conservación | Xrecetas

Aceitunas Negras Tipo Griegas

xrecetas — Tue, 21 Aug 2012 03:42:46 +0000

-Colocar las aceitunas en bolsas de arpillera, alternando tres partes de fruto con una parte de sal gruesa sin iodar

-Mover periódicamente las aceitunas para evitar que se formen terrones de sal y ueden frutos sin estar en contacto con la sal

-Aproximadamente a los 30 días se prueba su sabor, y si no están amargas se lava el exceso de sal con agua

-Se extienden en paseras al sol, se dan vuelta periódicamente, hasta que queden completamente secas

-Colocar en una fuente, condimentar a gusto

-Envasar en frascos prensándolas para que queden bien apretadas

-Tapar los frascos y dar una corta esterilización (a penas suelta el hervor retirar del fuego)

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Aceitunas en salmuera

xrecetas — Tue, 21 Aug 2012 03:36:30 +0000

-Se envasan las aceitunas verdes

-Se prepara una salmuera al 8% (800 grs. de sal por cada 10 litros de agua) y se rellenan los frascos

-Se tapan

-Sin esterilizar se dejan 12 meses, al cabo de ese tiempo se encontraran listar para consumir

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Aceitunas verdes en soda caustica

xrecetas — Tue, 21 Aug 2012 03:34:56 +0000

También se pueden curar las aceitunas con soda cáustica al 1,5 al 2%, (10 litro deagua potable + 200 gramos soda cáustica a temperatura ambiente + 3 cucharadas de cal)

Se continúa el mismo procesos que para la receta anterior. (ver receta)

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