200 gramos de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la crema hasta que endurezca.

Agregarle el azúcar y la esencia de vainilla y batir otro rato.

1 ananá bien maduro
jugo de 1/2 limón
1 litro de agua
1 y 3/4 tazas de azúcar
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de miel

Preparación

Pelar el ananá, cortarlo en rebanadas bien finas y pasar por cedazo.

Agregar el jugo de limón.

Aparte poner a hervir el agua con el azúcar y la miel, agregando la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y revolver dejándola cocer durante 5 minutos.

Retirar, dejar enfríar y añadir el ananá y la crema de leche, revolviendo bien hasta que todo esté bien mezclado.

Poner la crema en la máquina de helados.

Se puede acompañar con trocitos de ananá.

Servir en copas de champaña. Colocar el helado formando copete, decorar con rodajitas de ananá y encima de todo adornar con una guinda, frutilla o medio quinoto.

1/2 kilo de  mote de trigo
leche
1 corte zapallo
aceite
1 cebolla, rallada
1 zanahoria, rallada
1/4 pimiento, en cuadritos
comino
ají de color
sal
pimienta
1 tarro crema
1/2 taza perejil picado

Preparación

Enjuagar el mote en agua fría. Verterlo en una olla, cubrirlo con leche y cocerlo junto con el zapallo.

En una sartén, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimentón. Sazonar con comino, ají de color, sal y pimienta. Reservar.

Una vez cocido el mote y el zapallo, agregar el sofrito a la olla y revolver.

Por último, añadir la crema y mezclar bien.

Antes de servir, espolvorear perejil picado.

7 yemas

4 claras

1 cucharada colmada de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

400 g de crema de leche

4 cucharadas de azúcar implapable

3 claras batidas a nieve

3/4 kilo de frutillas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden completamente blancas y se formen globitos. Batir aparte las 4 claras a nieve, con la sal y mezclarlas a las yemas y la harina revolviendo suavemente.

Forrar con papel blanco enmantecado y enharinado una placa de horno de 35 centímetros por 30 centímetros y volcar encima la preparación en forma bien pareja.
Colocar en horno muy fuerte durante 12 minutos.
Cuando el arrollado esté listo, desmoldar sobre una servillete húmeda, sacar el papel y tapar las puntas y los costados de la masa con los bordes de la servilleta.

Lavar y limpiar las frutillas.
Con la crema de leche y el azúcar impalpable preparar la crema chantillí (ver receta).
Una vez preparada, dividirla en dos porciones, una para decorar y otra para rellenar.
Separar algunas frutillas bien grandes para adornar, y el resto mezclarlo con la crema.

Destapar los bordes del arrollado y cubrir todo con la crema y las frutillas mezcladas, arrollar con cuidado para que no se rompa y colocar sobre una fuente alargada.
Untar todo el arrollado con crema, poner en una manga con boquilla rizada la restante y decorarlo con ella y con frutillas que se habían reservado.
Mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.

Para la Gelatina de Naranja

2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Para el Bavarois

6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí

Preparación

Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.

Unir el jugo de naranja y el de limón.

Colar en un bol.

Poner 10 minutos sobre hielo.

LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.

Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.

Poner la leche a hervir junto con la vainilla.

Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.

Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.

Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.

Separar la crema en tres partes iguales.

A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.

A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.

Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.

Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.

Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.

1 atado grande de espárragos hervidos en agua y sal
1 cucharada de agua
1/2 cucharada de harina
1 yema
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
algunas gotas de limón
1 clara batida a nieve
100 gramos de crema de leche

Preparación

Batir en una cacerolita, al bañomaría, el agua con la harina y agregar la yema y 1 cucharada de manteca.

Revolver bien y condimentar.

Cuando esté unido añadir la otra cucharada de manteca y sazonar con sal, pimienta y limón.

Seguir revolviendo y agregar la clara batida y la crema de leche.

Colocar los espárragos previamente hervidos y bien escurridos en una fuente acomódandolos con las puntas para un mismo lado, cubrir con la primera preparación.

2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de margarina
1/2 taza de leche
1 chorrito de esencia de vainilla
4 claras
1/2 taza de nueces picadas

Para el baño

4 yemas
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal con la margarina, la leche, la vainilla y batir unos minutos. Agregar las claras, batir otros 2 ó 3 minutos.
Por úItimo, mezclarle las nueces suavemente.
Enmantecar y enharinar un molde en forma de anillo y verter la preparación. Cocinar en horno mediano durante 1 hora.
Hervir el azúcar, la manteca y la crema; añadir las nueces.
Retirar del fuego y mezclar a las yemas previamente batidas revolviendo fuertemente para que no se corten.
Retirar el anillo del horno, desmoldar, dejar enfriar algo, esparcir por encima el baño y poner de nuevo en el horno hasta que se dore ligeramente.

8 atados de espinacas
1 pancito remojado en leche y exprimido
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada
5 huevos duros cortados en rodajas
2 cucharadas de manteca
100 gramos de crema de leche

Preparación

Lavar bien las espinacas y cocer en muy poquita agua con sal.

Una vez cocidas, escurrir y picar muy finamente.

Mezclar el pan y picar nuevamente.

Colocar dentro de una cacerola agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir y cuando esté bien cremosa, retirar del fuego.

Colocar en una fuente de horno que pueda ir la la mesa, la mitad de la crema de espinacas, espolvorear con una parte de queso rallaodo y colocar encima las rodajas de huevo.

Añadir la crema de leche y poner el resto de las espinacas, salpicar con la manteca cortada en trocitos y espolvorear con el resto del queso.

Gratinar en el horno 15 minutos.

1 arenque salado
2 manzanas ácidas
5 papas chicas hervidas con cáscara
4 remolachas hervidas
1 cebolla chica picada
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de leche
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de crema de leche
1 huevo duro picado
sal
pimienta

Preparación

Poner en remojo el arenque en la leche la noche anterior.

Por la mañana, prepararlo en filetes quitándole la piel y las espinas, secar muy bien y cortar en dados.

Pelar las manzanas, las papas, las remolachas y cortar en cubos.

Poner todo en una ensaladera, añadiendo la cebolla.

Condimentar con azúcar, sal pimienta y vinagre, revolver, agregar la crema de leche, mezclar ligeramente y espolvorear con el huevo picado.

4 manzanas ácidas

150 g de nueces

1/2 apio chico

sal

aceite

el jugo de 1 limón

2 cucharadas de crema de leche

Preparación

Cortar en cuadraditos chicos las manzanas, picar en trozos medianos las nueces y el apio, mezclar todo y aderezar con aceite, jugo de limón, sal y la crema de leche ligeramente batida.

Esa ensalada es muy rica para acompañar aves y jamón.