Base de Nuez

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla

Base de Cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.

500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue

Preparación

Base de Nuez

Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.

Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.

Base de Cacao

Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.

Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.

Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.

Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.

Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.

Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.

Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.

Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.

Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

Base

150 gramos de nueces
150 gramos de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharadas de leche
150 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Cubierta

100 gramos de nueces peladas y trituradas con el palote
100 gramos de azúcar
100 gramos de manteca derretida
2 cucharaditas de esencia de vainilla
crema chantilly, optativo

Preparación

Base

Coloque la manteca y el azúcar en un cacerolita.
Revuelva con cuchara de madera hasta que la preparación haga burbujas.

Bata los huevos hasta que estén bien espesos.

Agréguele de a poco la mezcla caliente.

Incorpore la leche y luego la harina tamizada con el pplvo para hornear.

Vierta la mezcla en un molde preferentemente desarmable de 24 cm, de diámetro, enmantecado y enharinado, o un molde para budín inglés N° 5 ó 6.

Cubierta y Cocción

Mezcle en un bol el azúcar, las nueces, la manteca derretida y la esencia.

Extienda esta mezcla sobre la preparción que está en el molde.
Trate de extenderla delicadamente y en forma pareja, de a cuchradas. Y no se preocupe si parte de la cubierta se hunde un poco durante la cocción.

Cocínela en hono moderado hasta que comience a separarse de los costados del molde y la superficie esté sequita y crocante.

Retire, quítele el aro lateral y deje enfriar muy bien antes de servir.

Si no tiene molde desarmable, desmóldela e inviértala enseguida para que la cubierta quede hacia arriba.

Puede presentarla cortada en porciones partidas por la mitad y re-armadas con crema chantilly bien firme o la crema que prefiera.

1 tarta dulce crocante, la que prefiera

Crema de Frutillas

1 y 1/2 tazas de frutillas maduras
3/4 de taza de azúcar
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de jugo de naranja caliente
2 claras batidas a nieve
100 gramos de crema de leche batida

Crema de Chocolate

150 gramos de chocolate rallado
1/2 taza de leche hirviendo
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
2 yemas
1 taza de azúcar
2 claras a nieve
1 cucharadita de esecia de vainilla
100 gramos de crema de leche batida espesa

Varios Para Decorar

crema chantilly
frutillas enteras

Preparación

Crema de Frutillas

Licue las frutillas con el azúcar. Vuelque en un bol.

Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala con el jugo de naranja caliente.
Agruegue esta mezcla al licuado de frutillas. Llevelo a la heladera hasta que tome consistenca de clara de huevo.

Retire la gelatina de frutillas de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa.

Mézclele, sin batir la crema de leche y luego, muy suavemente las dos claras batidas a nieve.

Coloque la tarta cocida en la fuente donde la piensa servir y vierta en ella la crema de frutillas.

Coloque la tarta en el freezer hasta que la crema esté bien firme.

Crema de Chocolate

Ralle el chocolate, colóquelo en un bol y vierta sobre él la leche hirviendo.
Mezcle hasta que el chocolate se derrita.

Remoje la gelatina en el agua fría y agréguesela al chocolate mientras está caliene. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva.

Bata aparte las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta obtener una crema.

Agréguele de a poco la preparación de chocolate, mientras continúa batiendo. Perfume con la esencia y mézclele los 100 gramos de gcrema de leche.

Bata las 2 claras a punto nieve.

Agrégueles la media taza de azúcar restante de a una cucharadita po rvez, mientras continua batiendo hasta obtener un merengue firme.

Unalo suavemente a la crema de chocolate.

Terminación

Cuando la crema de frutillas que vertió en la tarta esté bien firme, vuelque sobre ella la crema de chocolate.

Vuelva a poner la tarta en el freezer hasta que esta última capa de crema esté bien firme.

