6 filetes de corvina
sal
pimienta
jugo de limón
300 gramos de camarones limpios
300 cc de leche
70 gramos de manteca
3 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca

Preparación

Lavar los camarones y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

Aparte en una cacerola colocar la manteca a fuego lento, cuando esté disuelta incorporar los camarones, dejar cocinar unos minutos.

Agregar sal, pimienta, cocinar moviendo continuamente hasta que rompa el hervor y espese.

Enmantecar una fuente de horno y mesa, acomodar los filetes, verificar la sazón, cubrir con la salsa, colocar encima la manteca cortada en trocitos y gratinar en horno moderado 35 minutos.

Para Congelar: envolver en papel de aluminio, luego en bolsa especial, quitar el aire y congelar.

Para Descongelar: Retirr del congelador, dejar que tome temperatura ambiente, quitarle la bolsa, llevar a horno moderado durante 15 mintuos y servir caliente.

1 merluza
1 pescadilla
1 anchoa
1 corvina
3 calamares
1 lata de mejillones
1/2 kilo de langostinos
sal
pimienta
laurel
zumo de limón
1 cebolla
2 puerros
3 tomates
2 dientes de ajo
caldo de  pescado en cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Limpiar los pescados y cortar en trozos; salpimentar y freír en aceite agregando un poco de zumo de limón.
Picar la cebolla; pelar los tomates y cortar en trozos; cortar de la misma forma los puerros.
En una cacerola grande con aceite poner al fuego la cebolla y los puerros; rehogar ligeramente y agregar los tomates; cocinar unos minutos e incorporar los trozos de pescado, los ajos, el ramito compuesto, el laurel, el agua de los mejillones y el azafrán previamente disuelto en un poquito de caldo. Salpimentar, cubrir con caldo, añadir los langostinos pelados, los calamares, los mejillones y dejar hervir unos 15 minutos.
Finalizada la cocción, ligar la preparación con miga de pan finamente picada.
Frotar con ajo las rodajas de pan de molde, rociar con aceite y tostar al horno.
Disponer el pescado en una fuente, espolvoreando con perejil picado; colocar las rodajas de pan en una sopera y cubrir con la salsa. Servir enseguida.

600 g de corvina cocida
400 g de arroz
2 cebollas picadas
1 aji picado
3 tomates picado
1 cucharada de extracto de tomate
sal
pimienta
5 cucharadas de aceite
1 bouquet garni
2 huevos
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de queso rallado
1 1/2 tazas de puré de espinaca
sal
pimienta
agua en cantidad necesaria

Preparación

Lavar el arroz y cocinar en agua y sal durante 20 minutos; colar y dejar enfriar.
Desmenuzar el pescado y quitar bien las espinas; poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ají y los tomates.

Agregar el extracto de tomate disuelto en una taza de agua y el bouquet garni, dejar a fuego lento durante 8 minutos más, retirar del fuego, sacar el bouquet garni y unir el pescado mezclando todo muy bien. Condimentar con sal y pimienta.

Poner dentro de una fuente de horno bien enmantecada la mitad del arroz; encima de éste un poco de pescado con su salsa, tapar con el resto del arroz y cubrir con lo que queda del pescado.

Mezclar el puré de espinacas con las yemas de los 2 huevos, la crema y el queso y volcarlo encima de la preparación anterior.
Batir las claras a punto de nieve y cubrir no toda la fuente.
Cocinar en horno de temperatura regular durante 15 minutos más o menos, hasta que se dore bien la clara batida.

10 filetes de corvina

1 copa de vino blanco

jugo de limon

sal

pimienta

manteca

1/2 kilo de langostinos limpios

1/2 kilo de mejillones limpios

1 cuchadrada de extracto de carne diluido en un poquito de agua

1/2 litro de salsa holandesa (ver receta) cremosa y muy bien sazonada

6 papas hervidas

nuez moscada

un poco de leche

1 yema

Preparación

Limpiar bien los filetes y poner dentro de una asadera con sal, jugo de limón y vino. Introducir en el horno a tempertura mediana durante 10 minutos.

Hacer con las papas un puré duquesa con manteca, un chorrito de leche, sal, pimienta, nuez moscada y la yema, batiendo muy bien. Untar con manteca un fuente de horno que pueda ir a la mesa y acomodar los filetes con cuidado. Disponer por encima los langostinos y mejillones y decorar con el puré por medio de una manga con boquilla. Cubrir el pescado y el puré con la salsa holandesa bien caliente primero y luego con el extracto de carne.

1 corvina mediana

1 cebolla picada

1/2 cucharada de perejil picado

aceite

1 ají

2 tomates picados

1 cucharadita de pasta de anchoas

200 g de camarones pelados

sal

pimienta

mostaza

2 cucharadas de pan rallado

Preparación

Freír la cebolla en aceite. Cuando empieza a tomar color, agregar el ají, los tomates y el perejil. Dejar dorar y añadir 1 cucharada de agua y la pasta de anchoas. Condimentar con sal, pmienta y mostaza. Revolver e incorporar los camarones.

Abrir, limpiar, lavar y salar la corvina. Rellenar con la primera preparación, coser y untar bien por fuera con aceite.
Acomodar en una asadera y espolvorear con pan rallado.
Introducir en horno de temperatura regular durante 25 o 30 minutos hasta que se dore.
Servir acompañada de rodajas de limón.

100 g de manteca

1 cucharada de crema batida

2 cucharaditas de maicena

1 taza de agua calienta

1/4 de taza de vinagre

1 cucharada de mostaza

3 yemas

1/2 kilo de filetes de lenguado

1/2 kilo de filetes de corvina

2 cebollas

1/2 ají

sal

pimienta

1 ramito de perejil

la miga de 2 pancitos remojados en agua

4 huevos

Preparación

Hacer una salsa con la manteca y la maicena sobre el fuego, agregar el agua y el vinagre poco a poco revolviendo continuamente para que no se hagan grumos y luego las yemas una por una. Retirar del fuego, añadir la crema y la mostaza, mezclar muy bien y dejar enfriar. Si se prefiere puede servirse caliente.

Picar la cebollas y el aji y dorar en una sartén con un poco de aceite. Una vez bien limpios los pescados pasar por la maquina de picar carne junto con la cebolla, el ají, la miga de pan y el perejil. Agregar a la pasta sal, pimienta y los huevos mezclando todo muy bien.

Humedecerse las manos con agua y formar bolitas de regular tamaño con la pasta del pescado, ir friéndolas en aceite no muy caliente para que se cocinen bien por dentro. Darles vuelta una o dos veces y poner sobre papel absorvente hasta que se enfríen.
Se sirven frias, sobre un colchón de lechuga, cortada en fina juliana, previamente condimentada y acompañadas por la salsa.