.