8 costillitas de cerdo gruesitas
50 gramos de almendras tostadas y molidas
1 cucharada de mermelada de naranjas
sal
pimienta
4 cucharada de aceite
50 gramos de manteca
2 cucharadas de mostaza
1/3 de taza de caldo de verduras
1/3 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Quítele el exeso de grasa a las costillitas y condiméntelas con sal y pimienta.

Hágales un corte por el lado de la grasita, a fin de ahuecarlas.

Mezcle las almendras con la mermela de narnajas, debe quedar una pasta espesa y rellene con ella las costillitas. Cierre las aberturas con palillos.

Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas de ambos lados. Escúrralas y tire el aceite, no lave la sartén.

Coloque en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave.

Incorpore las costillitas, sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas.

Incorpore el vino blanco y el caldo de verduas y raspe el fondo de cocción para aflojarlo.

Cuando la salsa rompa el hervor agregue la mostaza y mezcle.

Incorpore las costillitas sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando hasta que estén bien tiernas.

A último momento incorpore la crema de leche, espese con la fécula diluida en apenas de agua, rectitique el sazonamiento.

Sírvalas con toda la salsa.

8 costillitas de cerdo
100 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite
6 huevos
sal
pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil picado
jugo de 2 limones
6 tostadas de pan lácteo frotadas con ajo

Preparación

Quíteles el hueso a las costillitas y corte los medallones de carne en tiritas. Sazónelas con sal y pimienta.

Caliente el aceite y saltee las tiritas de carne hasta que estlén cocidas. Escurra y deseche la grasita que soltaron.

Coloque en la cacerola la manteca y espere a que se derrita.

Bata los huevos, sazónelos con la cucharadita de sal, un poco de pimienta y el jugo de dos limones.

Echelo en la cacerola y revuelve constantemente sobre el fuego hasta que los huevos cuajen, se pongan cremosos y envuelvan los trocitos de carne.
Sirva en cazuelitas, espólvoreando con el perejil y acompañado con las tostadas cortadas en triángulos.

6 costillitas de cerdo gruesitas
sal
pimienta negra recién molida
12 ciruelas tiernizadas y sin carozo
50 gramos de panceta ahumada magra, picada  porcesada
2 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca
jugo de 2 naranajas grandes y colado
4 cucharadas colmadas de azúcar
croquetitas de batata para acompañar

Croquetitas de Batata

batatas
sal
pimienta
manteca
harina
aceite para freír

Preparación

Quíteles a las costillitas el exceso de grasa y ráspeles bien los huesitos. Sazónelas a gusto con sal y pimienta.

Haga un corte a cada medallón de carne para luego poder rellenarlas.

Rellene las ciruelas con la panceta procesada o picada. Coloque dos de estas ciruelas en cada costilla y cierre las aberturas con palillos.

Agregue en la sartén la manteca, el jugo de naranjas y el azúcar. Raspe la sartén con una cuchara para desprender el fondo de cocción.

Vuelve a colocar loas costillitas en la sartén y deje hervir a fuego suave, salseándolas a munudo hasta que estén brillantes y la salsa espesa como miel. Pruebe y rectifíque el sazonamiento de la salsa con un poco de pimienta.

Sirva con toda la salsa, bordeando la fuente con corquetitas de batata.

Para preparar las croquetitas de batata, hierva batatas con cáscara, pélelas y tamícelas.
Sazónelas con sal, pimienta y apenitas de manteca.
Séje enfriar. Modele en forma de bolitas del tamaño de una nuez y rebócelas por harina. Guardelas en la heladera por una hora. Déles un golpe de fritura en aceite bien caliente hasta dorarlas.
Escúrralas sobre papel absorbente.

6 costillitas de cerdo ahumado
700 gramos de chucrut (ver receta)
1 cucharadita de azúcar
1 pocillo de agua
nuez moscada
pimienta

Preparación

Freír las costillitas dentro de una sartén caliente sin agregar nada, de ambos lados.
Aparte, en una cacerola colocar el chucrut con el agua y el azúcar, condimentar con pimienta y nuez moscada, calentar en fuego moderado.
Para servir, disponer en una fuente las costillitas a lo largo y colocar en el costado el chucrut.
Servir caliente.

