250 g de manteca o margarina

250g de azúcar

250 g de huevos (4 huevos mas leche)

200 g de harina

50 g de maicena

10 g de polvos de hornear

corteza de cítricos

Cointreau

Preparación

– Ablandar la mantequilla, sin calentarla, mezclarle el azúcar y trabajarla a mano o en la batidora en su marcha media.

 – Seguir batiendo y añadirle poco a poco y a intervalos los huevos.

 – Procurar que no se -corte- la mezcla.

 – Luego de haber obtenido un compuesto cremoso y fino, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente cernida con los polvos de hornear.

 – Toda adición debe mezclarse bien antes de proceder a la siguiente.

 – Cuando esté todo íntimamente mezclado y cremoso, le añadiremos la fruta, que de antemano habremos macerado, bien escurrida después, y en último término espolvoreada la harina.

 – Disponer la masa obtenida en moldes bien engrasados y enharinados o, forrados en papel; llenándolos tan solamente hasta las dos terceras partes de su capacidad

 – Cocer a continuación en horno a temperatura regular 160 – 180ºC

 – Cocidas y retiradas las piezas del horno, desmoldar y disponerlas sobre rejillas para que se enfríen por completo.

 – Se puede rociar la superficie con licor, o espolvorear con azúcar flor, en lo posible cortar al día siguiente.

 – Para tener en cuenta: no licuar demasiado la masa.

 – No cortar la mezcla mantequilla – huevos

 – No abusar de los polvos de hornear

 – No empapar excesivamente de licor la fruta, escurrirla bien y espolvorearla de harina antes de mezclarla a la masa.

 – Por último cocer a horno regular y reposado, teniendo en cuenta que su cocción ha de durar de una hora a hora y cuarto, tomando como base los moldes de capacidad para un kilo o kilo y medio de peso de masa.