8 costillitas de cordero
100 g de jamón cocido picado
4 yemas,
2 tazas de salsa bechamel espesa (ver receta)
2 huevos batidos
pan rallado
sal
pimienta
aceite para freir

Preparación

Limpiar y golpear un poco las costillas, sazonar con sal y pimienta y cocinar en una asadera dentro del horno. Aparte hacer una salsa bechamel espesa, a la que se agregan las yemas crudas y el jamón. Mezclar todo bien.

Retirar las costillas del horno y dejar enfriar. Una vez frías, untar con la salsa y pasar por los huevos batidos y el pan rallado bien tamizado. Calentar el aceite y freír las costillas. Acomodar sobre una fuente ovalada.

NOTA: Acompañar estas costillitas con arvejas salteadas en manteca.

6 costillas de cordero
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado
2 huevos
aceite para freir

Preparación

Aplastar las costillas con la maza, salar, rehogar en aceite, escurrir colocar sobre un papel de estraza.
Con la manteca, la harina y la leche. sal, pimienta y nuez moscada, preparar una bechamel (ver receta). Dejar entibiar, pasar por ella las costillas y luego por pan rallado; una vez bien frías pasar por los huevos previamente batidos y freír en abundante aceite bien caliente.
Adornar el extremo de cada hueso con un papillote de papel.