100g manteca
150g azúcar
6 huevos
150g chocolate amargo para taza
150g almendras molidas
1 cda ron
1 cda aguardiente o coñac
250g cassis o frutos del bosque
50g azúcar
1/4 lt crema doble
esencia de vainilla
50g virutas chocolate

Preparación

Precalentar horno a 175ºC.
Batir manteca, azúcar y yemas a punto pomada.
Trozar chocolate y derretirlo a baño maría. Incorporar almendras, ron y aguardiente a las yemas. Batir claras a nieve y añadirlas a la preparación anterior.
Verteortar disco (1cm profundidad) del bizcochuelo con la ayuda de una cuchara, dejando un
borde de 3cm de ancho.
Cortar el bizcochuelo extraído en trozos pequeños, secarlos en el horno a poca temperatura y desmenuzarlos.
Hervir los frutos con azúcar muy brevemente (no debe quedar muy blandos).
Dejarlos enfriar y distribuirlos en la parte recortada.
Batir la crema doble a punto chantilly con un poco de esencia de vainilla, incorporar virutas de chocolate y cubrir los frutos.
Espolvorear con las migas tostadas.

Crema Simple: Contiene 18% de materia grasa y no se puede congelar.

Crema Agria: Crema simple a la que se le agregan cultivos de bacterias (como el yogur) y se utilizan en platos salados y dulces.

Crema Batida: Contiene 35% de materia grasa, se utiliza para mousses y soufflés o para decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por dos meses.

Crema Doble: Se puede usar para una gran variedad de platos y tiene 48% de materia grasa. Se puede congelar hasta por dos meses.

Crema Grumosa: Contiene 55% de materia grasa y no es recomendable para cocinar. Se puede congelar por tres semanas.