Para la masa

300 g harina de trigo
1 cucharadita de sal
160 g manteca fría, en dados
1 huevo

Para la cobertura

3 ramitas de lemongrass
200 g crema líquida
1 kg zanahorias
sal
100 g crème fraîche (o reemplazar por crema espesa + 1 cucharada de yogurt natural, y  dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente).
4 huevos (grandes)
pimienta recién molida

Varios

manteca para el molde
ramitas de cilantro fresco
2 manzanas (variedad Golden)
2 chiles rojos
sal
pimienta recién molida
aceite de oliva

Preparación

Para la masa

Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada y espolvorear por encima la sal.
Agregar los dados de manteca y mezclarlo todo con ayuda de las manos.
Batir el huevo, y mezclar con la harina.
Agregar 2 cucharadas de agua muy fría y amasar todo rápidamente.
Envolver la masa en una lámina transparente y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.

Para la cobertura

Lavar la hierba limón, secar con papel de cocina y picar finamente.
Meter la hierba en una ollita, agregar la crema y llevar a ebullición.
A continuación, retirar del fuego y dejar macerar unos 15 minutos.
Pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas y cocer “al dente” en agua salada durante 6–8 minutos.

Colar la crema líquida, y batir junto con la crème fraîche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3–4 mm.
Engrasar un molde rizado redondo para tarta. Forrarlo con la masa aplanada, apretándola bien para que no queden huecos.

Distribuir las zanahorias sobre la masa y verter encima la mezcla de huevos y nata. Llevar la tarta quiche al horno y cocinar durante 40–45 minutos a 160°C .
A continuación, sacar la tarta del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldarla.

Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para quitar el exceso de agua y quitar las hojitas. Lavar las
manzanas, quitar las pepitas y cortar en tiras finas o rallar.
Cortar las guindillas longitudinalmente por la mitad, quitar las semillas, lavar bien y cortar igualmente en tiras finas.
Mezclar estos ingredientes, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar la tarta quiche en triángulos y colocar sobre los platos. Servir junto con la ensalada de manzanas y servir.

Para dar un toque exótico podrá espolvorear por encima de la ensalada maníes salados finamente
picados.

NOTA: No es necesario preparar la masa en el momento, envuelta en el film transparente se mantendrá fresca en la nevera durante una semana.

Para los bizcochos

6 huevos medianos
400 g de harina de repostería
400 g de azúcar
200 ml de nata líquida para montar
200 g de mantequilla
1 sobre de polvo de hornear (16 gramos)

Para la cobertura y el relleno

525 g de chocolate para postres
600 g de crème fraîche a temperatura ambiente
300 g de fresas

Preparación

Para los bizcochos, comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. Añdimos la nata y batimos durante otro minuto. Ahora añadimos la harina y la levadura, y mezclamos justo hasta que se integren bien.
Engrasamos tres moldes para layer cake de 18 cm y vertimos 420 g de masa en cada uno.
Horneamos a 160º hasta que los bizcochos estén hecho, aproximadamente 35 minutos.
Para la cobertura y el relleno, derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Cuando el chocolate esté tibio, añadimos la nata fresca a temperatura ambiente y mezclamos suavemente con un batidor hasta que esté bien integrada.
Debemos utilizar inmediatamente esta crema o endurecerá demasiado como para extenderla.
Aparte, cortamos las fresas en rodajas.
Para el montaje de la tarta, nivelamos los tres bizcochos con ayuda de una lira. Colocamos sobre un plato el primero y con una espátula extendemos un poco de la crema y, sobre esta, ponemos una capa de rodajas de fresas. Colocamos el segundo bizcocho y repetimos la operación.
Finalmente, colocamos el tercero.
Con ayuda de una espátula cubrimos toda la tarta con la crema.