1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

1 pierna de cordero de 2 kilos aproximadamente
sal
pimienta
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
2 cebollas medianas finamente picadas
100 gramos de manteca

Preparación

Mezclar en un bol las cebollas, el ajo y el perejil, tomar la pierna de cordero, untarla cn la manteca, extender encima la mezcla anterior. Envolver en papael de aliminio o papel manteca y cocinar en horno fuerte durante 2 horas.
Media hora antes de termina la cocvión, quitar el papel  para que se dore en forma pareja.
Servir sola o con papas asadas.

4 rodajas de pierna de cordero
sal
pimienta
1 cucharada de pimentón
1 pocillo de menta fresca
100 gramos de manteca
1 pocillo de caldo de carne
2 manzanas

Preparación

Condimentar con sal y pimenta y el pimentón las rodajas de cordero, dejarlas así 10 minutos.
Trasncurrido el tiempo, calentar la manteca y dorar las rodajas de cordero de ambos lados, cortar las manzanas en rodajas y disponerlas sobre el cordero..
Agregar el caldo, cocinar durante 15 a 20 minutos. Incorporar la menta ligeramente picada, verificar la sazón y servir.

1 kg. de cordero troceado
1 cebolla grande picada gruesa
2 pimientos verdes pequeños cortados en aros
2 dientes de ajo machacados
3 zanahorias medianas partidas en rodajas
8 papas pequeñas enteras
1 papa grande picada
1/2 cucharada de orégano
1/2 litro de caldo de pollo
1/2 litro de vino blanco seco
aceite
sal
pimienta

Preparación

Poner una cacerola al fuego con el aceite.
Cuando esté en su punto, rehogar la cebolla, el pimiento y la carne, removiendo hasta que tomen color. Salpimentar y agregarles el orégano, el caldo y el vino.
Dejarlo cocer tapado a fuego moderado unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, echarle las papas enteras, las zanahorias, la papa picada y el ajo.
Continuar la cocción hasta que esté en su punto.
Servir en fuente ovalada muy caliente, con un ramillete de perejil en un extremo.

1 kilo de carne de cordero
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo machacados
1 lata de tomates al natural
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta
nuez moscada
1/4 kilo de zapallo
4 papas medianas
2 batatas medianas
1 lata de duraznos o damascos al natural
caldo de verduras, cantidad necesaria
2 choclos o 1 lata de choclos al natural
caldo de verduras
2 zanahorias medianas

Preparación

Colocar en una cacerola un poco de aceite y dorar en él la cebolla y los ajos. Incorporar la carne cortada en cubos de 2 X 2 cm, rehogar un momento, mezclar los tomates picados, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar las zanahorias peladas y cortadas en medallones, cubrir con caldo de verduras y cocinar durante 10 minutos. Luego añadir las papas, batatas y zapallo pelados y cortados en cubos, igual a la carne, y el choclo cortado en ruedas algo gruesas. Cocinar hasta que las verduras estén medio cocidas, agregar el arroz (2 pocillos), los duraznos o damascos, cortados en cuartos, cocinar 20 minutos más y servir.

garbanzos
tocino
carne de cordero
carne de pollo
carne de gallina
jamón
morcilla
repollo
chorizo
hueso de ternera
hueso de jamón rancio
azafrán
sal
patatas

Preparación

Se pone a hervir todo: los garbanzos, el tocino, el jamón y las tres clases de carne junto con el azafrán de pelo. Se cuece por separado el chorizo y el repollo. Al repollo se le sofríe ajos , vinagre y pimiento, dicho sofrito se espolvorea por encima del repollo.
Se hace a fuego lento; se le va añadiendo agua caliente según espese el caldo.
Cuando falte media hora para acabar se añaden las patatas.
El tiempo de cocción total es de unas dos horas.
Se sirve todo en una fuente: garbanzos con el chorizo encima, repollo y la carne.

1 1/2 de cordero
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
aceite
perejil
1 cucharada de harina
sal
2 vasos grandes de agua

Preparación

En la misma cazuela se sofríe el ajo pelado y se apartan. Sofreír la carne, la cebolla cortada en juliana, bien pochada, se le añade el vino hasta que reduzca. Se añade la harina, el pimentón y
el agua.
Se deja hervir 45 minutos. Se mezclan los ajos, la pimienta en grano con un poco de aceite y se añade a la cazuela, se espolvorea el perejil y se echa el picado.

Preparación

Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y perejil.
Añada la quinua y deje cocer hasta que reviente.
Agregar habas, arvejas, papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta que reviente).
Al momento de servir, espolvorée con orégano.

1 1/2 kilos de pechito de cordero

sal

pimienta

perejil

2 rodajas de limón

1/2 cebolla

1/2 ají

1 1/2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de harina

2 yemas

nuez moscada

1 hoja de laurel

Preparación

Cortar el cordero en trozos y poner a hervir en una cacerola con abundante agua, sal pimienta, perejil, limón, cebolla, ají y la hoja de laurel, hasta que este bien cocido.

Aparte en otra cacerola, derretir la manteca sobre el fuego y agregar la harina hasta formar una pasta, empezarla a disolver con el caldo del cordero colado y el vinagre. Cuando tenga consistencia de crema liviana, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y añadir las yemas, batiendo ligero para que no se corte.

Retirar el cordero del caldo, agregar la crema y servir en una fuente honda con su salsa, acompañado de papas hervidas o arroz blanco salpicado con perejil picado.

2 kilos de pechito de cordero
sal
pimienta
1 cucharada de manteca
1 cebolla
1/2 ají
1 hoja de laurel
un poquito de orégano
1 cucharada de perejil
1/2 litro de salsa bechamel cremosa y bien condimentada (ver receta)
1 yema
1 coliflor hervido
1 lata de champiñones

Preparación

Cortar el cordero en trozos y poner a hervir en agua salada con la cebolla, el ají, el laurel, el orégano y pimienta.
Cuando esté tierno, escurrir y poner en una fuente de horno, acomodando alrededor los ramitos de coliflor.
Mezclar la salsa bechamel tibia con la yema de huevo y cubrir todo, disponer encima los champiñones, espolvorear con el perejil picado, distribuir la manteca en trocitos y poner a dorar en el horno.