1 kg de papaya madura
500 gr de azúcar
4 clavos de olor
1 rama de canela
4 tazas de agua
corteza de limón

Preparación

Pelar la papaya, quitarle las semillas y cortarla en tiras de 3 cm.

Mezclar el agua y el azúcar en un recipiente grande.

Agregar la papaya, la rama de canela, la corteza de limón y los clavos de olor.

Hervir a fuego medio sin remover.

Cocinar hasta que la mezcla se vuelva cristalina y el azúcar espese en forma de almíbar.

Hervir entre 15 y 20 minutos, y apagar el fuego.

Dejar enfriar y servir acompañado de queso de cabra.

400 gramos de azúcar
400 gramos de almendras molidas
200 gramos de batatas
3 huevos
1/2 corteza de limón rallada
200 gramos de piñones

Preparación

Pelar las batatas, cortarlas a trocitos.
Cocerlas con un poco de agua durante unos 20 minutos.
Escurrirlos bien y pasarlos por el pasapuré o batidora.
En un bol mezclar el puré de batatas con las almendras molidas, el azúcar, las dos yemas de huevo, la ralladura de limón. Mezclar todo bien y amasar.
Hacer unas bolas de tamaño de nueces pequeñas y darle forma de panecillos.
Rebozarlos con los piñones, pintarlos con yema de huevo batida.
Ponerlos en placa de horno forrada de papel untada con un poquito de mantequilla.
Cocer a horno fuerte 200° unos 5 minutos.

1 medida de bitter rojo
2 medidas de vermut italiano
1 chorrito de corteza de limón
hielo

Preparación

Colocar el bitter, el vermut y 3 trocitos de  hielo en el vaso mezclador, revolver hasta que se enfríe. Colar, añadir la corteza de limón y servir.

1/2 kilo de orejones surtidos

azúcar en cantidad necesaria

corteza de 1 limón

Preparación

Poner los orejones en remojo durante una noche. Al dia siguiente añadir azúcar a gusto, la corteza rallada del limón y poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar la llama y dejar cocinar hasta que los orejones esten tiernos.

6 huevos

3 claras de huevo

170 g de azúcar molida

2 cucharadas de agua

90 g de harina

30 g de fécula de papas

100 g de azúcar impalpable

corteza de un limón (solo la parte amarilla)

300 g de mermelada de frutilla (ver receta)

 un copo de manteca

sal

Preparación

Se bate en un bol las yemas (reservando las claras) con el azúcar molida hasta que se blanquéen y se pongan esponjosas; se añaden el agua y la corteza rallada del limón. Se incorpora la harina a través de un tamiz, muy bien mezclada con la fécula y una pizca de sal.
Se baten las seis claras a punto de nieve y se unen suavemente al compuesto.
Se enmantecan dos torteras y se coloca en cada una la mitad de la pasta; se cuecen en horno suave durante unos 50 minutos.
Se dejan enfriar las tortas, se desmoldan y se cortan por la mitad; se untan con la mermelada de frutillas y se forma una sola torta, que resultara de cuatro capas.
Se baten las claras restantes a punto de nieve bien duro, se une poco a poco el azúcar impalpable y se cubre la superficie de la torta con este merengue, nivelándolo con una espátula.
Se vuelve a poner la torta en horno caliente hasta que el merengue se dore.

250 g de manteca o margarina

300 g de azúcar

5 o 6 huevos

300 g de harina

5 g de polvo de hornear

30 g de cacao en polvo o pasta (o café o Ron)

corteza de limón o naranja

Preparación

– Igual al del cuatro cuartos,(ver receta), pero con la incorporación, en una parte de la receta, del polvo o pasta de cacao previamente derretido o también un aroma + licor + colorante.

-Para obtener un cierto efecto en la presentación, cuando se corte el queque, rellenar alternativamente con pasta blanca al natural y con chocolate, en moldes de queques, para ello separar aproximadamente 1/3 de la masa total e incorporarle el cacao en polvo, cernido, ya sea directamente o diluido en muy poco agua o leche (50 cc). En los 2/3 del preparado restante, añadir el aroma o las cortezas, o si se quiere una mezcla de los dos

 -También es posible conseguir tres o cuatro colores, dividiendo en otras tantas partes el preparado y luego aromatizando y coloreando por separado cada división y

 – Rellenando los moldes alternando los colores.