Adorne el borde de la tartra con copos de crema chantilly alternados con frutillas enteras o cortadas en tajadas.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

Masa

200 gramos de harina
1 huevo
100 gramos de manteca fría
1 cucharada de azúcar
una pizcla de sal
5 cucharadas de agua aproximadamente

Relleno

manzanas peladas, frotadas con limón y cortadas en cuartos, cantidad necesaria para cubrir el molde elegido
250 gramos de azúcar
75 gramos de manteca

Varios

Crema chantilly para acompañar

Preparación

Coloque en un bol la harina, la sal, la cucharada de azúcar y la manteca bien fría y cortada en trocitos. Con las manos frías deshaga la manteca con los ingredientes secos hasta convertirla en un granulado finísimo.

Incorpore la yema y el agua de a cucharadas, mientras va aplastando la masa con una cuchara hasta integrar todo en un bollo blando. Termine de trabajar rápidamente sobre la mesa, envuélvala en un polietileno y déjela descansar en la heladera 1/2 hora.

Elija un molde de tartera de metal de unos 14 o 16 centímetros de diámetro.

Derrita la manteca y viértala en el molde.

Cubra la manteca con el azúcar formando un zócalo espeso.

Tape el azúcar con las manzanas peladas y sin semillas cortadas en cuartos si son grandes o por la mitad si son chicas, a fin de cubrir totalmente el azúcar.

Coloque el molde sobre la hornalla encendida y muévalo de a ratos durante 15 a 20 mintuos hasta que note que el azúcar se funda con la manteca y se forme así una especie de almíbar espeso y dorado, durante este proceso el jugo que suelten las manzanas se irá evaporando.

Antes que las manzanas se cocinen demasiado  o el caramelo se queme, vigílelo de cerca, retire el molde del fuego y deje entibiar o enfriar.

Estire la masa preparada y recórtela en forma de círculo 3 centímetros mayor que el diámetro del molde que utilizó.

Enahrine la superficie de la msa, dóblela en catro, apóyela sobre las manzanas y desdóblela cuidadosamente para cubrir todas las manzanas. Los bordes que sobran, húndalos entre las manzanas y los costados de la tartera. También puede enroscar la masa en el palote bien enharinado y desenroscarlo sobre las manzanas.

Cocine la tarta en hono caliente hasta que la masa esté crocante, de 20  a 25 minutos.

Retire el molde, déjelo reposar de 5 a 10 minutos sobre una rejilla y luego inviértalo sobre la fuente donde piensa servir la tarta. Pero no retire el molde hasta que se entibie.

1 kilo de duraznos amarillos
4 cucharadas de azúcar
1 lata de leche condensada
6 huevos
6 bizcochos vainillas
crema chantilly

Preparación

Acaramele muy bien una budinera con tubo central.

Pele los duraznos con agua hirviendo y córtelos en gajitos.

Espolvoréelos con el azúcar y déjelos macerar 1 hora.

Bata los huevos e incorpóreles, de a poco, la leche condensada.

Deshaga las vainillas en migas.

Escurra el jugo que soltaron los duraznos y mézclelo a la  crema de leche condensada.

Llene la budinera de este modo, una capa de duraznos, otra de bizcochos, etcétera, hasta terminar la crema.

Cocine a baño María en el horno hasta que esté firme, cuide que el agua del baño maría no hierva.

Deje enfriar en el molde.

Desmolde directametne sobre la fuente donde lo piensa servir y decore con crema chantilly.
Sirva bien frío.

1/4 kilo de frutillas
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
6 huevos
2 tazas de leche
200 gramos de crema de leche
5 bizcochos vainilla, hechos migas
crema chantilly, hecha con 200 gramos de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar
1/2 taza de pulpa de frutillas
frutillas enteras para adornar la fuente

Preparación

Quíteles el cabito a las frutillas y pártalas por la mitad.
Cúbralas con 1/2 taza de azúcar y déjelas macerar 1 hora.

Frote el azúcar restante con la ralladura de limón.

Procese los huevos junto con el azúcar aromatizada y la leche. Vuelque en un bol.

