El lomo y parte del costillar de un jabalí

3 tazas de vinagre blanco

agua en cantidad necesaria para cubrir

3 cebollas

3 zanahorias

1 cucharada de perejil

tomillo

laurel

pimienta en grano

2 limones cortados en rodajas

1 taza de vino madera

200 g de manteca

sal

Preparación

Poner a hervir durante 30 minutos el agua y el vinagre, con las cebollas, las zanahorias, el perejil, el tomillo, el laurel, la pimienta y los limones. Cumplido este término, dejar enfriar y poner dentro los pedazos de jabalí. Dejar en maceración durante 4 días, en un lugar fresco.

A los 4 días retirar las presas de jabalí del adobo y salarlas. Poner dentro de una cacerola la manteca. Dorar los trozos de jabalí, cuando estén completamente dorados, echar el vino y rociar todo con el adobo en que estuvo en maceración.
Salar nuevamente, calentar bien y servir.