1 kilo de mondongo limpio y cocido
1 cebolla grande picada
4 cebollas de verde picadas
3 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta ahumada magra
3 puerros picados
1 blanco de apio
4 cubitos de caldo de verdura desmenuzados
1 repollo blanco chico en juliana
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 kilo de garbanzos cocidos
1/4 kilo de porotos de manteca previamente cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubitos
1/2 kilo de zapallo o calabaza cortado en cubos
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 o 2 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel

Preparación

Rehogue la cebolla y el ajo en suficiente aceite. Agregue la panceta en tiritas y saltee. Añada las zanahorias en rodajitas, la cebolla de verdeo, los puerros y el repollo y blanco de apio picados.

Agregue los cubitos de caldo y agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Cuando hierva, agregue el laurel, el mondongo en tiritas, la conserva diluida en agua, los garbanzos y ls chorizos.

Deje hervir despacito agregando chorritos de agua hirviendo de vez en cuando, hasta que el mondongo y el repollo estén bien blanditos.

Incorpore las papas cortadas en cubitos y el zapallo. Si fuera necesario, agregue un poco más de agua para que las verduras se cocinen. Hierva despacito hasta que el zapallo y las papas estén tiernas. Debe obtener una sopa espesa.

Pruebe el sazonamiento, rectifique la sal y pimienta. Condiméntela con el pimentón remojado en agua fría, el ají molido y el orégano. Mezcle bien.

Retire las hojas de laurel y sirva bien caliente en cazuelitas tratando de que en cada una haya un buen surtido de ingredientes.

4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates o 1 lata de tomates peritas
1 cubito de caldo de verduras
1 ramita de orégano
1/2 taza de agua
1 cucharadita de conserva de tomates
1 cucharada de perejil
sal
pimienta

Preparación

Triture los dientes de ajo y dórelos en el aceite de oliva, cuide que no se quemen.

Agréguele entonces los tomates cortados en cubitos o el contenido de una lata de tmates peritas al natural con todo su jugo.

Unale el cubito de caldo de verduras desmenuzado y el ramito de orégano fresco.

Agréguele la taza de agua y deje hervir despacito hasta que la salsa esté espesita.

A último momento incorpórele la conserva de tomates y el perejil picado y rectifique el sabor con sal y pimineta.

1 kilo de mondongo bien limpio
100 gramos de jamón crudo
4 cucharadas de aceite
1 chorizo cantimpalo
1/4 kilo de cebollas
1/2 tacita tamaño café de pan rallado
1 cucharada de conserva de tomates
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
agua
2 morrones asados
caldo

Preparación

Cortar en cuadraditos el mondongo bien limpio y cocido.

Aparte saltee en el aceite el jamón crudo cortado en tiritas y el cantimpalo en rodajitas.

Escurra y agregue en la sartén las cebollas picadas y rehogue.

Cuando estén translúcidas, mézclele el pan rallado y revuelva hasta que el pan esté tostadito pero no quemado.

Vuelque esta mezcla en una cacerola, agréguele el mondongo, el chorizo y el jamón rehogado, más la conserva de tomates diluida en un poco de agua, el pimentón remojado en agua, las hojas de laurel, el ají molido y los morrones asados, pelados y cortados en tiritas.

Cubra todo con caldo y haga hervir despacito hasta que no resista más la tentación de degustarlo.

1 kilo de mejillones
3 calamares medianos
1/2 kilo de camarones pelados
8 filetes de merluza
1/2 kilo de papas fritas españolas (opcional)
aeite y agua, cantidad necesaria
sal a gusto
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de salsa portuguesa (ver receta)
vino blanco seco, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de conserva de tomates
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Deseche los mejillones que estén abiertos y al chasquearlos con los dedos no se cierren.

Lávelos bien, póngalos en una cacerola, cúbralos con el vino blanco, agrégueles el laurel y el cubito de caldo desmenuzado y hágalos hervir hasta que se abran. Deseche los que permanecieron cerrados.

