1 corderito
3 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil picado
un poco de romero
2 cebollas cortadas en rodajas
1 vaso de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 pan de manteca grande
4 vasos de agua
sal
pimienta
1/2 cucharada de jugo de carne
1 cucharadita de maicena

Preparación

Poner el cordero en una asadera con el pellejo contra el fondo; untar todo el interior del cordero con manteca y sazonar con sal y pimienta; esparcir encima el laurel, el romero, el perejil, la cebolla, el jugo de limón, rociar todo con el vino blanco, otro poco de sal y el pimentón, y volcar alrededor el agua. Cocinar en horno a temperatura mediana durante 1 hora 45 minutos. A esta altura retirar la asadera del horno, volcar la salsa en una cacerola, dar vuelta el cordero, untar todo el lomo con el resto de la manteca, espolvorear con sal y volver a colocarlo al horno hasta que se le forme sobre la superficie una cascarita crocante como caramelo.

Añadir a la salsa el jugo de carne y la maicena disueltos en agua caliente y colocar sobre el fuego para que se espese. Cuando el cordero esté bien caliente, servir acompañado de papas hervidas y la salsa.