1/2kg de repollo agrio (chucrut)
10 g de hongos secos
100 g de pasas de ciruela
200 g de chorizo colorado ahumado
250 cc de crema de leche agria
30 g de harina 0000
kummel
sal
pimienta en grano y molida

Preparación

Cortar el chucrut para que no tenga tiras muy largas y colocar en una olla. Agregar algunos granos de kummel y agua hasta cubrir el chucrut.

Agregar los hongos lavados, la pimienta y comenzar la cocción. Una vez que el agua esté caliente, agregar las ciruelas.

Cuando todos los ingredientes estén tiernos, espesar con la crema agria, a la cual hay que agregarle la harina.

Completar la cocción.

Ingredientes

1 1/2 kilos de paleta
1/4 kilo de cerdo salado en tajadas
sal
pimienta
2 tazas de vinagre suave o vino blanco
2 tazas de agua
1/2 cebolla cortada en rodajas
2 hojas de laurel
1/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de pimienta en grano
harina
1 taza de crema agria

Preparación

Frotar la carne con sal, pimienta y cubrir con tajadas de cerdo salado.
Colocar todo en un bol.
Calentar pero sin dejar que hiervan los demás ingredientes y echar sobre la carne mientras están calientes.
El líquido debe llegar a más arriba de la mitad de la carne.
Tapar el bol y colocar en la heladera.
Dar vuelta la carne una vez por día durante 2 días.
Escurrir, conservando el líquido y cocinar como estofado.
Emplear ese líquido en lugar de caldo.
Cuando esté tierna la carne, retirar y espesar la salsa con harina añadiendo la crema agria antes de servir.

6 a 8 remolachas

1  1/2 litros de caldo

1 cebolla

jugo de 1/2 limon

2 cucharadas de azucar

sal

pimienta

1 huevo

crema agria

Preparacion

Lavar y pelar las remolachas, cubrirlas con agua y onerlas a hervir vivamente. Espumar, añadir la cebolla, sal y pimienta y dejar cocinar hasta que esten tiernas. Escurrir las remolachas, rallar 3 de ellas, pasar por tamiz y añadir el caldo caliente. Agregar el jugo de limon, azucar, mas sal y pimienta y volver a calentar. Batir el huevo en un bol y añadir siempre batiendo y poco a poco una parte de la sopa, agregar luego esta mezcla al resto de la misma. Poner en la heladera hasta que llegue el momento de llevarla a la mesa. Se sirve con una cucharada de crema agria por cada porcion y con las remolachas restantes cortadas en cuadraditos.

Est sopa debe resultar agridulce. En cuanto a la cantidad necesaria de jugo delimon y de azucar se dosificara segun el gusto personal.

4 tazas de caldo bien condimentado

1 atado de remolachas crudas ralladas

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas de conserva de tomate

2 hojas de laurel

3 claras batidas a punto de nieve

ralladura de 1 limón

sal

pimienta

una cucharada de crema agria

Preparación

Poner al fuego dentro de una cacerola el caldo junto con las remolachas, el vino, la conserva de tomate, el laurel y las claras y batir hasta que el borscht empiece a hervir, luego dejar a un lado durante 10 minutos.

Cumplido este termino, colar a través de una tela fina y humedecida dentro de una sopera y poner en la heladera hasta que este bien frió.

Retirar, condimentar con sal, pimienta y la ralladura de limón, en el momento de servir, poner dentro de cada plato una cucharada de crema agria.

Para las crepes

1tz. de harina
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2tz. de leche entera
2 huevos
1 cucharada de mantequilla fundida
1 pizca de sal

Para la crema

1tz. de crema para batir
2 cucharadas de azúcar pulverizada
1/2tz. de crema agria
1 cucharadita de vainilla
1/2tz. de cacahuate tostado sin sal picado

Para los plátanos

3 plátanos en rodajas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de canela
1/2tz. de brandy
Chocolate fundido (en biberón)

Para la mermelada

6 tomates verdes picados
Azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Anís estrellado

Preparación

En un tazón hacer la mezcla para los crepes, dejarla reposar la mezcla por 15 minutos. Batir la crema, azúcar, vainilla y crema agria hasta formar picos firmes, refrigerar por 20 min. En un sartén a fuego medio alto, fundir un poco de la mantequilla, agregar dos cucharadas de mezcla para hacer los crepes, hacerlos delgados y cocinarnos 3 segundos por lado, reservar.
Hacer la mermelada, en una cacerola pequeña cocinar todos los ingredientes por 20 minutos a fuego bajo hasta conseguir consistencia de mermelada. Para los plátanos, en un sartén fundir un poco de mantequilla y colocar las rebanadas, dejarlas 1 minutos y espolvorear azúcar, dar la vuelta y cocinar por 30 segundos y espolvorear con azúcar y una pizca de canela, agregar el brandy y cocinar por 30 segundos. Formar las crepes, untar en toda la crepe crema, espolvorear cacahuate, disponer un par de rodajas de plátano, cerrar en forma de triangulo y servir con la mermelada y un poco de chocolate fundido.

Crema Simple: Contiene 18% de materia grasa y no se puede congelar.

Crema Agria: Crema simple a la que se le agregan cultivos de bacterias (como el yogur) y se utilizan en platos salados y dulces.

Crema Batida: Contiene 35% de materia grasa, se utiliza para mousses y soufflés o para decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por dos meses.

Crema Doble: Se puede usar para una gran variedad de platos y tiene 48% de materia grasa. Se puede congelar hasta por dos meses.

Crema Grumosa: Contiene 55% de materia grasa y no es recomendable para cocinar. Se puede congelar por tres semanas.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

2 zanahorias, cortadas en trozos alargados de 3 pulgadas
2 tallos de apio, cortados en trozos alargados de 3 pulgadas
½ jícama, pelada y cortada en trozos alargados de 3 pulgadas
1 manojo de rábanos, recortados
6 cebollas verdes, recortadas
1 taza de crema agria descremada
1 taza de Pico de Gallo (ver receta)

Preparacion

Distribuya los vegetales en un plato grande.

En un tazón, mezcle la crema agria (sour cream) y el Pico de Gallo. Sirva con los vegetales.