Agréguele la crema de leche, las frutillas maceradas y con todo su jugo y las vainillas desmenuzadas.

Vierta la mezcla en una budinera acaramelada.

Cocine a baño María en el horno, hasta que esté firme como un flan.

Retire del baño María y deje enfriar muy bien.

Desmolde el budín directamente sobre la fuente donde lo piensa servir.

Mezcle la crema chantillí con la pulpa de frutillas.

Salsee con esto el budín y adorne la fuente a gusto con las frutillas enteras.

Base

300 gramos de galletitas dulces
150 gramos de manteca
1 cucharada de azúcar

Relleno

4 yemas
2 latas de leche condensada
jugo y ralladura de 2 limas

Decoración

crema chantilly
rodajas de lima

Preparación

Procesar las galletitas dulces y agregar la manteca derretida y el azúcar.
Cubrir la base y los laterales de un molde de 22 centímetros de diámetro.
Hornear por 10 minutos a 190° C.

Para preparar el relleno, mezclar todos los ingredientes. Verter sobre la masa cocida.
Hornear durante 15′ a 170° C.
Dejar enfríar.
Decorar con crema chantilly y rodajas de lima.

32 vainillas (ver receta)
2 tazas de café o vino de postre
4 tazas de crema pastelera

Crema Pastelera

6 yemas
300 gramos de azúcar
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche (750cc)
esencia de vainilla a gusto

Para decorar

crema chantilly (ver receta)
cerezas
nueces
chocolate rallado

Preparación

Para hacer la crema pastelera, mezclar en una cacerola las yemas, el azúcar y la harina, batir hasta que la preparación se note esponjosa y añadir de a poco la leche. Mezclar bien y llevar al fuego moderado revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y aromatizar con la esencia de vainilla.

Colocar sobre una bandeja 7 vainillas, mojadas con el café vino, untar con la crema pastelera y volver a repetir 2 capas más. Terminar untando todo el postre con el resto de la crema pastelera.
Cortar 11 vainillas por la mitad y colocarlas alrededor.
Decorar con crema chantilly, cerezas, nueces y chocolate rallado.

6 peras firmes
150 gramos de azúcar
3 tazas de vino tinto tipo Borgoña
2 ramitas de canela
1/4 litro de crema chantilly (ver receta) o 1/4 litro de crema pastelera (ver receta)
50 gramos de almendras fiteteadas y tostadas

Preparación

Pele cuidadosamente las peras dejándoles el cabito. Quíteles el circulo oscuro de la base.

Colóquelas paraditas en una cacerola, sin que se toquen entre sí. Si no mantuvieran el quilibrio rebáneles una tajadita de la base.

Agregue el azúcar al vino.
Añádalo en la cacerola con las ramitas de canela.

Coloque la cacerola sobre el fuego fuerte hasta que el vino rompa el hervor.

Baje el fuego y deje hervir despacito, hasta que las peras se tiñan de rojo y la pulpa esté tierna pero no demasiado blanda.

Retire del fuego la cacerola y deje enfriar las peras en su almíbar.
Deseche la canela y escúrralas.

Cubra el fondo de las compoteras donde las piensa servir con una capa de crema pastelera o chantilly.

Apoye una pera en cada compotera, báñelas con el almíbar rojo y salpíquelas con las almendras fileteadas y tostadas.

Manténgalas en la heladera hasta el momento de servirlas.

1 paquete de postre de vainilla o caramelo
2 tazas de leche (1/2 litro)
La receta Básica para Pastel, horneada y fría (ver receta)
crema chantilly (ver receta)

Preparación

Se mezcla el postre con la leche y se pone al fuego hasta que espese, revolviendo constantemente.
Se retira y se deja enfriar un poco.
Se rellena la masa para pastel con esta preparación y una vez fría, se decora con la crema chantilly.
Si se quiere se pueden hacer tarteletas individuales en lugar de un solo pastel.