Termine de abrir los otros y retíreles el bichito. Reserve algunos en sus medias valvas para adornar luego la cazuela.

Cuele el caldo de cocción y reserve 1 taza.

Limpie los calamares, retire la cabeza y tentáculos y corte le cuerpo en rodajas, las aletas puede dejarlas enteras.

Coloque las rodajas y aletas en una cacerola y cúbralas con partes iguales de agua y aceite.

Agrégueles la pimienta en grano, el pimentón, el orégano, el ají molido y los ajos triturados o picados.

Hiérvalos hasta que estén bien tiernos y la salsa reducida. Apague el fuego y resérvelos.

Vuelque la salsa portuguesa en una cazuela y agréguele 1 taza de caldo que había reservsado previamente colado. Haga hervir.

Agreugue los mejillones sin sus valvas, los calamares con toda su salsa, los camarones y la conserva de tomates diluida en un poco de agua.

Mientras enrolle cada filete de pescado y sujételo con palillos.

En cuanto la salsa retome el hervor, agregue cuidadosamente los rollitos de pescado y tape la cazuela.

Deje hervir despacito hasta que los filetes estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Deje hervir la salsa despacito y destape hasta que esté espesa, si ya está, omita este paso. Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento a gusto.

Agregue los rollitos de pescado, sin los palillos y caliente todo.

Adorne la cazela con las papas fritas paraditas alrededor del borde de la cazuela y los mejillones que reservó en sus medias valvas.
Salpique con el perejil picado y llevelo a la mesa.

Nota: para limpiar los calamares por dentro, antes de darlos vuelta, tendrá que sacarles la pluma o cartílago, que corre internamente a lo largo del cuerpo.

2 tazas de pollo cocido, sin piel y picadito
2 cucharadas de manteca o margarina
1 cebolla grande picada
1 morrón cortado en cuadraditos
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 de taza de caldo de verduras bien condimentado
1 hoja de laurel
sal
pimienta
orégano
1 cucharadita de pimentón
1/2 taza de salsa blanca espesa (ver receta)

Varios

2 docenas de tapas de empanadas para horno (ver receta)
aceitunas en rodajitas
huevos duros

Preparación

Coloque en una sartén la manteca o margarina.
Derritela y rehogue allí la cebolla.
Agréguese los cuadraditos de morrón y saltéelos. Agregue en la sartén la conserva de tomates y el pimentón previamente diluidos en caldo, más la hoja de laurel.
Deje hervir despacito hasta que la salsa espese un poco.
Retire del fuego.
Deseche el laurel, vierta la salsa en un bol y sazone a gusto con sal, pimienta y orégano. Agregue a la salsa el pollo cocido y cortadito, y la salsa blanca.
Mezcle bien, pruebe y rectifique el razonamiento.
Vuelque en un bol y estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien frío.
Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa.
Distribuya en el centro de cada disco una porción del relleno de pollo, agréguese unas tajadas de aceitunas y huevo duro.
Moje con agua los bordes de los discos de masa, cierre las empanadas y presión es los bordes con un tenedor previamente enharinado.
Una vez que termine de armarlas, distribúyalas sobre placas enmantecadas y cocínelas en el horno hasta que esté doraditas.

1/2 tacita de aceite
2 cucharadas de manteca
1 kilo de langostinos
1 vaso de vino blanco
1 cebolla picada finamente
1/2 ají picado
2 tomates picados bien finos
1 cucharada de conserva de tomantes
1 vaso de coñac
1 ramito compuesto
sal
pimienta
2 tazas de arroz
1 chorrito de limón
50 gramos de manteca

Preparación

Limpiar los langostinos apartando las cáscaras y las cabezas, pisar éstas en un mortero o pasar por la máquina de picar carne (esto último da mejor y más rápido resultado); después pasar esta pasta por un tamiz para obtener así una crema.