6 costillitas de cerdo
6 tajadas de jamón cocido
1/2 copita de vino blanco,
1/2 taza de caldo
un paquete de hongos secos
sal
pimienta
1 cucharada da al ras de maicena
50 g de manteca.

Preparación

Limpiar las costillitas con ayuda de un cuchillo, raspar bien el hueso y procurar dar linda forma llevando la carne hacia arriba.

Poner la manteca en una sartén, colocar al fuego y dorar las costillitas; una vez doradas agregar el vino, dejar reducir un poco, añadir los hongos previamente remojados y triturados y, por último, el caldo. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos.
Terminada la cocción agregar a la salsa la maicena disuelta en un poco de agua fria dejar cocinar hasta que se espese. Sazonar con sal y pimienta, si hiciera falta.
Al colocar en la fuente, poner cada costilla sobre una tajada de jamón previamente salteada en manteca.

NOTA: Este plato se acompaña con arvejas envasadas salteadas en manteca.

6 costillitas de cerdo
pan rallado cantidad necesaria
1 huevo
1 cucharada de leche
1 cucharada de mostaza
1 limón
sal
pimienta

Preparación

Batir ligeramente el huevo, agregar la leche y sazonar con sal y pimienta.
Raspar el hueso de las costillas, replegando la carne hacia arriba.
Untar con la mostaza y condimentar con sal y pimienta.
Pasar por huevo batido y pan rallado, aplastando bien.
Luego poner sobre la parrilla a fuego lento y cocinar 10 minutos de cada lado.
Al servir bañar con jugo de limón.

8 costillitas de cerdo sin hueso

6 cebollas de verdeo

¾ de taza de caldo de verduras

3 cucharadas soperas de queso crema

Sal

Pimienta

Aceite

Preparacion

Condimentar el cerdo con sal y pimienta.

En una sarten ligeramente untada con aceite dorar las costillitas de cerdo de ambos lados.

Picar la cebolla de verdeo y agregar a la sarten con el cerdo.

Mezclar y agregar el caldo de verdura.

Terminar la cocción.

Incorporar el queso crema, mezclar.

Sazonar a gusto con sal y pimienta si hiciera falta.

costillitas de cerdo

pan rallado o panko (pan rallado japonés)

4 huevos

3 ramitas de romero

sal

pimienta

Para El Risotto

4 pocillos de arroz carnaroli

aceite de oliva

2 cebollas

1 diente de ajo

1/2 pocillo de vino blanco

caldo de vegetales

1 limón exprimido

50 grs. de manteca

gajos de limón

menta fresca

sal

pimienta

Preparación

Poner a marinar las costillitas el día anterior con un poco de aciete de oliva, romero picado y dientes de ajo machacados. Dejarlas en la heladera para que absorban todo el sabor.

Pasar las costillitas por juevo batido con un poco de sal, pimienta y romero picado, luego por panko o pan rallado. Reservarlas en el frío y al momento de servirlas las vamos a freír en abundante aceite neutro, bien caliente.

Tener todos los ingredientes listos. Picar la cebolla y el ajo, poner el caldo a calentar, los cubos de manteca en la heladera la menta deshojada y los gajos de limón sin cáscara y piel, a vivo.

Colocar en una sartén caliente un chorrito de aceite, agregar el ajo picado y a los segundos la cebolla, rehogar hasta dorar apenas. Agregar el arroz directamente, revolviendo para sellarlo. Incorporar el vino blanco y el cucharón de caldo caliente. Comenzar a mezclar lentamente para que el almidón sea expulsado de los granos a medida que necesitas mas líquido vas agregando caldo.  Condimentar son sal y pimienta. El arroz estara cocido en unos 20 minutos y comienza a estar cremoso. Agregar el jugo de limón, gajos de limón a vivo, montarlo con los cubos de manteca y finalmenta las hojas de menta, dejarlo reposar unos minutos.
Cuando esté listo freír las costillas y servir.