1 gallina hervida

tantos costrones de pan fritos en manteca como escalopes

1 lata chica de paté de foie

1 lata chica de jamón del diablo

sal

pimienta

jugo de lomón

salsa de alcaparras (ver receta)

Preparación

Quitar la piel a la gallina, separar los huesos y cortar toda la carne en escalopes del mismo tamaño que los costrones de pan fritos.
Acomodar encima de éstos los escalopes, condimentar con jugo de limón, sal y pimienta y cubrir con una pasta hecha con el paté y el jamón del diablo mezclados, acomodar en una fuente y verter encima la salsa de alcaparras.