Poner en una cacerola el aceite y la manteca, dorar la cebolla y el ají y, cuando estén apenas dorados, unir los tomates y dejar rehogar un ratito, agregar los langostinos, saltear ligeramente y echar el coñac, prender fuego y dejar arder unos minutos, apagar y agregar la conserva de tomate, el ramito compuesto, el vino, la crema de langostinos y condimentar con sal y pimienta. Dejar hervir por un momento hasta que se espese la salsa.

Poner a hervir agua con sal en una cacerola y, cuando esté caliente, agregar el arroz y el chorrito de limón y dejar hervir 20 minutos, tratando de revolver lo menos posible. Pasado este término, escurrir el arroz y agregar la manteca, volcar dentro de un molde Savarin para que tome la forma, desmoldar en una fuente redonda y colocar en el centro los langostinos y encima la salsa.

1 kilo de brótola
1 cebolla grande picada
100 gramos de manteca
2 zanahorias cortadas en fina juiliana
1 cucharada de harina
1 1/2 vasos de vino blanco
sal
pimienta
1 cucharada de conserva de tomate disuelta en agua
1/2 kilo de papas cortadas con cucharita especial
aceite

Preparación

Lavar y limpiar bien la brótola, cortar en trozos y dejar durate una hora en agua fría.
Mientras frír en la manteca ligeramente la cebolla y las zanahorias.
Espolvorear con harina y dejar dorar por un momento.
Agregar el vino blanco, condimentar con sal y pimienta y volcar dentro la conserva de tomate y las papas.
Dejar hervir durante 30 minutos.
Dorar en aceite los trozos de brotola previamnte escurridos y secos.
Una vez dorados, acomodar dentro de una cacerola, tapar y dejar cocinar 15 minutos más.
Si se seca la salsa agregar agua.
Servir enseguida.

l lata de pasta de pavita

2 yemas de huevo duro

1/2 cucharada de conserva de tomates

2 claras de huevo duro cortado en tiritas

1 pan de molde cortado en redondeles

pedacitos de aceitunas

sal

pimienta

Preparación

Mezclar bien la pasta de pavita con las yemas picadas y la conserva de tomate, sazonar con sal y pimienta, untar las rodajas de pan con esta mezcla y adornar con las tiritas de clara de huevo y los pedacitos de aceitunas.

1 kilo de carne cortada en trozos (tipo bifes)

3 cucharadas de conserva de tomates

100 g de margarina

2 cebollas picadas

1 paquetito chico de pimentón dulce

sal

pimienta

10 g de paprika

3 tomates cortados en trozos

1 ají picado

2 morrones cortados en tiras

8 salchichas de Viena chicas

1 1/2 tazas de agua caliente

Preparación

En una cacerola calentar la margarina y rehogar dentro la carne, la cebolla y el aji, condimentando con sal y pimienta, agregar el pimentón, la paprika, los tomates, los morrones, un poco de agua y dejar cocinar a fuego lento con la cacerola tapada. Alos 3/4 de hora de cocimiento agregar el resto del agua y las salchichas, dejar cocinar 15 minutos más. Servir acompañado de arroz blanco.

-Tomates maduros de buen color y estado sanitario 

-Vinagre, un cucharada por envase de kilo 

Preparación 

-Se lavan los tomates con abundante agua limpia 

-Se cortan en mitades y se presionan con la mano para eliminar semillas y agua de constitución del tomate 

-Se muelen, con máquina de moler carne, trituradora o procesadora 

-Se deja en reposo en una bandeja hasta que suelte un poco de agua, la que se elimina, o también se puede pasar por un filtro hecho de lienzo o una tela de algodon que permite eliminar el agua 

-Se envasa en frascos limpios y secos, hasta un centímetro del extremo superior del frasco o unos tres centímetros si son botellas 

-Se tapan -Se esteriliza por baño maría, durante una hora para frascos o botellas de kilo y unos 45 minutos para frascos o botellas de medio kilo 

-Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla de esterillización 

-Se dejan enfriar antes de guardar