800 g de frijoles negros (alubias)
300 g de tocino ahumado
50 g de carne seca
350 g de costillas de cerdo
150 g de longaniza ahumada
2 cebollas grandes
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza de arroz
pimienta negra
sal

Preparación

Dejar en remojo los frijoles y la carne seca en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir y colocar en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas.

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por otras dos horas.

En otra olla con agua fría, hervir los frijoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.

Freír ligeramente las cebollas con el ajo picado. Agregar los tomates sin piel picados y dejar a fuego bajo por 20 minutos.

Cuando esté listo, agregar los frijoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.

Preparar un arroz blanco con dos cdas. de aceite y un diente de ajo. Servir de un lado del plato la carne cortada en trozos y del otro los frijoles. Por último, el arroz y la farofa.

1/2 kg de costillas de cerdo
1 tomate rallado
1/2 cebolla rallada
2 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1/2 kg de papas
ajo
perejil
comino
azafrán
fideos gruesos
aceite
sal

Preparación

Se sofríe la carne y las verduras, menos las papas.
Se pone todo en la cazuela con un poco de caldo.
Se le hace un picadillo con los cominos, el ajo, perejil, y el azafrán, se le añade a la comida y después los fideos gruesos.
Se rectifica de sal, y se aparta cuando todo está cocido y estará listo para comer.

1 kilo de porotos negros

1 kilo de rabo de cerdo

1/2 kilo de longaniza

1/2 kilo de carnaza de vaca

6 costillas de cerdo

6 chorizos

1/2 kilo de charque

1 cebolla

sal

pimienta

1/2 taza de aceite

Preparación

El día anterior a la preparación del plato poner a remojar en una cacerola casi llena de agua los porotos con la cebolla, el aceite y la pimienta.

Al día siguiente poner a hervir en la misma agua. Cuando falte poco para que los porotos estén cocidos agregar el rabo de cerdo, la longaniza cortada en pedazos, la carne de vaca, el charque, los chorizos, todo cortado en trozos y salar a gusto. Poner por último las costillas de cerdo, cuando esté cocida toda la carne servir bien caliente.