Se entiende por chutney el encurtido elaborado con diversas hortalizas y frutas adobadas con salsa hecha con vinagre, manzanas ácidas, azúcar, jengibre y mostaza.

Los chutneys mejoran con el tiempo, pueden consumirse a los 2 o 3 meses.

Puede utilizarse manzanas, ruibarbos, grosellas, ciruelas, zanahorias, hongos, tomates maduros o verdes, que constituyen la base de los chutneys.

Ingredientes:

• 1 kg de cyttaria darwinii (hongos)
• 500 gr de cebollas
• 100 gr de azúcar negra o blanca
• 200 cc de vinagre blanco o de manzana
• una pizca de sal
• Pimienta, jengibre, coriandro a gusto

Preparación:

Cortar los hongos por la mitad o en cuartos si son grandes.

Cortar la cebolla en juliana.

Colocar los dos ingredientes en una cacerola y agregar el azúcar, vinagre y demás ingredientes, poner a cocinar hasta que los hongos estén tiernos.

Guardar en heladera y consumir antes de los tres días.

Esta preparación sirve para acompañar todo tipo de carnes, especialmente cerdo y cordero.

También se puede comer con papas asadas o hervidas.